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饮食文化 》 為你揭示食品的真相：去他的胖！ Skinny Bitch 》
第5節：探求碳水化合物的真相
羅瑞·弗萊德曼 Luoruifulai Goldman
基姆·巴諾伊 基姆巴诺伊
第2章
探求碳水化合物的真相
以前從來不會在美國看到像“低碳水化合物現象”這樣可笑的飲食風潮。每個飯店、食品雜貨店、快餐連鎖店都在迎合顧客這種無聊的喜好，甚至是生産蘇打飲料和啤酒的公司都砸下重金用於研發“低碳水化合物飲料”，並開拓這個市場。商傢纔不管它們對人體是否健康，而是紛紛追趕這種潮流，希望藉勢賺取豐厚的利益。這是一種不正確的流行趨勢。
碳水化合物由碳、氫、氧元素組成，它們在提供人體與大腦所需的能量方面發揮至關重要的作用。沒有它們，我們就會變得昏昏欲睡、毫無生氣。當我們吃東西時，人體就將碳水化合物轉化成作為直接能量的葡萄糖，其餘的則以肝糖形式儲存起來。
然而，所有的碳水化合物並不都是相同的。它們分為兩種類型：一類是單一碳水化合物，另外一類是復合碳水化合物。人體吸收單一碳水化合物就像衛生紙吸水一樣容易。單一碳水化合物主要由糖組成，這些糖很快被釋放到體內，造成體內含糖量上升然後迅速跌落。其結果是我們很容易感到饑餓，當然會吃得更多。另一方面，復合碳水化合物是由澱粉和纖維組成，被人體逐步吸收，為人體提供較為穩定的能量。這類碳水化合物總是讓我們覺得很飽，非常滿足，也易被分解，釋放能量。
低等的單一碳水化合物包括精製面粉、精製意大利面食（硬質粗粒小麥粉）、精製米、精製糖。這些食品對身體無益，它們就像一群壞男孩，纔使得所有的碳水化合物聲名狼藉。當然還有其他一些想當然的愚蠢的原因：一些食品生産商認為，如果他們的食品不是精製和柔軟的，消費者就不會購買。所以他們把像糙米和全麥面粉這樣的天然食物去掉它們原本含有的營養、維生素、礦物質，來達到改變顔色和質地的效果，以迎合他們所認為的大衆需求。這個精加工的過程徹底去除了食品中所含的營養成分，衹是為了食品光澤細膩的外觀。然後生産商們在各種經加工和磨細的食品中再添回一些營養物質，其外包裝上再寫上“濃縮”或“增強”的字樣。但這些把戲想試圖糊弄大自然是不可能的。人體不易吸收人工添加的礦物質。遺憾的是，大部分的𠔌類、面食、大米、百吉餅、面包、餅幹、鬆餅、蛋糕和面粉糕餅都是經過這種方式加工的，所以它們已經不純粹了，含有太多人工的成分。吃了這些食品後，你要仔細註意身體的感覺，也就是關註自己什麽時候要穩定波動的情緒，以及調節不穩定的能量。
別害怕，大自然還是非常慷慨的，還有非常多的復合碳水化合物，能讓你再也不會懷念那些討厭的給你造成傷害的單一碳水化合物。我們可以食用馬鈴薯、山藥、甘薯、大麥、玉米、糙米、大豆、鷹嘴豆沙、小扁豆、奎奴亞藜（一種𠔌物）、小米、用糙米做的意大利面食、全麥面粉、蔬菜來獲取營養。我們應當品嚐由全麥面粉或其他全𠔌物①製成的面包、餅幹和鬆餅的美味。另外，不要忘記蔬菜、水果，它們可為人體提供維生素、礦物質和纖維的復合碳水化合物。
是的，你已經聽到我們說的——就是水果。我們應當經常吃水果。最不能讓人容忍的事情就是那些癡迷於單一碳水化合物的人們抵製吃水果。水果很有可能是現有的最完美的食品了。其獨特之處在於，它幾乎不需腸胃進行任何工作就可以被消化。因為水果中富含大量的酶，所以它不費吹灰之力就能通過身體，為人們提供碳水化合物、纖維、維生素、礦物質、脂肪酸、氨基酸，以及抗癌的丹寧酸和類黃酮。由於水果中含有大量水分，因此它還可以為人體補充水分，從而起到幫助人們清潔身體、解除毒素、去除垃圾的作用。
暢銷書《適應生活》（Fit for Life）的作者哈維和麥瑞林 · 戴蒙德發現，如果我們單獨吃水果，它的功用發揮得最好，因為水果的養分容易被身體快速消化。如果把水果和其他食品放在一起吃，它就不能快速地被人體吸收，導致它滯留在胃中，直至腐爛發酵，讓人們打嗝、胃脹並且有胃灼熱感。為避免出現這些問題，戴蒙德建議人們應當空腹吃水果，把水果當做每天的第一餐，並且在食用水果的30分鐘以後再吃其他東西。我們知道這個要求對有些人來說太難了，如果你還沒有準備好應對這一挑戰，那也沒關係。它可以僅僅作為你的一項選擇。
因此，所有像你一樣可憐的人們站在屋頂上大喊：你可以把面包和水果放在一起吃！這其實是嚮別人傳遞着一種錯誤的信息。
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请给我换一个看看！ 拜托，快把噪音停掉！我读累了，想听点音乐或者请来支歌曲！
【資料來源】中信出版社 |
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