养生健康 》 写给女人的健康书：求医也要求己   》 第5节：培养健康的饮食习惯(5)      王哲 Wang Zhe

　　现代化食品工业的最大问题是化学物的使用，之所以这样做归根到底是为了养活地球上这么多的人口，今天不可能完全地回到有机农牧业和食品加工业上，除非有什么办法让这个星球的人口只剩下三分之一。
　　事情已经这样了，我们不能像西洋愤青那样怨天尤人、空喊不切实际的口号，而是要尽自己所能吃得健康。对于女性来说，培养健康的饮食习惯比男性要重要得多，因为女性的饮食习惯不仅仅影响自己，而且会影响到家人，因为女人是家中食物的主要购买者和烹饪者，她们做什么，家里的男人和孩子们就得吃什么。她们一个人健康就能全家健康，反过来也一样。更重要的是，虽然孩子会继承父母双方的饮食习惯，但主要是从母亲那里继承。就拿我们家来说，从儿子生下来我就努力培养他吃素，但是他最喜好的还是和他妈一人捧着一碗骨头使劲地啃，使我意识到，想要改变儿子的饮食习惯，就得先改变他妈的饮食习惯。果然，等当妈的饮食习惯变得健康了，儿子的饮食习惯也自然地健康了。这就是为什么把培养健康的饮食习惯作为女性健康守则的第一条，而且还要在后面的几条中反复地强调的原因。
　　我周围有很多这样的例子，家里的女主人充分意识到健康的重要性，自己也努力走健康的道路，而家里的老爷和少爷小姐却没这个觉悟。比如一位朋友也是医学院毕业的，对健康生活的理解很透彻，自己也很有毅力坚持。但是老公和儿子要去每天晚上大油大肉，她就非常尽到妻子和母亲的责任，天天下班回家给老公和儿子做上几碗几碟，出去就餐也任由他们点十分不健康的菜肴。我告诉她，这样做不说是很自私，也是非常糊涂。在饮食健康上不能独善其身，如果只有自己坚持健康饮食的话，你很快就不得不承受家人因为健康状态下降而产生的种种后果，你的人生也因此变得灰暗起来。
　　为了你自己，也为了你的家人和后代，你必须吃得健康，也让全家吃得健康。
　　正确使用不粘锅
　　吃得健康要从做开始。现在不粘锅使用得很普遍，但是很少有人正确地使用不粘锅。从健康的角度，不粘锅的最大好处是炒菜煎食物的时候用不着放那么多的油，而不是清洗起来方便。中餐的一个最不健康之处就在用油上，很多的时候油并不是必要的，而是过去怕粘锅而养成的习惯，正确使用不粘锅，就是要改变做菜多加油的习惯，尽量少用油。
　　不粘锅要定期换，而且要注意有关不粘锅涂料的消息，一旦听到自己使用的牌子的涂料有毒，要毫不犹豫地马上把这种不粘锅扔了。
　　怎样吃得健康？
　　聪明的人考虑问题，会从相反的角度。比如怎样吃得健康的问题，如果从正面谈的话，洋洋洒洒地一时半会儿说不完。但如果从反面的角度，也就是吃得怎么不健康的角度，却很容易说明。
　　中国人在人们的印象中一向是多吃菜少吃肉，1974年的时候，美国人比中国人多吃50倍的肉。30年之后，2005年，中国肉的消耗量则变成美国的两倍。从1974年?2004年，中国的肉类消耗增长了127倍。快餐业更是在中国大行其道，肯德基在中国的收益已经和在美国的收益相同了。这些数字的背后是什么？1995年只有十分之一的中国成年人超重，现在起码达到三分之一。不仅仅是成人，1995年在中国几乎没有儿童肥胖症。五年以后，根据上海儿童健康研究所的调查，3?6岁的儿童将近10%患肥胖症。在过去这短短的二三十年中，中国就如同一个大试验场，充分验证了不健康饮食习惯的几乎所有弊病。
　　不健康的原因除了食物里含有大大过量的营养外，最要命的是其中非天然的成分过多。食品添加剂、食品保护剂、化肥、农药、生长激素等等进入或者残留在食物上，还有生产加工过程中沾染的细菌，从水里来的重金属污染，加上来源不一的各类致癌物，使我们吃的食物比我们的祖先吃的食物"肮脏"了不知道多少倍。如此还嫌不够，还有人为的造假和为了追求利润而非法使用不能吃不许吃的化学物品。这些污染是不健康的主要原因，也是为什么权威专家一个劲地号召吃有机食品的原因。
　　什么是有机食品？举个例子，我家后院开了块地，种了西红柿黄瓜扁豆辣椒等等，我很小心地先把牛粪埋下去，这样就不用施化肥，也从没有使用杀虫剂，连驱赶那只把这儿当成家的讨厌的老鼠的药都没用过。收获季节到了，每天都能从后院的自留地里采摘些蔬菜，拿回家里用清水洗干净，直接生吃或者炒菜。
　　大家看看，我们家是不是吃得很健康？不是，因为后院收获的东西根本不够一家人吃。不仅大米白面和肉食要买，就是蔬菜水果也主要靠买，还有各种各样的调料，即便我把后院的地全刨了，切切实实做一回美国的农民，我还得到店里去买食物，自给自足对当代城镇居民甚至农民来说是不可能的。



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【资料来源】山东美术出版社
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