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第53节：春饼、春菜和吃春酒
周简段 Zhou Jianduan
时令记事
春饼、春菜和吃春酒
二月四日，是癸亥年的立春。由于壬戌年有闰月，把立着轮到了年前腊月二十二日，立春无论在春节前或春节后，总是标志着一元复始，万象更新。特别是北国天寒，长城内外白雪皑皑，千里冰封，人们熬过严冬，渴望着春回大地。京津虽然不算高寒区，却一冬平均气温总在冰点左右。我现在虽然居住在南国，根本不用重裘，然而在年终岁首，对于在家乡时度过严冬渴望春天的心情，仍在记忆之中。
立着这一天，讲究吃春饼、春菜、喝春酒，以点缀节日，抒发迎春的愉快心情。立春吃春菜是古已有之的，据《四时宝鉴》载："立春日，唐人做春饼、生菜，号着盘。"《武林旧事》载："春前一日，后苑造办春盘，翠缕红丝，备极精巧。"
北方的春饼是烙薄饼，不同于乎日吃的家常大饼。有的见夹层，有的像大型的饺子皮，比平时的大饼小得多，亦薄得多，卷春菜吃。春菜是用新青韭、豆芽菜、细粉丝、胡萝卜丝、肉丝等等，混合炒，有荤素两种吃法，又叫炒合菜。鲜香适口，正符合"翠缕红丝，备极精巧"的春菜形象。有的人家，在春菜之外，往往再配上几盘菜，如炒鸡蛋、麻酱蒜拌黄豆芽，炒豆腐干、肉丝或炒藕片之类，全属淡雅菜品。不动鱼肉大荤。
吃春酒之风，除一般市民家庭，尤盛行于各行各业的商店中。当年的大商店立春吃春酒之风极盛。春节前商店结账、催欠、清仓、盘存，大忙特忙；一过了除夕，百事完毕，整个休市。于是，不问立春是哪一天，吃春酒习惯都从新正初一开始。同行间互请，一直吃到正月十六过完灯节为止。
商店请吃春酒，首先请银行钱庄，酬谢资金通融上的支持、其次是同业互有交往之家；再有就是掮客，感谢生意上的互助，并约定新的一年的合作。当年，天津旧法租界杨福荫路各钱庄，六号路益友坊附近各棉布庄，针市街、竹竿巷杂货业的"老四号"，估衣街"祥"字号以及各业批发商等，在新正月的上半月中，天天摆酒排筵，壶觥交错，极尽热闹。
后来，抗日战争从华北席卷全国，商界衰微不振，这种吃春酒的排场也就逐渐弱了。
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