菜谱 》 享誉京城的私房菜专家：食全食美   》 第5节：5、番茄焖酥鱼      倪小康 Ni Xiaokang

　　番茄焖酥鱼
　　原料：鲫鱼2斤
　　辅料：番茄酱、干辣椒、生菜、醋、糖、盐、料酒、酱油、葱、姜、蒜
　　制作方法：
　　1、鲫鱼去鳍、尾与咽喉齿(位于鳃后咽喉部的牙齿)，然后均匀地码放在高压锅中；
　　2、锅中放少许油，倒入番茄酱炒香，然后倒入醋、料酒、酱油、白糖、食盐，最后放入葱段、姜片、蒜片，炒成红油汤时关火；
　　3、把煮好的汤汁倒入高压锅中，汤汁的多少以没过锅内的鱼为准；
　　4 将高压锅盖盖好，放在火上煮，烧开后放上减压阀，煮30分钟后关火晾凉；
　　5 等鱼完全冷却后将其取出，放在生菜叶上即可。
　　制作要诀：
　　1、此菜要多放醋，这样才能把鱼焖酥；
　　2、高压锅中不要加太多的汁，盖过鱼就可以了，否则需要用文火来收汁；
　　3、为了避免把鱼弄碎，鱼要完全冷却后才能用手拿出，热的时候或用筷子取都很容易将鱼弄碎；
　　4、做本菜要用高压锅，锅内的压力可以在短时间内将鱼骨头炖酥炖烂。
　　贴心小提示：
　　此菜一般用小鲫鱼来做。因为这道菜做出的鱼非常入味，鱼骨头酥软能吃，所以要选用刺多、好入味的鱼来做，5寸长的小鲫鱼最适宜，而带鱼有腥味而，鲢鱼则太大。
　　私家菜主：
　　丁丽
　　年龄：48岁
　　职业：
　　医院财会人员
　　何许人也：北京人
　　菜主感言：总觉得这道菜太油腻，我就用辣椒和番茄酱打底调味，这样做出的菜不仅颜色鲜艳，而且甜酸的口味更惹人喜欢，家人每次都吃个底朝天。



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【资料来源】华艺出版社
第1节：1、鱼盅第2节：2、香辣排骨炖莲藕第3节：3、泡姜酸魔芋第4节：4、艾窝窝
第5节：5、番茄焖酥鱼第6节：6、法式鸡肝酱第7节：7、虎头鸡第8节：8、多维饼
第9节：9、灌肠第10节：10、清真特色小吃――素炸羊尾第11节：11、豆茬糕第12节：1、五花茶树菇
第13节：2、泡椒牛肉丝第14节：3、蚝油蘑菇第15节：4、京味青椒酱第16节：5、清真特色菜――鸡里蹦
第17节：6、红三剁第18节：7、黑白相间第19节：8、果脯干炒苦瓜第20节：9、麻辣豆腐
第21节：10、怪味鸡丝第22节：11、肉末川酸菜第23节：12、番香娃娃菜第24节：13、肉酱面
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