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养生健康 》 洪昭光健康饮食精华:吃好不吃药 》
第52节:二、饮食调理防疾病(11)
洪昭光 Hong Zhaoguang
主食调控三误区
时下很多人加入了不吃主食的行列,但这样能减肥吗?能保持身材吗?能预防疾病吗?答案是否定的。
主食是为我们提供碳水化合物的主要来源,在每天所摄入的热量中,碳水化合物应占到55%左右。虽然蔬菜、奶类和糖类也可以为我们提供所需的碳水化合物,但这些并不能取代主食的地位。一个正常人一天至少要吃3两左右的米饭才能达到碳水化合物的所需量。中国人传统的主食结构以谷类为主,像米、面、粗杂粮(燕麦、荞麦)等都是我们传统意义上的主食,而这类主食富含丰富的膳食纤维,且血糖指数不算高,都是值得推荐的食物,而且这种传统的主食结构是适应我们中国人体质需要的。
误区一:少进主食利减肥
有着完美的身材不仅是女性的渴望,不少男性也希望有一个完美的身材,因为身材既与美观有关,更和健康相关。目前很多人减肥采用减少主食摄入量的方法,这种方法非常不可取。实际上,主食的摄入能带来饱腹感,在一定程度上可以起到节制饮食的作用,同时由于它的热量较低,因此存积的脂肪也较少。很多人习惯用蔬菜或水果代替主食,这也是不科学的。水果和蔬菜主要提供矿物质、维生素、膳食纤维等,其糖类含量并不高,过多进食水果和蔬菜,会影响微量元素和维生素的吸收和利用。
误区二:多食副食营养好
每个人的食量是有限的,所以一些人减少主食的摄入量,以便空出肚子好吃更有营养的食品,但副食特别是荤菜吃的太多,脂肪和胆固醇摄入量也相应增多,容易引起肥胖及并发症。而碳水化合物有加强肝脏解毒的功能,适量摄入主食可以起到保肝的作用。
误区三:主食型早餐没营养
很多人早上一杯牛奶加一份三明治,认为这比传统的中式早餐有营养,事实上传统的中式早餐在营养方面更全面。"早餐要吃得像皇帝。"这是营养专家们的饮食建议,这不是指早餐要多奢侈精细,而是说早餐营养要全面。牛奶、鸡蛋、主食、水果、蔬菜,营养不同,样样要有。理想的早餐最好有粥,燕麦粥更好一些,不仅营养丰富而且持续消化的时间比较长,早餐牛奶是不能少的,它的营养自不必说,而且它的消化时间大约3个小时,比粥多了一倍。
三天不吃青,两眼冒金星
青菜属于蔬菜中的绿叶类,色泽明媚、鲜嫩味美,是蔬菜中的首选。
春季的青菜,味略淡而鲜,维生素含量丰富,含水量也特别高。夏秋季节的青菜味略苦,富含对人体去暑降温作用的物质,具有降邪热、解劳乏、清心明目、益气壮阳等作用。冬季的青菜略带甜味,这是由于冬天的青菜没有强烈的阳光照射,因此与光合作用有关的营养物质逐渐增多,含水量相对减少,淀粉类物质转化成麦芽糖,所以味甜。
因青菜不易储藏,所以买回来后应及时吃完,不及时吃掉,除口感欠佳外,往往还会损失大量的维生素。买回来的青菜,从表面上看已经停止了生长,其实它的内部仍进行着复杂的生物学变化和物理变化。由于这些变化,青菜的营养成分和食用质量下降。俗话说"早上鲜,中午蔫,晚上端",就是对青菜质量变化的描述。
大家可能觉得炒青菜简单,只要将青菜洗净、切碎、放到锅里,加上各种作料,炒熟不就行了吗?其实,炒青菜大有学问呢。要是炒不好,不但味道不好,色泽不对,营养价值也会随之降低。
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请给我换一个看看! 拜托,快把噪音停掉!我读累了,想听点音乐或者请来支歌曲!
【资料来源】陕西师范大学出版社 |
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