颜色不仅能阴挡紫外线，能产生很好的味道和香气，还是植物与细菌、病毒、霉菌等对手进行战斗的武器。植物如果不使用颜色的话，就难以生存。
对于色素世界，我们目前所认识的才只是看到冰山一角，还有很多未知领域有待我们发掘。人们对西红柿的抗癌物质--番茄红素的认识也只是几年前的事情。但即便只是这么几年的认知，对色素世界的认识已经能给我们很多的帮助了。那么，对以后新的物质的迅速发现难道不是更值得期待吗？
南非的百岁老人比尔·拉比诺威兹在2004年7月11日的开普敦用30秒86跑完了100米，创造了百岁老人以上的100米最高纪录。这位受人尊敬的老"飞人"每周都到女儿经营的工厂去工作，每天要步行6～7公里的路程。拉比诺威兹先生说："我很喜欢吃绿色食品（蔬菜），每天要吃3个红苹果，这就是我的健康秘诀。"
颜色：越混合越有功效
蔬菜、水果有各种各样的颜色，每种颜色都有各自的独特益处，所以我们不能只吃一种颜色的蔬菜或水果。每种蔬菜或水果都有自己的功效，胡萝卜再好也不能提供给我们健康身体所需要的全部营养，而且过多的摄取一种成分的食品会对身体产生副作用。
有的蔬菜会对我们身体的这个部分有益，有的水果会对我们的身体的那个部分有益，因此，这就需要我们食用各种蔬菜、水果，不要放弃对身体有益处的丝毫契机，只有这样，身体才能拥有全部营养，才能达到健康的目的。
所以美国政府的《饮食指南》上写着"每天最少吃5种以上的蔬菜和水果"。显然这种提法是具有一定科学依据的，相信谁也不会有某种特异功能，能够让一种蔬菜或水果提供5种以上的营养成分。
美国的生化学者R·威里言什曾经说过："把各种营养素视为一条链子，如果有一个链子是脆弱的（匮乏的营养素），那么即使其余的链子再怎么结实，整条链子的结实程度（饮食的整体营养价值）也只能低落到最脆弱的那个链子的水平。"这不正是短板效应吗？
试想自己被一根绳子挂着，下面是万丈深渊。这根绳子本来很结实，但是有一段曾经被老鼠咬过，那么，如果这一段绳子断了的话，恐怕您也就掉入那个万丈深渊里了。威里言什用很简单的方法向我们说明了平衡摄取营养的重要性。
总之，进餐要有效果，有味道。单吃一种食物给人身体带来的好处是固定不变的，如果将这种食物做成富有变化的多种菜肴，那么，其味道、营养与功效就会有所不同，相比较而言，还是让我们将菜单变成像彩虹一样丰富吧。没有一种食物包含的营养素是完整无缺的，人也如此，我们就能只结交一位朋友吗？当然不能。各种食物均衡摄取是值得我们期待的营养状态。
特别是我们的未来花朵--孩子们，可不要偏食哟！
让我们的餐桌升起彩虹
在美国农务省工作的一名职员，因实在难以忍受每天反复的无聊而务虚的会议，经过一番深思熟虑的思考和精密谨慎的调查后，他提出了一个十分大胆创新的想法。这就是一度影响美国人民生活的"让餐桌上升起彩虹"计划。
美国农务省的这位职员提出这一计划的背景是，美国国立癌病研究所曾提过一个有益的建议--每人每天都应当吃超过300g绿黄色蔬菜，但美国人根本没有接受，更谈不上去好好实行了。
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