饮食文化 》 中国厨子   》 原来如此      萨苏 Sa Su

　　弄一大平盘作家伙，大海蟹壳一个，上面堆好炸酥的粉丝，撒些青丝红丝，这是花果山，前面萝卜雕花，刻成演武场、铁索桥、桌椅凉亭。
　　别看我说的热闹，这在国宴师傅手里，还不是小意思么？
　　问题是：你那猴呢？上动物园取么？
　　不用，你上后头取活的青河虾一斤，挑细长的豆芽菜一斤。
　　 嗯？大伙儿都有些傻眼。
　　这位师傅让徒弟把豆芽掐头去尾，只要笔直的中段，烧两大锅滚油。
　　“呼啦……”
　　把虾和豆芽一块儿扔下第一锅里去了。
　　然后，马上捞。
　　因为是滚油，虾一下去马上就炸熟了，而豆芽颜色还没有变。
　　再扔到第二锅里，然后再次迅速捞起来。
　　熟悉厨房的朋友们大概明白，这个是给材料“定型”。
　　基本做完了，师傅说。
　　完了？大伙儿涌上来看。
　　活虾被抛入油锅，将熟未熟之际，蹿蹦挣扎，千姿百态。其中不少虾稀里糊涂就抓住或者抱上了豆芽。
　　师傅吩咐：把没抱上豆芽的、抱上两三根豆芽的虾统统摘出去，剩下的，按照姿态，随心所欲地在水帘洞、铁索桥、凉亭各处挂的挂、放的放。转眼间，菜盘子里就形成了一个绝妙的场景：红红的炸虾姿态各异，手中的豆芽或抱或抡，有的仿佛在演武，有的仿佛在对练，活脱脱上百只举着金箍棒的猴子在大闹花果山！
　　陆师傅说看见这个场面，就想起小说里孙悟空一把毫毛变出千百小猴儿来的情节。
　　众人纷纷鼓掌。
　　那位师傅笑道：这个菜并无特别，河虾就是孙悟空，豆芽菜则是金箍棒。确实各菜系都没有传承，但当年算是一道名菜，还上过外文报纸呢……



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【资料来源】同心出版社
《中国厨子》自序涉外的大师傅们碰上了叫板的几百只猴子一道菜？
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