养生健康 》 洪昭光健康飲食精華：吃好不吃藥   》 第54節：二、飲食調理防疾病(13)      洪昭光 Hong Zhaoguang

　　玉米和黃豆是黃色食品的代表。玉米提供碳水化合物、膳食纖維和B族維生素等，可刺激胃腸蠕動、促進消化，防治便秘、腸炎和腸癌；還可調節血脂，在一定程度上預防高血壓和冠心病的發生，中美洲印第安人不易患高血壓與他們主要食用玉米有關。黃豆則是優質蛋白、不飽和脂肪酸、鈣及維生素B和煙酸的良好來源，並可為機體提供大豆卵磷脂、大豆異黃酮等生物活性成分，在調節血膽固醇、防治部分惡性腫瘤方面發揮作用。
　　黃色的生薑含有薑醇、薑烯、薑酚等72種揮發性成分，有增強心肌收縮力、止吐、抗潰瘍、保肝、利膽、抗氧化、調節中樞神經係統的功能，還能抑製緻癌物亞硝胺合成等。
　　黃色果蔬還富含維生素A和維生素D。維生素A能保護胃腸黏膜，預防胃炎、胃潰瘍等疾病的發生。維生素D具有促進鈣、磷兩種礦物元素吸收的作用，進而收到壯骨強筋之功效，對於兒童佝僂病、青少年近視、中老年骨質疏鬆癥等常見病有防治作用。因此，這類人多食用黃色食品，無疑是明智之舉。
　　蘑菇香，回歸自然保安康
　　自古以來，人們崇尚"藥療不如食療"。祖國傳統醫學認為，對疫病的防治，並非孤立地依靠藥物，更應註重於人的營養和飲食調理，以固根本。利用飲食防病治病，在我國有着悠久的歷史，比如食用各類菌藻類食物。
　　在美國菇類被稱為"上帝食品"，在日本被譽為"植物性食品的頂峰"，我國則把菇類稱為"山珍"，菇類被公認是三高一低（高蛋白、高維生素、高礦物質、低脂肪）的健康食品。
　　食用菌指可食的菌類食物，它們味道鮮美、營養豐富，並均有一定防病治病的藥效。
　　現代醫學研究表明，食用菌含有人體必需的8種氨基酸、14種維生素、多種礦物質和多糖等營養成分，它和糧食、肉類等合理搭配是人類極好的食譜。新鮮蘑菇含蛋白質3%～4%，比大多數蔬菜高得多，幹蘑菇則高達40%，大大超過肉、魚、禽，蛋中的蛋白質含量，且其氨基酸組成平衡，尤其是賴氨酸和亮氨酸豐富。菇類是多種維生素的寶庫，含有豐富的維生素B1、B2、B12和C等，蘑菇中含維生素B1、B2比肉類高，含維生素B12比奶酪和魚還高，是膳食中維生素B12（植物性食品一般不含）的最佳來源。菇類還含豐富的鈉、鉀、鈣、鐵、鋅、碘等無機????和磷酸腺苷、酪氨酸酶等。具有滋陰補陽、益氣活血、補腦強心、延年益壽等功能。同時，食用菌具有降低血清膽固醇、改善血液循環、提高血液載氧能力、提高肝髒解毒能力等藥性作用。常食用，可全面調節人體生理機能，促進新陳代謝、增強免疫功能、延緩衰老，是較為理想的保健食品。
　　例如，木耳中的膠質可把殘留在人體消化係統內的灰塵、雜質吸附集中起來排出體外，從而起到清胃滌腸的作用。黑木耳能減少血液凝塊，預防血栓等疾病的發生，有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用。木耳還含有抗腫瘤活性物質，能增強機體免疫力，常食用可防癌抗癌。
　　藻類大多屬海洋性食品，其中的蠃旋藻含有18種氨基酸（包括8種人體所必需的氨基酸）、11種微量元素及9種維生素，可以健體強身、幫助消化、增強免疫力、美容保健、抗輻射。海藻多糖還有抗腫瘤、抗艾滋病的功能。
　　維C靠青，營養靠葷



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【資料來源】陝西師範大學出版社
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