诸子杂家 》 於丹閻崇年等名傢演講錄：發現你的心靈   》 第51節：營養飲食與健康(6)      於丹 Yu Dan

　　我提倡晚飯時吃涼拌菜。但吃完晚飯後晚會開始了，除了眼睛和耳朵去欣賞，我們的嘴也沒閑着，花生、核桃、瓜子上來了，一個電視廣告沒播完，半盤花生已經吃完了。花生、瓜子是含油的，半兩花生米榨出來的油剛好一湯勺，即10剋。你上床休息後，身體裏的髒器沒有休息，要花很大力氣消化。年輕女性懷孕後想給孩子長頭髮或長腦子，就開始吃核桃，現在不知道這是否科學。但即使核桃具有這種功能，超量吃會讓孕婦的血糖漲上去。如果沒有高血脂癥，也許吃花生、瓜子會對你有好處，如果已經有高血脂癥，應當適量吃，每天吃不超過25剋硬果，一把瓜子或者一小盤花生或者三四個核桃--是"或者"不是"相加"！如果早晨吃的很素淡，中午吃的是涼拌菜，晚上吃的也很清淡，那麽可以吃些炒花生。
　　健康飲食還有一個問題是反式脂肪酸過量，反式脂肪酸吃多了的危害等同於動物性脂肪。
　　反式脂肪酸在座的朋友基本上都會碰到，有的人吃自助餐，總有人造黃油，過生日、過節時吃的奶油蛋糕或者是巧剋力派，還有方便麵，都有反式脂肪酸。我們有的患糖尿病的朋友非常迷信所謂的無糖食品，無糖食品中雖然不含所謂的白糖，但是為了提高口感會添加反式脂肪。很多廠傢開始不用"反式脂肪"或者"反式油"這個詞，用人造脂肪、人工黃油、人工奶油、起酥這些詞來代替。這類型的油是過去十幾年人工製造出來的。這種油本身成本很高，為什麽要用這種油呢？方便麵是過油的，如果用花生油加工的話，保質期是30天，但如果用人造反式油加工的話，保質期可以延長到3個月到半年；很多糕點製造商都是用反式油，85%的糕點食品用的是反式油，吃這些反式油對健康有何影響呢？反式脂肪酸可以導致高膽固醇、糖尿病發病率增高，導致肥胖，造成冠心病、男性生育能力差。現在國際上，特別是美國、加拿大、丹麥以及歐盟其他一些國傢，采取一係列宣傳手段倡議限製所有快餐廳采取用反式油加工食品。美國有一個著名的快餐店聲稱其産品中不含反式油，有一個食品專傢買了一個漢堡包進行分析，發現其中含有反式油，於是告到法庭，法庭判决快餐廳敗訴，賠償850萬美元，100萬美元奬勵舉報人，剩下的錢用於循環宣傳反式油的害處。規定食品中反式油的含量不能超過2%，現在我們國傢正在醖釀討論的過程中。
　　雖然我們離不開反式油，但不要在一個時間段集中地吃，少吃一口或分開次數吃都會減少它的影響。買一樣食品時要看一看標簽，看是否含有反式油。反式油可以吃，但不鼓勵多吃，尤其是小朋友。肥胖成為美國甚至全世界的流行病，美國每年有600萬的肥胖兒童誕生。這個孩子的體重有可能還會加重，他手中攥的是油和糖的混合物，這個油是反式油。孩子如果繼續這樣吃下去，前途是非常黯淡的。
　　我們從南方到北方，吃????的比例越來越高，????分攝入多和高血壓的發病有關。吃????要控製，年輕時吃一勺????覺得鹹，60歲時吃同樣量的????就不覺得鹹，因為人的味覺隨着年齡的增大對????的敏感度下降了。老年人往往不知不覺中攝入????超標，導致高血壓患病幾率增大。
　　吃多少????合適呢？沒有高血壓、糖尿病等疾病的健康人是每天6剋????，????包括兩部分，食物本身含的????和炒菜時放入的????，食物中含的????的總量大概是2～3剋，剩下的3～4剋是炒菜時放進去的，裝滿一個啤酒瓶蓋的????量就是3～4剋。北京老百姓現在每天攝入的的????分大概是12～15剋，東北地區是18～20剋。人對????的依賴是很強的，口重的人要想變得口淡是非常難的，有的人習慣吃早飯時把饅頭切開夾一或兩塊醬豆腐，10年之後他攝入的????分會更高，這不是一個小的問題。
　　放????能控製，但口感重怎麽辦呢？有的人問口感重少放????多放醬油可以嗎？6毫升醬油是一湯勺的2/3，含的鈉離子的量等同於1剋氯化鈉的食????。也許你不能一步到位，但可以慢慢減少。堅持低????飲食三個月，就可以把口重的習慣扭轉。



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