龙袍、活鱼宴、听鹂馆
一位老友来访，畅言北游之趣事，并拿出几张照片给我看。我信手拈来，只见一个皇冠龙袍的皇帝和一个凤冠霞佩的皇后，彼此微微躬身下拜，成互相敬礼之状。细细端详两人的面孔，看着他们那滑稽的姿态，不禁使我捧腹大笑，原来正是老友自己和他的夫人的扮相！俟我笑够了他才说："这是颐和园听鹂馆拍的。这要不仅有好玩的，而且有好吃的，服务很好，据说美国华盛顿国际旅游服务学校把它列入世界名饭庄之一。"
"你看。"他又拿过另一张照片，"听说这里是当年慈禧太后听鹂鸣叫的地方。"
画面是听鹂馆的正门，门庭高筑，翠竹花木掩映，门顶悬一金匾"金支秀华"赫然醒目。这个地方我并不陌生，四十年前曾多次游颐和园，听鹂馆就在万寿山南麓著名的"画中游"下面，前隔曲折绵延的长廊，面临碧波荡漾的昆明湖。我还到过馆内玩赏过，院内屹立着的两层戏楼，雕梁画栋，结构精巧，东侧通一院，名曰"贵寿无极"；西院无匾，俗称"西四所"。当时，虽然幽雅清静，院内却空无人烟，虽花香鸟语，景色迷人，却游人罕见。
有人认为这里是当年清朝帝后听黄鹂叫的地方，故名曰听鹂馆。此说并不确切。固然这里依山傍水，花木荟萃，不胜幽美，当会引来百鸟嬉戏争鸣，其中也不少动听的黄鹂叫声，取名为"听鹂馆"，似也不无道理。然而这里确是当年慈禧太后和宠臣们欣赏戏曲和音乐的场所。正门顶上金匾"金支秀华"，乃《汉书·礼乐志》安世房中歌的诗句，臣瓒曰："乐上众饰，有流■羽葆，以黄金为支，其首敷散，若草木之秀华也。"此匾用古代乐器上装饰品之华美高贵，表明这里是宫廷音乐演奏之地。还有院内戏楼上的"来云依日"和"凤翔云应"二匾，都是颂扬戏曲和音乐之精彩的。而古代文人多喜用黄鹂鸟的叫声比喻音乐的悦耳迷人。此乃听鹂馆命名来由之真义也。当然在这举世闻名的中国皇家花园里，又挑选这样富有古色古香的地方开设餐馆，真正是得天独厚，锦上添花了。
听鹂馆被誉为世界名饭庄，固然有其得天独厚的自然美景，但是更重要的还是在于他们精于经营，富有清宫风味和以昆明湖活鱼为特色的烹调技艺而称着。
清宫风味就是仿照清朝宫廷御膳房的食谱研制出来的多种宫廷菜。如冷盘"龙凤呈祥"和"二龙戏珠"，都是精心挑选出多种精美菜式，又进行一番艺术加工制成。又如用"万"字燕菜一品、"寿"字人参鸭、"无"字散花鱼、"疆"字闹海■等四个热菜合成的"万寿无疆"席，看起来高贵富丽，吃起来又非常醇香爽口。加上配了全套清宫食具，如有"万寿无疆"或"大清光绪"字样的著名瓷器，配上金黄色■布，绣有"龙凤呈祥"图案的椅套，雕木绘漆"百鸟朝凤"的屏风，"二龙戏珠"的地毯等，宫廷的气氛很浓。晚宴时，屋檐下彩灯齐明，餐厅内宫灯高照，更使人欣然如置身宫廷盛宴，别具一番情趣。
昆明湖水美鱼肥，放养着鲤、青、草、连、厥、鲫等种淡水鱼，用活鱼做的菜，更是鲜美绝伦。在各种吃法之中"活吃昆明湖大鲤鱼"为最妙。一条活跃乱跳的大鲤鱼，经过刮鳞、开肚、洗净、改刀、油炸、浇汁等多种工序之后，端上桌时，两腮仍不停张合，口作吞吐状，等吃完剩下鱼骨架，仍可见鱼嘴在微动。食之鲜美，实在令人叹绝。还有"龙舟活鱼"，是先将鱼制成形如龙舟状，再放到装满熟蛋清的盘里，红白相间，颤颤悠悠，如龙舟漂泛在水面上，既形象美观，又鲜香可口。据说他们所经营的"全鱼宴"，全用鱼肉调制，包括冷热菜肴、羹汤、鱼肉馅的面点就达五六十种之多。
老友所述，更加深了我这样一种认识：中国的烹调的确是一门艺术。这门艺术在中国有着很高的造诣，它是社会发展文明昌盛的标志之一。听鹂馆的活鱼宴，只不过是中国丰富多彩的烹调技术之中的一种点缀而已。
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