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职场培训 》 让顾客钟情一生的服务体验：欢迎光临 》
第51节：谁定的规矩？(5)
丹尼·迈耶 Danny Meyer
最先建议我用谢来喜酒馆这个名字的是作家兼电视制作人彼得·卡明斯基，是联合广场餐馆午餐时间的老顾客，而且经常在吧台上吃。他为《纽约客》写了一篇谢来喜酒馆开办过程的文章。但在数月的辛苦工作后，在最后一刻，他的文章却被杂志的编辑蒂娜·布朗放弃了。彼得把文章卖给了《纽约》杂志。它的编辑库尔特·安德森在我们开业的那一天，将彼得的文章作为封面文章刊登了。这篇文章对我们产生了巨大的影响，有积极的也有消极的（我下面会提到）。
我和汤姆都要在谢来喜酒馆证明一些东西。汤姆在蒙德里安的烹饪技术曾受到广泛的称赞--包括从《纽约时报》获得的三颗星，他决心向世人证明，蒙德里安的灭亡是90年代早期经济的不景气造成的，而非菜单有缺陷，也不是管理不善。而我急切地要向自己证明，联合广场餐馆的成功并不是侥幸，也不是我一生中唯一的成就。
从联合广场餐馆开业，9年来纽约发生了许多变化。克林顿总统的"新经济"开始发挥作用，犯罪率开始下降，像联合广场餐馆一类的"休闲-高雅"餐馆趋于饱和。
一开始谢来喜酒馆的生意非常繁忙。事实上，由媒体引发的口碑效应表现出众，每天的预订电话此起彼伏，应接不暇。然而顾客的期待同样让我们应接不暇--尤其是《纽约》刊登了那篇封面文章，文中提出了谢来喜酒馆是否会成为"下一个伟大餐馆"的疑问。于是，人人似乎都想亲自判断一下，为封面文章的问题寻找答案。好消息是，每晚都有那么多的预订。而令人痛苦的消息是，我们离伟大的餐馆还差得远，很多人当面就这么说。
事实上，1994～1995年，我感觉自己在经历一次悲惨的失败。联合广场餐馆似乎在走下坡路（在《查格调查》的最受欢迎的餐馆榜单中，它从第二位下滑到第三位）。而谢来喜酒馆似乎不如联合广场餐馆优秀，前途也没有那么光明，我被言辞激烈的投诉信和投诉电话包围着，都是来自失望的顾客--其中很多自称是联合广场餐馆的常客。而我就像《活宝三人组》中的一个角色，每天行色匆匆，留给自己和家人的时间更少了，而且我的"家人"又多了一个，一岁大的女儿哈莉。奥德丽几乎从一开始就喜欢谢来喜酒馆，不能完全理解我为何急得揪头发。当然，她开始重新为自己才智的用武之地优先排序，因为她已经是母亲了，对她来说，我们漂亮的小女儿远远比我因新旧餐馆而腹痛更重要。
我明白奥德丽是对的，但我似乎感觉自己正濒临危险的结局。我是否在重蹈父亲的覆辙--因扩展而导致破产？我把一切搞砸了吗？
我开始巡视周围，让自己回到正确的方向，重新治理好两个餐馆。1995年，在激烈的内心争论后，我还是闷闷不乐地解雇了一位管理伙伴。尽管他很有才华，但是我们的风格却大相径庭，经营餐馆的方式也迥然不同。他的赢利第一的主张让我很不舒服。我也认识到自己什么事都插手的管理方式，在两个餐馆同时经营的压力下也不会再那么有效。我通过示范来管理，于是有待学习如何通过教导、权衡轻重、详细解释来领导餐馆。我开始有挫败感。谢来喜酒馆的表现并不像一个获胜者，我痛苦地认识到自己的领导方式应受责备。接下来我又经受了一次来自家庭的灾难打击。1995年夏天的一个周六晚上，奥德丽才怀了21周的双胞胎突然早产。我们从婴儿床上抱起才两岁的哈莉，急匆匆向住宅区的莱诺克斯山医院赶去；勉强听完出租车司机的"祝您愉快"，我们就冲进了产房，尽管医生奋力阻止早产，奥德丽还是生下了两个幼小的婴儿--一男一女--每人的重量都不到一磅（约合0?4536公斤）。8小时内，两个小生命相继夭折。
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【资料来源】中信出版社 |
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