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饮食文化 》 ????與文明 》
9.鹹味往事(5)
王仁湘 Wang Renxiang
這一民俗的形成卻與????業生産密不可分，因為所謂的八陣圖，其實是煮????壘起的石竈。白????磧上的????泉夏沒鼕出，鼕春兩季是煮????的繁忙季節，如光緒《奉節縣志》所說：“每歲水落之時，編茅砌竈，比屋鱗次，蒸汽成雲，熬波出雪。”
大寧????場絞節
????井的節日，最隆重的莫過於大寧????場的絞節。
大寧????場的竜井位於後溪河北岸的寶源山麓，兩岸地勢狹窄，????竈沿着????泉兩側的狹長地帶展開。????泉順着岸坡流入小河，????竈位置高於????泉，鹵水到竈房衹能靠人力挑運，費力又費時。後來用石塊在????泉的出口處建築圍池，將鹵水水位擡高，鹵水便可順竹梘直接流入竈房。宋淳化三年（992），知監雷說創竜池，外側攔木板，在木板上開鑿三十個一樣大小的方孔，後來孔眼增加到六十八眼，在孔眼外承接竹管，分泉接引，分配各竈煮????。
隨着製????規模逐漸擴大，煮????區不得不嚮南岸拓展，鹵水如何過河就成了一個新問題。在孔嗣宗的主持下，於宋嘉定元年（1208）想出了過虹的方法。用竹篾絞織成碗口粗的牽藤，固定在兩岸，將竹梘吊在牽藤上，稱之為虹。將北岸竜池的鹵水引到南岸，謂之過虹。一藤一梘為一虹，初引13梘，13條藤與梘橫空跨越南北兩岸，遠看猶如道道彩虹。
虹用竹篾織成，虹後來稱作“”。 為引水之義，它的造字當與引鹵有關，過虹便是過。 的粗藤是用篾條絞織而成，粗大重長，非用絞車拖拽不可，過又稱為絞。
篾發揮了重要作用，解决了鹵水過河的難題。但篾易壞，一年就要更換一次，更換時間後來固定為每年農歷十月初一。到了這一天，縣官要到場與民同慶，井民則要敲鑼打鼓、鳴放鞭炮、唱歌舞蹈。這換慶典活動，成了大寧????場的一個隆重的節日，稱為過節，也稱絞節。
對於這個特別的節日，《輿地紀勝》還作了記述。書中說：“絞在????井引泉踏溪，每一梘用一，其梘與經一年，十月旦日，以新易陳。郡守作樂以臨之，井民歌舞相慶，謂之絞節。”
絞節這一習俗一直延續了600多年，至清光緒元年（1875）以後，篾纔逐漸被鐵所代替，絞節的習俗也就隨鐵的出現而逐漸消失了。
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