饮食文化 》 六種色素武器功效解密：食物顔色使用手册   》 第50節：第五節：白色(5)      尹東赫 Yoon Dong-Hyuk

　　雖然韓國的土壤裏硒的成分非常稀少，但是卻有富含硒元素的大蒜和洋蔥。因為大蒜和洋蔥屬同一類食品，所以它們對身體的作用也是相差無幾的。例如：對神經的鎮定作用、促進維生素B1吸收的功能、防止血栓等疾病的功效等等。
　　沒有酸甜蘿蔔和洋蔥的炸醬面是無法稱之為真正炸醬面的。在韓國，我估計衹要是面食，都會加入一些洋蔥。因為人們覺得如果在緊張的時候吃一點洋蔥會緩解一下情緒，這對於現今生活在敏感而又苛刻的社會中的人們是非常重要的。
　　從高中時期開始，我就已經擁有獨創的"方便麵營養湯"了。但有的時候我覺得起這樣的名字不太合適，有點誇張的感覺，因為"營養湯"裏根本就沒有肉。下面我就給大傢介紹一下它的具體製作方法。首先，抓一把豆芽，放到鍋裏煮熟。然後，再放少許蒜末和幾滴香油，之後將半個土豆和半個洋蔥切成絲倒進鍋裏，如果你覺得水有些少了也可以適當地加一些進去。最後，嚮鍋中放一勺大醬，等水煮開了，就可以把方便麵放進鍋裏了。但是一般的情況下我是不會把方便麵的調味料倒進鍋裏的，而是把它扔進垃圾桶裏。當然，你也可以根據自己的口味多加一些辣椒、小蔥、芝麻、辣椒面之類的調料。
　　怎麽樣？"方便麵營養湯"可是很美味的喲。雖然看起來它的製作步驟比較復雜，而且加入的東西也很多；但煮完之後你就會發現其實它的分量沒有你想的那麽多，可以一個人吃完的。但在吃的時候要註意了，一定要配上醬蒜或醬洋蔥，因為衹有這樣纔夠味兒。
　　切洋蔥會使人流眼淚，這是不可避免的事情。有些女性在切洋蔥的時候，常常會不由自主地擡起頭，以躲避洋蔥的辣味，有時還會急得連聲叫出："好辣，好辣！"據我的觀察發現，她們在做這個動作時，通常看起來都是非常可愛的。看來，洋蔥不但可以預防癌癥，而且還能造就出美人。也許，意大利的小夥子們會這樣哄自己心愛的姑娘："不怕，不怕。衹有多流眼淚，你的眼睛纔會變得更大、更好看。"你是不是問我為什麽這麽想？因為他們常吃的比薩餅裏就有不少的洋蔥嘛。
　　土豆：蒸着吃、煮着吃、搗碎了吃，總之要常常吃
　　有些人覺得土豆中大部分都是澱粉，吃多了很容易長胖，所以能不吃就不吃。這種觀念其實是片面的。因為它同時也富含泛酸、維生素C、鉀等營養元素，可以起到強化胃黏膜、減輕腸胃負擔的功效。
　　鄭大興先生曾帶着一群女學生來找過我，那個時候他是滋賀縣立大學的教授。他說，帶她們來是為了想讓這六名大學生和研究生好好瞭解一下韓國飲食文化的真諦，並且他還讓我來安排這些女學生兩天一宿的日程。
　　我把她們帶到仁川的唐人街，給她們講解了一些炸醬面的歷史，還跟她們說了日本傳統飲食中的酸甜蘿蔔在韓國中餐廳裏的重要地位；然後我又把她們帶到沿海的碼頭，讓她們看了看裝着腌蝦米的鼓形圓桶，還給她們講了一些日本鹹菜和韓國鹹菜的區別。
　　在乘車的途中，我發現了一個奇怪的現象。那六名學生在上車後坐下的同時都會不約而同地閉上眼睛，沒有一個人例外。原先我還以為是昨天太勞累的緣故，但經過多次觀察我發現：她們竟然都是"兩眼不看窗外景，埋頭就是就寢時"。
　　我低聲嘀咕道："都說第一次來韓國，難道對外面的風景一點都不好奇嗎？""她們一直都是這樣的。特別是最近的女學生，都愛在車子裏睡覺。"鄭教授聽到我的嘀咕，這樣回答我。有趣的是每當車子到達目的地的時候，她們都會歡呼雀躍，並且興致勃勃地觀賞起周圍的景色來。看來，現在的學生跟我們那個時期是有些差異的。鄭教授認為這是不良的飲食習慣引起的一些後遺癥。我起初對這種說法抱有懷疑態度的，但後來看到日本小柳達夫博士撰寫的《再次發現預防成人病的土豆》，我纔真正明白是怎麽回事，有種茅塞頓開的感覺。



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【資料來源】花山文藝出版社
第1節：蘿蔔泡菜和梔子色素，韓國的色素武器第2節：色素幸福時代的開始第3節：色素可以治療癌癥第4節：植物為什麽使用顔色?
第5節：顔色：越混合越有功效第6節：讓我們的餐桌升起彩虹第7節：第一節：紅色(1)第8節：第一節：紅色(2)
第9節：第一節：紅色(3)第10節：第一節：紅色(4)第11節：第一節：紅色(5)第12節：第一節：紅色(6)
第13節：第一節：紅色(7)第14節：第一節：紅色(8)第15節：第二節：黃色(1)第16節：第二節：黃色(2)
第17節：第二節：黃色(3)第18節：第二節：黃色(4)第19節：第二節：黃色(5)第20節：第二節：黃色(6)
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