饮食文化 》 盐与文明   》 9.咸味往事(1)      王仁湘 Wang Renxiang

　　自古以来，盐在人们的心目中便具有近乎神圣的地位。
　　在中国许多产盐之地，都有敬奉的“盐神”。在海盐产区，以煮海为盐的创始者宿沙氏为盐神。在井盐区，以不同的历史或神话传说人物为盐神。在运城盐池，崇奉盐池之神及其他众神。在海盐、井盐产区的盐神，大多是以历史的或神话传说中的人为偶像而被神化。而运城盐池是以盐池为神，这个盐池之神是皇帝封谥的，不是老百姓崇拜的结果。其他如条山神、风洞神、雨神、甘泉神等，也都是皇帝封谥，这是一种非常特别的文化现象。
　　将盐事赋予神话色彩的同时，盐在人生礼俗中也扮演着一个重要的角色。盐的神化与世俗化，两方面并没有什么矛盾与冲突。
　　数不清道不明的盐神
　　传说黄帝之臣宿沙氏发明了煮海之法，所以海盐产区都奉他为制盐始祖神。据宋代罗泌的《路史》说：“今安邑（山西夏县）东南十里有盐宗庙，……宿沙氏煮盐之神，谓之盐宗。”这表明宿沙氏不仅作为古代盐业的行业神被崇拜，而且还建有奉祭的庙宇。
　　在中国古代，作为盐神被崇拜的，远不只宿沙氏一人。据粗略查考，古代作为盐神的崇拜偶像多达30多位。古代盐业出现如此庞大的盐神群体，与广大产盐区不同的史地背景很有关系。
　　江苏泰州和扬州建有盐宗庙，奉祀的是管仲神位，管仲为春秋齐相，曾设煮盐官发展海盐生产。
　　河南一带供奉葛洪为盐神，葛洪（284-363）为西晋药学家，晚年精研炼丹术。奉葛洪为盐神，也许是因为煎煮与晒盐同炼丹有些相通之处。
　　在四川自贡井盐产区，盐工奉炎帝为行业神。传说炎帝是位火神，煎制井盐要动火，所以炎帝也就成了一位盐神了。
　　井盐产区也有地方供奉李冰、关羽为行业神。李冰是史志记载最早开凿盐井的人，又是都江堰水利工程的开创者，川人祀其为川主。关羽同盐业虽没关系，但因是陕西盐商的乡土神，取其忠义盖世，所以也被奉之为神。
　　令人奇怪的是，古代酱园业曾以蔡邕为祖师，明清时期也有以颜真卿为行神的。蔡邕（133-192）为东汉文学家。颜真卿（709-785）是唐代书法家，封鲁郡公，史称颜鲁公。蔡邕因谐音“菜佣”，颜鲁音转为“盐卤”，两个人也就不明不白地和酱园业拉扯在一起了。更有甚者，还有将汉高祖刘邦推为行神的，因其善于“将将”。“将将”的谐音就成“酱酱”了。
　　是啊，在我们的胸中，总是存有一颗感戴之心。不论是造盐还是造酱，那都是美味。对于与这制造美味有关的人，我们怎么会不感戴于心呢！我们真诚感戴那些曾经为人类带来福祉的人，虔诚奉祀他们的偶像，也许是感戴他们最好的方式。
　　轩辕黄帝盐隆祠
　　云南出产井盐，盐商供奉的盐神是轩辕黄帝。
　　云南昆明的拓东路有一座盐隆祠，是清光绪七年（1881）由云南盐商集资兴建的，最初是作为盐商同业公会的会址。民国时期的盐行也设在这里，故拓东路在历史上曾称为“盐行街”。
　　盐商为求盐业兴隆，在盐隆祠大殿供奉轩辕黄帝，大概是因为传说黄帝派宿沙氏煮海为盐，所以将煮盐的首功归到了黄帝名下。
　　盐隆祠于中轴线建有大殿、前殿、戏台。大殿占地360平方米，重檐歇山顶，黄绿琉璃瓦覆顶，正脊中置宝顶，两端上翘置鸱吻，翼角飞椽起翘，岔脊置走兽，面阔五间。建筑较完好地保存了清代云南地方建筑风格，建筑构件雕刻精美细致，外檐走金飞彩，富丽堂皇。
　　前殿建筑风格与大殿一致，石栏上保留了十四块浮雕，运刀古朴，画面精湛，图题蕴涵了中国传统道德伦理精华，富有教化意义。
　　古戏台具有江浙戏台韵味，体现有较高的艺术价值。戏台上木雕精湛细腻，在昆明现存古建筑中还不多见。
　　盐母传说
　　继宿沙氏之后，盐母为第二盐宗神，在古代天津她是唯一的地方盐神。
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