方志 》 追憶繁華京城過往煙雲：圖說北京三千年   》 老北京的傳統字號      葛忠雨 Ge Zhongyu 　　老北京有句順口溜：“頭戴馬聚源，腳蹬內聯升，身穿瑞蚨祥，腰纏四大恆。”意思是指衹有戴上馬聚源的帽子，腳上蹬上內聯升製作的鞋子，身上穿着瑞蚨祥縫製的衣服，錢包裏裝上“四大恆”即四傢大錢莊的票子，纔算有身份、夠氣派。這句順口溜體現了“老字號”曾經的輝煌以及在百姓心目中舉足輕重的地位。順口溜中的四大老字號除了四大恆錢莊不復存在外，馬聚源、瑞蚨祥、內聯升依然是北京的主要商店，而且還傳承下一些老北京絶活。除了順口溜中這幾傢，同仁堂、月盛齋、東來順、全聚德、餛飩侯等等百年老店，已經成為一種文化符號，深深地印入了北京人心間。 　　北京老字號“老”在歷史悠久，長者數百年，短者大多也創立於明、清兩代和新中國建國前。主要集中於工商業、手工業、飲食業、民間藝術及文化藝術領域，包括飯莊、商店、食品店、文物珠寶店、書店、影劇院、藥店、製造廠等。這些老字號具有獨特的傳統文化特色，遠近聞名、經久不衰，其字號本身就是寶貴的無形資産。 　　在這些“老字號”中，若以時間先後計，菜市口的“鶴年堂”可以說歷史最為悠久。鶴年堂建於明嘉靖四年（1526年），它比最負盛名的同仁堂還要長兩百歲。“文化大革命”前，鶴年堂還存有嘉靖年間使用的賬本。過去北京有句老話：“丸散膏丹同仁堂，湯劑飲片鶴年堂。”意思是說同仁堂精於藥丸，而鶴年堂製造的湯劑選料嚴格，製作精良。 　　這些“老字號”不僅是一種商貿景觀，更重要的是一種歷史傳統文化現象。“不到長城非好漢，不吃烤鴨真遺憾”使“全聚德”成為北京的象徵。而京城民間“歇後語”，如“東來順的涮羊肉——真叫嫩”、“六必居的抹布——酸甜苦辣都嘗過”、“同仁堂的藥——貨真價實”、“砂鍋居的買賣——過午不候”等，生動地表述了這些“老字號”的“品牌”特色。 　　正是這些不同行業、不同特色的“老字號”，彙聚成了京城“老字號”大商業文化的魅力。“老字號”在形成發展過程中，創出了獨特的經營之道，成為一種知名“品牌”。這種“老字號”品牌，是一種無形資産，它的含金量是難以估算的。 　　今日的老字號，雖然有些衰敗，但在人們心中的地位卻不曾動搖。提起那些耳熟能詳的老字號，老百姓們仍滿懷興致，有着說不完的故事與感受。老百姓的這份情緣，恐怕正是老字號們在這個變革社會中的出路所在吧！ 请欣赏:  请给我换一个看看！  拜托，快把噪音停掉！我读累了，想听点音乐或者请来支歌曲！      << 前一章回   後一章回 >>    【資料來源】黃山書社

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