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菜谱 》 薇薇小廚係列之：無肉不歡 》
第5節：豆沙糯米肉（圖）
薇薇小廚 Wei Weixiaochu
5、豆沙糯米肉
準備及烹飪牨間：?分鐘
特色：
特色：
豆沙糯米肉有着肉的鮮美和糯米的四溢清香，與溫婉的豆沙搭配，一直甜到心窩裏，肉的鮮甜也不會讓人覺得肥膩。製作過程更是充滿着樂趣，精心地切、小心地碼， 直到最後那傳神一扣，之後便大功告成矣。
主料： 帶皮五花肉 500g 紅豆沙 200g 糯米 250g 輔料： 薑塊 15g 大料 2個 白芝麻 適量
調料： 料酒 2小匙 白糖 30g 油 適量
做法：
１.先把糯米洗淨，放入碗中，然後放入適量清水，上鍋蒸熟。 ２.將帶皮五花肉切成3cm寬的大薄片，厚度就看各位的刀功了，一般來講3mm就差不多了。如果覺得不好切的話，可以把肉放入冰箱中冷凍一會兒，再拿出來就會好切多了。 ３.燒開一鍋水，放入薑塊和大料煮香，然後放入五花肉片煮開，再加料酒改成中火煮20分鐘。 ４.將肉片撈出瀝幹水分，晾涼之後，每片肉片上都抹上適量的豆沙，註意要抹均勻哦！另將蒸好的糯米裏也加入適量豆沙，這樣糯米也是香香甜甜的了。 ５.然後將夾着豆沙的肉片在抹了油的碗底整齊地碼好（抹油的目的是為了最後的傳神一扣），然後將糯米蓋在上面輕輕壓實。 ６.上鍋蒸十幾分鐘，然後找個盤子，把蒸好的肉從碗中翻扣於盤中，再撒上白糖和白芝麻。傳神一扣，就此完成。
溫馨提示：
做這道菜，選肉還是建議你用肥瘦相間的五花肉，這樣口感才能達到最完美的狀態，太瘦了，恐怕吃起來就會感覺“柴”了。
请欣赏:
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【資料來源】吉林出版集團有限責任公司 |
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