饮食文化 》 六种色素武器功效解密：食物颜色使用手册   》 第50节：第五节：白色(5)      尹东赫 Yoon Dong-Hyuk

　　虽然韩国的土壤里硒的成分非常稀少，但是却有富含硒元素的大蒜和洋葱。因为大蒜和洋葱属同一类食品，所以它们对身体的作用也是相差无几的。例如：对神经的镇定作用、促进维生素B1吸收的功能、防止血栓等疾病的功效等等。
　　没有酸甜萝卜和洋葱的炸酱面是无法称之为真正炸酱面的。在韩国，我估计只要是面食，都会加入一些洋葱。因为人们觉得如果在紧张的时候吃一点洋葱会缓解一下情绪，这对于现今生活在敏感而又苛刻的社会中的人们是非常重要的。
　　从高中时期开始，我就已经拥有独创的"方便面营养汤"了。但有的时候我觉得起这样的名字不太合适，有点夸张的感觉，因为"营养汤"里根本就没有肉。下面我就给大家介绍一下它的具体制作方法。首先，抓一把豆芽，放到锅里煮熟。然后，再放少许蒜末和几滴香油，之后将半个土豆和半个洋葱切成丝倒进锅里，如果你觉得水有些少了也可以适当地加一些进去。最后，向锅中放一勺大酱，等水煮开了，就可以把方便面放进锅里了。但是一般的情况下我是不会把方便面的调味料倒进锅里的，而是把它扔进垃圾桶里。当然，你也可以根据自己的口味多加一些辣椒、小葱、芝麻、辣椒面之类的调料。
　　怎么样？"方便面营养汤"可是很美味的哟。虽然看起来它的制作步骤比较复杂，而且加入的东西也很多；但煮完之后你就会发现其实它的分量没有你想的那么多，可以一个人吃完的。但在吃的时候要注意了，一定要配上酱蒜或酱洋葱，因为只有这样才够味儿。
　　切洋葱会使人流眼泪，这是不可避免的事情。有些女性在切洋葱的时候，常常会不由自主地抬起头，以躲避洋葱的辣味，有时还会急得连声叫出："好辣，好辣！"据我的观察发现，她们在做这个动作时，通常看起来都是非常可爱的。看来，洋葱不但可以预防癌症，而且还能造就出美人。也许，意大利的小伙子们会这样哄自己心爱的姑娘："不怕，不怕。只有多流眼泪，你的眼睛才会变得更大、更好看。"你是不是问我为什么这么想？因为他们常吃的比萨饼里就有不少的洋葱嘛。
　　土豆：蒸着吃、煮着吃、捣碎了吃，总之要常常吃
　　有些人觉得土豆中大部分都是淀粉，吃多了很容易长胖，所以能不吃就不吃。这种观念其实是片面的。因为它同时也富含泛酸、维生素C、钾等营养元素，可以起到强化胃黏膜、减轻肠胃负担的功效。
　　郑大兴先生曾带着一群女学生来找过我，那个时候他是滋贺县立大学的教授。他说，带她们来是为了想让这六名大学生和研究生好好了解一下韩国饮食文化的真谛，并且他还让我来安排这些女学生两天一宿的日程。
　　我把她们带到仁川的唐人街，给她们讲解了一些炸酱面的历史，还跟她们说了日本传统饮食中的酸甜萝卜在韩国中餐厅里的重要地位；然后我又把她们带到沿海的码头，让她们看了看装着腌虾米的鼓形圆桶，还给她们讲了一些日本咸菜和韩国咸菜的区别。
　　在乘车的途中，我发现了一个奇怪的现象。那六名学生在上车后坐下的同时都会不约而同地闭上眼睛，没有一个人例外。原先我还以为是昨天太劳累的缘故，但经过多次观察我发现：她们竟然都是"两眼不看窗外景，埋头就是就寝时"。
　　我低声嘀咕道："都说第一次来韩国，难道对外面的风景一点都不好奇吗？""她们一直都是这样的。特别是最近的女学生，都爱在车子里睡觉。"郑教授听到我的嘀咕，这样回答我。有趣的是每当车子到达目的地的时候，她们都会欢呼雀跃，并且兴致勃勃地观赏起周围的景色来。看来，现在的学生跟我们那个时期是有些差异的。郑教授认为这是不良的饮食习惯引起的一些后遗症。我起初对这种说法抱有怀疑态度的，但后来看到日本小柳达夫博士撰写的《再次发现预防成人病的土豆》，我才真正明白是怎么回事，有种茅塞顿开的感觉。



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【资料来源】花山文艺出版社
第1节：萝卜泡菜和栀子色素，韩国的色素武器第2节：色素幸福时代的开始第3节：色素可以治疗癌症第4节：植物为什么使用颜色?
第5节：颜色：越混合越有功效第6节：让我们的餐桌升起彩虹第7节：第一节：红色(1)第8节：第一节：红色(2)
第9节：第一节：红色(3)第10节：第一节：红色(4)第11节：第一节：红色(5)第12节：第一节：红色(6)
第13节：第一节：红色(7)第14节：第一节：红色(8)第15节：第二节：黄色(1)第16节：第二节：黄色(2)
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