饮食文化 》 中國廚子   》 原來如此      薩蘇 Sa Su

　　弄一大平盤作傢夥，大海蟹殼一個，上面堆好炸酥的粉絲，撒些青絲紅絲，這是花果山，前面蘿蔔雕花，刻成演武場、鐵索橋、桌椅涼亭。
　　別看我說的熱鬧，這在國宴師傅手裏，還不是小意思麽？
　　問題是：你那猴呢？上動物園取麽？
　　不用，你上後頭取活的青河蝦一斤，挑細長的豆芽菜一斤。
　　 嗯？大夥兒都有些傻眼。
　　這位師傅讓徒弟把豆芽掐頭去尾，衹要筆直的中段，燒兩大鍋滾油。
　　“呼啦……”
　　把蝦和豆芽一塊兒扔下第一鍋裏去了。
　　然後，馬上撈。
　　因為是滾油，蝦一下去馬上就炸熟了，而豆芽顔色還沒有變。
　　再扔到第二鍋裏，然後再次迅速撈起來。
　　熟悉廚房的朋友們大概明白，這個是給材料“定型”。
　　基本做完了，師傅說。
　　完了？大夥兒涌上來看。
　　活蝦被拋入油鍋，將熟未熟之際，躥蹦掙紮，千姿百態。其中不少蝦稀裏糊塗就抓住或者抱上了豆芽。
　　師傅吩咐：把沒抱上豆芽的、抱上兩三根豆芽的蝦統統摘出去，剩下的，按照姿態，隨心所欲地在水簾洞、鐵索橋、涼亭各處挂的挂、放的放。轉眼間，菜盤子裏就形成了一個絶妙的場景：紅紅的炸蝦姿態各異，手中的豆芽或抱或掄，有的仿佛在演武，有的仿佛在對練，活脫脫上百衹舉着金箍棒的猴子在大鬧花果山！
　　陸師傅說看見這個場面，就想起小說裏孫悟空一把毫毛變出千百小猴兒來的情節。
　　衆人紛紛鼓掌。
　　那位師傅笑道：這個菜並無特別，河蝦就是孫悟空，豆芽菜則是金箍棒。確實各菜係都沒有傳承，但當年算是一道名菜，還上過外文報紙呢……



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【資料來源】同心出版社
《中國廚子》自序涉外的大師傅們碰上了叫板的幾百衹猴子一道菜？
原來如此情急之下出名菜咱是真心對外國朋友熱情碰上了印度和尚
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