养生健康 》 洪昭光健康飲食精華：吃好不吃藥   》 第53節：二、飲食調理防疾病(12)      洪昭光 Hong Zhaoguang

　　炒青菜關鍵是要把握好火候和加????時間。
　　首先把油加熱到略微冒煙，然後放入青菜急炒，不停翻動，到顔色變成半熟時再放????，因為過早放????會使青菜出水。當青菜溢出少量湯汁時，加入味精，不可蓋鍋。炒青菜時有十二字訣："猛火快炒，寧可偏生，不可過火。"否則維生素C就會損失殆盡。
　　青菜除了含有大量的維生素C之外，還含有豐富的纖維素、果膠、有機酸和無機????等。
　　小小青菜，營養如此之豐富，做法如此簡單。所以，是一種很划算的餐桌佳品，提倡大傢多吃青菜。
　　紅黃菜蔬，補充維生素
　　新鮮蔬菜除了可補充維生素、微量元素、纖維素之外，現已證明其還有的一個特殊作用：就是在預防結腸癌、乳腺癌、前列腺癌、胃癌、降脂減肥、保持健美身材、防治便秘引起的頭痛、失眠、心血管病突發事件方面，均有不可替代的益處。有研究表明，僅每日進食500剋蔬菜和水果一項，就可使腫瘤發病率下降1/3以上。
　　紅色--營養生力軍
　　餐桌上的"紅"，首先是指一天要吃1個西紅柿。特別提醒男同志，每天吃1～2個西紅柿，可使前列腺癌減少45%。西紅柿做菜熟吃更好，因為西紅柿裏的番茄紅素是脂溶性的。
　　其實，紅色食品的益處遠不衹於此。紅色食品還包括紅豆、紅薯、番茄、紅蘋果、紅棗、枸杞、鬍蘿蔔、楊梅、草莓、山楂等。紅豆、紅薯等是優質蛋白質、碳水化合物、膳食纖維、B族維生素和多種無機????的重要來源，可彌補大米白麵中的營養缺失，常食用可提高人體對主食中營養的利用率，被稱為"紅色生力軍"。
　　此外，相同重量的紅薯衹有大米能量的30%，加之富含纖維素和果膠，在降低腸癌發生風險、防治便秘、降低血脂及減肥等方面功效獨特。
　　另外，如果是健康人，無禁忌癥，每天可喝點紅葡萄酒、白葡萄酒、紹興酒、加飯酒，米酒也可以。例如紅葡萄酒50～100毫升，有助於升高高密度脂蛋白膽固醇及活血化瘀，減少中老年人動脈粥樣硬化。西方27個工業化國傢流行病學研究表明：冠心病病死率的高低，與葡萄酒的消費成反比。法國人有飲葡萄酒的習慣，其冠心病僅為美國的1/3。
　　另外，如果一個人情緒低落，那麽吃點紅辣椒可以改善情緒，減輕焦慮，因為紅辣椒可以刺激體內放出內啡肽。
　　黃色--多食黃色，明智之舉
　　餐桌上的"黃"是指紅黃色蔬菜，例如：鬍蘿蔔、紅薯、南瓜、玉米等，其營養素含量多，內含豐富的類鬍蘿蔔素，能在體內轉化成維生素A。
　　中國人的膳食中普遍缺鈣、鬍蘿蔔素和維生素A。缺少了會導致免疫力下降，小孩容易感冒發燒，患扁桃腺炎，引起消化道感染；中年人容易得癌癥、動脈硬化；老年人眼發花、視力模糊。
　　補充維生素A，可以使兒童、成人提高免疫能力，增強抵抗力；使老人視力改善，視網膜好；減少感染和腫瘤發病機會。維生素A在什麽地方多呢？最多的是鬍蘿蔔、西瓜、紅薯、老玉米、南瓜、紅辣椒，或者幹脆說是由紅黃色的蔬菜在體內轉化成，紅黃色的蔬菜所含的維生素A多。
　　黃色食品是高蛋白、低脂肪食品中的佳品，最宜伴有高脂血癥的中老年人食用。黃色源於鬍蘿蔔素和維生素C，二者功效廣泛而強大，在抗氧化、提高免疫力、維護皮膚健康等方面更有同樣作用。



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【資料來源】陝西師範大學出版社
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