饮食文化 》 六种色素武器功效解密：食物颜色使用手册   》 第52节：第五节：白色(7)      尹东赫 Yoon Dong-Hyuk

　　土豆既不是强精健体的蔬菜，更不是美国的国立癌症研究所推荐的强力抗癌食品。但是在我们装土豆的篮子里，其实还装着另一样看不见的东西，那就是爱。这对拥有三宫六院的皇帝来说是不存在的，他们的婚姻有可能是政治联姻，也可能是巧娶豪夺，所以也就不存在普通人内心深处那种纯洁无私的爱。用艾蒿生起一堆驱蚊篝火，家人们和睦地围在一起吃烤土豆，虽然我们的眼睛看不见，但确实有一缕爱的青丝将我们紧紧地捆绑在了一起。
　　虽然这种比喻有点滑稽，但土豆确实就像乡村学校里的小学生一样朴素。虽然没有什么突出的地方，但也没有什么大不了的缺陷。如果一定要称赞它，那我只能说它含有较多的维生素C。
　　每100g土豆中含有36mg的维生素C，温州蜜桔是39mg，西红柿是11mg，红富士苹果是4mg，所以土豆的维生素C含量算是比较高的了。更重要的是，土豆煮熟后，其中的维生素C成分不会受到丝毫的破坏。
　　土豆含有丰富的钾元素。在没有加工的情况下，土豆中钾的含量是485mg（以每100g为标准），而胡萝卜是395mg，西红柿只有178mg。而事实上，韩国人比西方国家的人更加需要钾元素的帮助。韩国人的饭桌上摆的酱汤、泡菜汤、腌虾米、腌蛤等食物都含有过多的盐分。而土豆可以说是对抗盐分的强力武器。从细胞构造的角度，我们可以看出钾是分布在细胞内部的，而钠则分布在细胞的外部。如果摄取过多的盐分，钠就会侵入到细胞内部将钾挤到细胞外部。如果身体中一直维持这种状态，最终导致的结果就是细胞死掉。身体上最容易缺钾的细胞就是肾细胞。脸部容易出现浮肿的女人看过医生以后，通常都会被告知吃得清淡一点，道理就在这里。
　　而事实上，这些脸部浮肿的女人也可以通过补充钾成分的方法解决这一问题。研究者发现，钾和钠几乎在每一种食物中都同时存在，但两者在同一种食物中所占的比例是不同的。日常生活中人们要根据自己身体的实际情况进行有针对性的选择。
　　通过多年的研究和检测，营养学家对几种常见食物的钠钾含量及其比率进行了一个统计，并制作了这张一目了然的表格，相信会对大家有所帮助。
　　食品中的钠成分和钾成分的含量与比率
　　食品 钠（mg/100g） 钾（mg/100g） 钠：钾
　　大米 14 89 1:6.3
　　面包 863 154 5.6:1
　　菠菜 140 575 1:4.1
　　土豆 14 280 1:20
　　萝卜 65 148 1:1.3
　　火腿 2505 350 12:1
　　奶酪 1770 167 10.6:1
　　鲅鱼 51 405 1:7.9
　　出自小柳达夫博士的资料
　　从上面的图表，我们可以了解到，土豆的钾含量是钠含量的20倍。我们的奶奶或妈妈在早年可能都没有掌握这些知识，但她们煮大酱汤时却一直少不了土豆。也许这只是一种习惯吧，但却暗合了营养学规律。
　　有些人在吃土豆时喜欢把皮削掉，其实这种吃法是完全错误的，因为土豆与苹果、橘子、胡萝卜一样，一些极为重要的营养成分都集中在皮上。如果把皮削掉，那就意味着失去一个很好的营养宝库。所以，欧洲人常会说："不能让土豆脱掉它的夹克。"
　　在这里要提醒大家一下，在食用土豆之前，一定注意要将土豆的"沙眼"给去掉，因为土豆的"沙眼"里很有可能隐藏着一种叫做茄碱的有毒物质。特别是吃发芽的土豆时最好把它的芽去除干净以后再食用。
　　萝卜生汁食法，把皮也一起吃掉吧
　　萝卜富含维生素C、葡萄糖、果糖、钙等营养成分，不但具有降低血压的功效，而且其含有的干扰素能还对各种癌症起到预防作用。
　　记得在我小的时候，家里曾养过几只兔子。每当天气开始变冷、草开始枯萎的时候，我就会去松亭里车站拣萝卜。因为那里有大量的带泥萝卜被装在车上运送到各地，装卸工会把很多他们认为坏了的萝卜扔掉，其实，他们扔掉的萝卜也不都是坏掉的，有些只是有一点创痕。把萝卜拣回来以后，我们会把那些坏一点的拿来喂兔子，而那些只有一点创痕的则成了我们一家人的下饭菜。
　　萝卜的做法很多，比较新鲜的会做成萝卜咸菜或萝卜汤，剩下的则切片后晒成萝卜干。因为兔子和我都吃着从车站里拣回来的萝卜，所以我常开玩笑地说它与我是平等的"同志"关系。
　　都说女人吃意大利料理是为了制造回忆，而我却是为了回想起那养兔子的快乐童年，才经常在家做一些萝卜咸菜或萝卜汤来吃，也许我是一个比较怀旧的人吧。
　　但是不论以前，还是现在，萝卜在蔬菜中一直都是廉价的，也许因为它廉价的原因，它给人们留下了清淡而无任何营养价值的朴素印象。直到2003年的某一天，我无意中在报纸上看到"朝鲜中央电视台把萝卜当作'明星'"的文章才开始注意起萝卜来。文章介绍说"萝卜含有维生素C、葡萄糖、果糖、矿物质、钙等成分，建议每天食用100～150g左右"。文章还说到："萝卜里的活性物质可以刺激细胞产生干扰素，可以有效地遏制食道癌、胃癌、子宫癌等癌症。所以，每天咀嚼一些生萝卜还可以起到预防癌症的作用。"
　　后来我通过阅读还了解到：吃萝卜可以降低血压，对于高血压患者和动脉硬化患者来讲，把生萝卜汁掺上些蜂蜜是一种不错的健康食品。
　　而在经济困难时期，萝卜可以说是救命食品。记得以前家里的大米不够做饭的时候，妈妈就会切一些萝卜来做萝卜饭给我们吃。我还记得在我们很小的时候，有些小孩子没钱买糖吃，于是就常常跑到地里拔萝卜吃。
　　萝卜是很容易消化的食物，这是因为它含有淀粉酶的缘故。在我们吃烤鱼或烤排骨的时候，店家往往会随荞麦面一起附送萝卜汁，对于正在享用烤肉大餐的人们来说，朴素的萝卜汁可是一样好东西，因为在吃烤鱼和烤排骨的时候烤焦的部分会产生一种致癌物质--色氨基酸，它对人体的危害很大，如果在吃的时候再加上一些萝卜的话，就不必担心了，因为萝卜里含有的消化酶--淀粉酶可以消除烧烤时产生的致癌物。
　　其实，萝卜也是一种"不可削皮"的食物。萝卜皮含有2倍于萝卜肉的维生素C，所以在吃萝卜的时候，最好是洗干净直接食用。



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【资料来源】花山文艺出版社
第1节：萝卜泡菜和栀子色素，韩国的色素武器第2节：色素幸福时代的开始第3节：色素可以治疗癌症第4节：植物为什么使用颜色?
第5节：颜色：越混合越有功效第6节：让我们的餐桌升起彩虹第7节：第一节：红色(1)第8节：第一节：红色(2)
第9节：第一节：红色(3)第10节：第一节：红色(4)第11节：第一节：红色(5)第12节：第一节：红色(6)
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