饮食文化 》 ????與文明   》 1.玄滋素液(5)      王仁湘 Wang Renxiang

　　雪域馱????隊
　　中國古代????業技術史的發展，據????史專傢的研究，可以分為這樣幾個階段：
　　初期階段，從史前時代至春秋戰國時期，即距今1萬多年以前，至公元前三四世紀，是中國古代????業資源的最初利用和開發的階段。
　　第二階段，從春秋戰國至漢魏之際（公元前三四世紀—公元二三世紀），是中國古代開鑿大口????井、長途輸鹵和普及煮海的階段。
　　第三階段，從漢魏之際到宋金時代（公元二三世紀—十一、十二世紀），是池????人工澆曬和漸用天然氣煮井的階段。
　　第四階段，從宋元時代至清末（公元十一、十二世紀—二十世紀初），是用頓挫法開鑿小口深井，以及礦????采用斜井掘進，海????煎曬並舉的階段。這一時期，????井已深及千米以下的黑鹵和岩????層。
　　製????工具在不同階段都有新的進步。在資源利用和開發的最初階段，製????工具大約以陶器為主，後來使用了青銅器。進入開鑿????井和普及煮海的階段以後，製????工具改用鐵器為主。鐵器對????業的影響，並不僅限於鑿井技術方面。鐵製????盤的耐高溫和傳熱性能，大大有助於生産效率的提高。
　　秦漢時期????産區不斷增加，其中井????産區，已由戰國時的廣都一縣擴大到三個縣。到漢初的沿海地區，燕有“魚????棗粟之饒”；齊有“山海之利”，人民多“布帛魚????”；吳則“東有海????之饒”，燕、齊、吳三地所屬的沿海地區構成當時主要的海????産區。
　　西漢中葉以後，在池????的生産中，發明了????田，通過開畦引水，水幹成????。池????生産從全憑自然産????發展到開畦引水成????，標志着池????生産技術的明顯進步。
　　西漢時期的井????生産也有長足的發展，生産技術也有提高，鑿井技術有所進步，已經出現了“深六十餘丈”（約合今140米）的????井。開始采用樓架，安裝定滑輪汲取鹵水，提高采鹵效率。在煎????時采用溫鍋熱鹵水蒸發水分，可以節約燃料。
　　魏晉南北朝時期，采????技術有了較大進步。在巴蜀之地，天然氣被廣泛用於煮????。西晉張華在《博物志》中提到的“臨邛火井”，是世界上最早創建的一批天然氣????井之一。天然氣在食????生産中的使用大大提高了效率，????的産量提高了一倍。
　　唐代時海????生産超過池????，在南起嶺表北至幽州的沿海五道都有海????生産，而以“兩浙????”和“兩淮????”最為聞名。????池約有25處以上，集中在河東、關內、隴右三道，而又以河東池????最為著名。????井主要集中在西南部，以劍南道東川和劍南道西川為最多。
　　唐代食????生産技術，與前代相比有了較大的進步。如曬製池????的墾畦營種法的成熟、鑿井采鹵法的發展等都有力促進了????業的發展。唐代海????生産還處於煮製階段，主要有取鹵、試鹵和煎煮等工序。
　　唐代池????的生産技術有了突破性發展，????工們采用並完善了墾畦營種法，從而改變了池????天成的原始方法。采用墾畦成????、人工種曬的方法以後，????的産量和質量都得到很大的提高，池????年産量達到80萬擔以上。這種方法不僅為後世池????生産所沿用，而且對現代製????業産生了深遠的影響。
　　唐代井????生産技術也有很大的發展，主要包括鑿井、汲鹵、煎製等工序。唐代鑿井技術的提高促進了深處鹵水的開採。????井采鹵還發展了東漢就出現的轆轤式滑車采汲法，在井口小、井身深的井架之上，滑車可以直接懸挂於覆蓋在井口的井架上，使用木桶采汲鹵水。杜甫在《????井》一詩中提到“汲井歲，出車日連連”，就是滑車在唐代井????生産中被普遍運用的真實寫照。
　　唐代井????生産中火井煮????也有所增加，至今在四川的邛崍還存有“自唐時古火井處”的碑刻。在唐代井????的煎製中，除傳統的煎製技術外，還出現了提純技術。
　　宋代????業生産技術包括煎製和曬製兩大類，其進步則集中表現在井????和海????的生産中。四川地區的井????鑽井技術已發展到較高的水平。在北宋慶歷年間（1041-1048），川人在繼承漢唐以來的大口徑淺井的某些成功經驗的基礎上，發明了衝擊式鑿井法，鑿出了一種新型????井—卓筒井，取得了劃時代的突破。卓筒井技術的出現，被稱為中國古代的第五大發明，使鑽井技術跨入一個嶄新的階段。它的推廣和使用促進了宋代四川井????業生産的蓬勃發展，同時也為古代石油天然氣的開發開闢了道路，使人類開採地下豐富的礦藏資源成為可能。
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