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第53節：春餅、春菜和吃春酒
周簡段 Zhou Jianduan
時令記事
春餅、春菜和吃春酒
二月四日，是癸亥年的立春。由於壬戌年有閏月，把立着輪到了年前臘月二十二日，立春無論在春節前或春節後，總是標志着一元復始，萬象更新。特別是北國天寒，長城內外白雪皚皚，千裏冰封，人們熬過嚴鼕，渴望着春回大地。京津雖然不算高寒區，卻一鼕平均氣溫總在冰點左右。我現在雖然居住在南國，根本不用重裘，然而在年終歲首，對於在家乡時度過嚴鼕渴望春天的心情，仍在記憶之中。
立着這一天，講究吃春餅、春菜、喝春酒，以點綴節日，抒發迎春的愉快心情。立春吃春菜是古已有之的，據《四時寶鑒》載："立春日，唐人做春餅、生菜，號着盤。"《武林舊事》載："春前一日，後苑造辦春盤，翠縷紅絲，備極精巧。"
北方的春餅是烙薄餅，不同於乎日吃的傢常大餅。有的見夾層，有的像大型的餃子皮，比平時的大餅小得多，亦薄得多，捲春菜吃。春菜是用新青韭、豆芽菜、細粉絲、鬍蘿蔔絲、肉絲等等，混合炒，有葷素兩種吃法，又叫炒合菜。鮮香適口，正符合"翠縷紅絲，備極精巧"的春菜形象。有的人傢，在春菜之外，往往再配上幾盤菜，如炒雞蛋、麻醬蒜拌黃豆芽，炒豆腐幹、肉絲或炒藕片之類，全屬淡雅菜品。不動魚肉大葷。
吃春酒之風，除一般市民家庭，尤盛行於各行各業的商店中。當年的大商店立春吃春酒之風極盛。春節前商店結賬、催欠、清倉、盤存，大忙特忙；一過了除夕，百事完畢，整個休市。於是，不問立春是哪一天，吃春酒習慣都從新正初一開始。同行間互請，一直吃到正月十六過完燈節為止。
商店請吃春酒，首先請銀行錢莊，酬謝資金通融上的支持、其次是同業互有交往之傢；再有就是掮客，感謝生意上的互助，並約定新的一年的合作。當年，天津舊法租界楊福蔭路各錢莊，六號路益友坊附近各棉布莊，針市街、竹竿巷雜貨業的"老四號"，估衣街"祥"字號以及各業批發商等，在新正月的上半月中，天天擺酒排筵，壺觥交錯，極盡熱鬧。
後來，抗日戰爭從華北席捲全國，商界衰微不振，這種吃春酒的排場也就逐漸弱了。
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