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养生健康 》 写给女人的健康书：求医也要求己 》
第50节：补充必要的营养(1)
王哲 Wang Zhe
第五章
补充必要的营养
食与药
食品和药品似乎是两种不同的东西，正常人吃食品，有病了才吃药。从外观上，两者也容易区别。食品各种各样，有包装也有散装的，药品则以片剂、胶囊、液体形式存在，而且统统装在药瓶里。但是还有一种东西介于食品和药品之间，从外观上是药品，可是被当成食品，这就是营养补充剂或者叫膳食补充剂。
按美国的标准，营养补充剂应该含有一种或多种下列成分：维生素、矿物质、草药、氨基酸、酶、有助睡眠的激素、代谢物、提取物等，美国食品药品管理局将营养补充剂看做是食品。因为不是药品，所以他们不保证这类东西的安全性和有效性，只能在出现问题时才进行调查。因此在美国，如果你要求医生给你开鱼油维生素的话，肯定给对方造成很大的困惑。出了医院后随便拐到一家超市，货架上肯定有，不是大夫不给你开，而是你拿着处方到药房去，那里也不卖。
但是营养补充剂在人们眼里并不是食品，而是保健品，也因此过高地相信它们的效果，过低地看待它们的安全性。当人们从瓶子里面拿出营养片或者倒出液体的时候，对它们的信任或迷信程度绝对不亚于对医生开的药品那样，绝对不像在商店里或者商贩手里买食品那样左挑右捡，回到家后还得经常掂量。如果卖食品的脑筋灵活一点，把食品也做成营养补充剂的模样，相信利润会很高的。
其实在中国传统文化中就有药膳一说，也就是在饭菜中加入药材，或者干脆把药当饭吃，主要目的是滋补，靠这种方法治病救命恐怕来不及。不少人把药膳看成很有学问的东西，其实药膳并没有离开厨房多远。就像古时医巫不分一样，草药和蔬菜原本也是一家，与其说食物入药或者药膳，不如说是一种东西的两种用途，有病治病，没病滋补预防。现代药学把草药中治病的有效成分提炼出来，然后用化学合成的方法大量生产，这就是我们所吃的药。现代食品工业用同样的方法把草药和食物中滋补的成分提炼出来，用化学合成的方法也好，把有机成分纯化也好，生产出来的东西就是营养补充剂。
从广义上讲，营养补充剂不是新的东西，我们离不开的油盐酱醋糖等等，这些都是饮食的补充。将其制成固体或液体的目的首先是方便，否则我们做菜的时候也许要添加一瓢海水，做点心的时候可能要现挤甘蔗。也就是说，无论是盐和糖，还是营养补充剂，都存在于食物之中，是为了方便人们才纯化的。如果我们的饮食结构合理，饮食习惯健康的话，理论上是不需要再吃什么营养补充剂的。然而我们中的很多人之所以天天吃营养补充剂，并且把营养补充剂吃成了一个庞大的产业的原因，正是因为我们中很大一部分人的饮食结构不合理，饮食习惯不健康。即便是我们努力保证饮食结构合理和饮食习惯健康，也需要吃营养补充剂，因为我们的寿命比过去的人长多了，更因为我们的食品和过去的食品有一个越来越显著的差别，就是营养缺乏。
不要迷信营养补充剂
营养补充剂是食品不是药品，对健康的影响是一个长期的过程。如果没有像吃药那样每天按时吃的话，对健康并没有太大的影响。营养补充剂不是健康的仙丹，只吃营养补充剂，不管吃多少种，吃得多么合理，也不能保证健康。
营养补充剂只是食品的补充，不能代替食品。如果把营养补充剂当饭吃的话，你的健康会很快变得很糟糕，而且很可能生病。
缺 乏
长期以来，美国医学会一直对营养补充剂采取反对的态度，认为根本不需要，所有的东西食物里面都有，只要正经吃饭就不用再补什么。营养补充剂在美国年销售量超过200亿，而且持续增长。医学会的说法不仅有些不合潮流，而且还有几分无奈的味道。
医学会自有其道理，因为有很大比例的可爱又天真的美国人确实把营养补充剂当饭吃，他们觉得到商店里买上几瓶营养补充剂，按厂家保证的营养成分就够了，在此之上随便塞点面包就不用花时间做饭。中国的家庭主妇大多下厨做饭，美国则有很大比例的主妇不愿意做饭或者根本不会做饭，虽然她们的饭菜的做法在中国人眼中简单得不能再简单了。营养补充剂于是成了懒人的宝贝。还有另外一部分和喜欢滋补的中国人一样，把营养补充剂当成了健康的良药，快赶上炼丹服石的水平了。因此，不仅医学会，美国营养协会、科学院等权威机构在不否定营养补充剂的作用的同时，都建议公众把时间和金钱花在购买和准备食物上，从食物中吸取各种营养。
但是到了2002年，美国医学会的态度突然发生了180度的大转变，对营养补充剂持肯定态度，建议所有成年人都要服用维生素补充剂。让医学会改变态度的起因是一项26年的研究终于得出结果了。医学会旧有的态度是出于二战以后，西方国家基本上不存在维生素严重缺乏的情况，因此没有必要补充。但是这项研究发现，维生素轻度缺乏会提高患心脏病、癌症的危险。真正让医学会赶紧转变的原因是这种轻度营养缺乏是普遍现象，造成这种现象的原因是现代人已经很难从食物中获得所需的营养了。
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【资料来源】山东美术出版社 |
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