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饮食文化 》 老滋味 》
第52節：香濃味醇普洱茶
周簡段 Zhou Jianduan
香濃味醇普洱茶
普洱茶盛名遠揚。清人阮福在他的《普洱茶記》中寫道："普洱茶名遍天下，味最醇，京師尤重之。"檀萃的《滇海虞衡志》裏，也有這樣的記載："普洱茶名重於天下，出普洱所屬六山：一曰攸樂，二曰革登，三曰倚邦，四曰莽枝，五曰蠻端，六曰慢撒。周八百裏，四山作榮者數十萬人，茶客收買，運於各處。"文中所列的六大茶山，皆在今天雲南省西雙版納境內。而西雙版納是以綺麗山水著稱的，可見好山、好水與好茶是密切關聯的。
普洱茶屬雲南大葉種茶，經科學分析，茶的水浸出物、名酚類、此茶素的總含量均高，故色豔，香濃、味醇、耐泡。加之製作技藝精湛，形成了獨具風格的傳統名牌茶葉。其中主要産品有紅茶，色澤紅潤，滋味純強，香氣馥鬱；緑茶，包括散茶、沱茶、磚茶、餅茶，湯色清澈，茶香濃爽，味醇回甘。普洱茶在國際市場上享有很高聲譽，據說現在已遠銷亞、歐、美等幾十個國傢。
雲南是中國栽培茶樹較早的省份，也是世界上茶葉的一個原産地。據南糯山的一些農茶老說，在他們之前的55代祖先，就在這一帶栽種茶樹，並且培育出不少優良的茶葉品種。著名古典小說《紅樓夢》中寫到的"女兒茶"，就是普洱茶的一種。曹雪芹筆下的才子佳人，在大觀園中品嚐普洱茶時，曾有這樣一首很別緻的詩：
普洱名茶噴鼻香，飲茶誰識採茶忙？
若憐南國採茶女，忍渴登山與共嘗。
聽說這些年，在雲南西雙版納、景𠔌等地，陸續發現了一些又老又高的大茶樹，當地老百姓稱之為"茶樹王"。南編有株"茶樹王"，愛侃族人叫它"沙桂條"，樹高4．59米，樹幅達10．9米，直徑1．83米，已有800多年的歷史，它吸引着世界上好些國傢的茶葉專傢前去參觀。不久以前，在巴達區的大黑山裏，又發現一株野生型的火茶樹，樹高達34米，據說樹齡已有1700多年了。
有人說，美麗富饒的雲南，是動物。植物和有色金屬的"王國"，我認為，雲南也稱得上是"茶樹的世界"。
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