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饮食文化 》 盐与文明 》
9.咸味往事(4)
王仁湘 Wang Renxiang
民间有人说那白鹿是龙，于是在山洞口打造了一只龙头，让盐泉从龙口喷出，并取名为“白鹿盐泉”，又称“白龙泉”。为纪念那位猎人，盐镇取名为袁溪镇，后来易名为宁厂镇。大宁盐厂的鼎盛时期，人称白鹿盐泉是“一泉流白玉，万里走黄金”。
今天，巫溪县城宁河大桥两端，耸立着猎人和白鹿引泉的塑像，向人们讲述着过去的传说。
罗泉井盐神庙
四川资中罗泉镇有著名的盐井罗泉井，以盐为生的盐民为祈神保佑盐业发达，在清代建有一座盐神庙。这也许是年代最晚近的一座盐神庙。
罗泉紧傍球溪河，明清时的盐商用骡马和木船将罗泉井盐运至成都、重庆甚至更远的贵州、云南地区。当时镇上人口稠密、商贾云集，为川南重镇，所产井盐品质上佳，1925年获巴黎世界博览会金奖。
罗泉井盐神庙里所供盐神，并非是神话传说人物，而是春秋齐国的管仲。盐神庙建筑精巧而别具韵致。厅堂、环廊、殿宇、楼阁和万年台衔接紧密，绘画、木雕、泥塑各显风采。正殿供管仲，关羽、祝融夹侍左右。关羽、火神两侧都有对联，管仲像仅存的上联曰：“壮志酬齐桓，首创盐箧历古今”。
这是一个例外。在井盐区供奉管仲为盐神，确实是个例外。
盐井的井神
在渝东地区，对与盐相关的神灵或人物，到了特定的日子，人们要用相应的仪式来纪念。一年一度的纪念活动，时间长了，逐渐演变成传统节日。
渝东各盐场都有各自纪念和祭祀的日子，形成各自不同的传统节日。其中最普遍的传统节日有两个，一个是为纪念当地传说中的盐业创始人的龙君会，另一个是为祭祀火神的火神会。
渝东各盐场都有传说中的最先发现盐泉的人，他们被称作祖始爷，要建井祖庙或祖始庙祭祀，当作神灵来供奉。对于相关日子，如创始人的诞辰日、盐泉的发现日、开发日、庙宇落成日等，定为一年一度的祭祀日，年年祭祀。
井盐业的祖始爷为井祖或井神。井祖尊称为盐水女神，又因为盐卤与水有关，传说水归龙管，又将井神与龙联系在一起，称为龙君。云阳的云安盐场、巫溪的大宁盐场、城口的明通盐场等均建有井祖庙或龙君庙。祭祀龙君的日子和仪式称为龙君会。
云安盐场的龙君庙，当地称龙君宫，里面供奉着当地传说中的盐业圣祖—扶嘉的神像，正殿供案上立有龙君的牌位，上书“汉扶嘉先生之神位”八个大字。传说当年汉将军樊哙行猎至云安，见一白兔，拔箭射之。白兔向荒山逃去，钻入茅草中失踪。樊哙拔茅草寻找，发现岩缝中有缓水流出，尝之味咸。樊哙告知刘邦，刘邦命扶嘉开井采卤制盐，后人尊扶嘉为云安盐业的祖始爷，于是开始建庙供奉。
城口的明通盐场，地处偏僻，在群山环绕之中，四周冈峦重叠，羊肠小道盘旋于悬崖绝壁之间。明通盐场制盐历史悠久，其中斑鸠井在八保明通井岩畔。相传有陈、罗二人捕猎至此，见白斑鸠飞入岩穴，有白水流出，尝之味咸，于是开始取卤煎盐。陈、罗被作为斑鸠井的井祖，井旁立有二人遗像，由灶户供奉。
渝东各盐场除建庙祭祀祖始爷，对历史上相关人物也同样建庙供奉，年年祭祀，视同井祖一样。云安盐场的开发传说与刘邦、樊哙有关，于是在建龙君宫的同时，还建了一座高祖庙，以祭拜刘邦与樊哙。忠县涂井盐场的井民和灶户，视管仲为盐圣，在每年农历正月初二举办管仲会。盐井奉祀管仲，这又是一个例外。在渝东各盐场，除祭祀龙君外，还有火神会。各地祭祀火神的时间不尽相同，云安盐场是农历三月十五日，忠县盐场是农历六月十四日，而大宁盐场是农历二月十五日举行。在大宁盐场，龙君殿的右侧修建有火神殿，每年盐工要在这里举办火神会，以祭拜火神。
渝东少数地方，还有一些特殊的民俗节。奉节白盐碛上的踏碛民俗，见于《陆游诗》自注：“农历正月初七为人日节，夔人重诸葛公，旧于是日结伴出游八阵图，谓之踏碛。妇人拾小石可穿者，系于钗头，以为一岁之瑞。”本来是为纪念诸葛亮，官民于此日出游八阵碛，作通宵游乐。
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