职场培训 》 讓顧客鐘情一生的服務體驗：歡迎光臨   》 第55節：不要停下來(3)      丹尼·邁耶 Danny Meyer

　　開始有人對我說，在同一地方同時設計兩傢餐館、招聘兩班人馬、同時開業，真是太瘋狂了。而我清楚且強烈地認識到，這需要吸收更多的投資人和管理夥伴的加入，我這樣做了。我不會把自己的資金全部投入兩傢餐館，也沒有膽量不找支持我的夥伴而單打獨鬥。我開始認真思考去哪裏尋求經濟援助。我招募了兩名新同事成為了我的管理夥伴--來自芝加哥的戴維·斯溫哈默與來自舊金山的理查德·剋雷恩，曾在波士特裏歐餐館與沃爾夫岡·帕剋共事數年，後來開了自己的餐館霍索恩小巷（Hawthorne Lane）。
　　啤酒餐館
　　仔細觀察這兩處相連的空間時，讓我怦然心動的是，稍大的矩形空間（對着公園方向是幾扇9米高的窗戶）大小正好可做成一個熱鬧的啤酒餐館。這個創意應該是和邁剋爾在巴黎辛苦探尋後的結果。啤酒餐館的食物不用那麽精細--牡蠣、食用蝸牛、豬腿、洋蔥湯、鬍椒牛排即可，服務風格也可以很隨意，讓人感覺輕鬆愉快就可。但是我很快就問自己："誰定的規矩說顧客衹要開心就好，而不需要精緻的食物和一個長長的法國好酒名單？"接下來我又問："誰定的規矩說因為是啤酒餐館就一定要供應洋蔥湯和鬍椒牛排？"我們如何把啤酒餐館的"酒氣"、法國烹飪的特點與紐約的文雅結合起來，創造出一種出乎意料的效果？對結果我沒有完全的把握，但無論結果如何，它都會成為第一號餐館。
　　然而，我們從法國回來已經一年了，邁剋爾卻說他不想再開新餐館--他真正的快樂是全身心地投入聯合廣場餐館。於是我們一起為即將開辦的餐館雇了新主廚--布賴恩·古德，以前曾在聯合廣場餐館當邁剋爾的助理主廚，非常有才氣，最近在劇院區一傢新開的俄式餐館裏當執行主廚。我們送布賴恩到法國學習一個月，列了一個長長的餐館單子要他去拜訪，還提供足夠的法郎供他吃住。
　　我嚮朋友羅伯特·查德頓談論我的新餐館，他本身雖然是親法派，卻對我說："名字裏不要用法語。美國人對法國餐館已經'審美疲勞'了，用英語命名吧。"
　　"麥迪遜廣場餐館怎麽樣？"我說，回憶起十幾年前我同父親的對話。
　　"還可以再好些，再有點創意。" 羅伯特說。
　　"麥迪遜公園餐館呢？"我問。
　　"不行。叫麥迪遜11號公園餐館吧。名副其實。"
　　該餐館位於麥迪遜大道11號，故此得名。--編者註
　　當布賴恩從法國返回不久，專心地投入廚房計劃和餐館建設時，他似乎突然覺得這個地方的費用太高了，很擔心這樣的經濟賭註對自己的未來是否安全。他看不出這樣的餐館何時才能還清債務並回報投資人，因此更加焦慮。當建設工期出現耽擱時，他越來越沒有耐心，越來越不安。在離麥迪遜11號公園餐館開業僅6星期的時候，我們分道揚鑣了。我馬上同合作夥伴們商量，湯姆·剋裏奇奧嚮我推薦了凱利·赫芬南。凱利幾年前在蒙德裏安曾當過湯姆的助理主廚，之後有過紮實的執行主廚的經歷。湯姆告訴我凱利是他一起工作過的最好的廚師，我也知道兩個人是一起用假蠅釣魚的好友。凱利剛剛從韋斯特伯裏酒店關門的波羅餐廳跳到緑野酒館。我喜歡這個凱利，而他也願意加入我們的隊伍。僅僅見了兩次面，我就决定聘用他，甚至都沒有安排品嚐考試。



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