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散文 》 陽光八萬裏：2007年最具實力的散文集 》
第5節：秋椒小燒(2)
古清生 Gu Qingsheng
秋椒是一點點小的，大些而成熟的秋椒，極度的辣，刻意要把舌面鑽破，像無數的蟻子啃咬味蕾。我喜歡這樣的秋椒，較嫩的秋椒，則有一些辣椒獨有的青味，這樣的味道可以體察秋涼，就是望着空闊的藍色秋天，高嘆一聲：天涼好個秋。
想一想，春天沒有過去多遠，就像送一個朋友，他的背影剛消失在林陰彎道，夏天在那裏熱熱地一閃，秋天就悄然來臨。春天的小辣椒苗，在風中柔弱地抖動，似乎想不到它的枝頭可以結下性格如此暴烈的辣椒。在春天，蟻子列隊爬上辣椒苗，它們去捕嫩苗上的蚜蟲。實際上也不是捕蚜蟲，它們是到蚜蟲後面，用觸須抽打蚜蟲的臀部，蚜蟲於是就分泌出一滴蜜露，蟻子吸食蚜蟲的蜜露，或裝在食囊裏，帶回去喂給蟻後。在南國，春天的辣椒苗頗是寫意，尤是辣椒花初開，打開了新一年辣椒季節的美意，還有我的想象。
夏天，辣椒成長與收穫的季節，太陽有多辣，辣椒就有多辣。秋天，天高氣爽，風清雲白，在秋天去摘下最後的辣椒，這個茄科植物，辣得人想哭泣的東西，沒有它，日子就變得極其無味的東西。辣椒來自亞馬孫河流域，來自熱帶，出走美洲，仍保持個性。辣椒，是凝固之夏，是田園風光之上的野性。
一點點的小秋椒，結在葉子漸疏的枝頭，有些一點點大就紅了，紅得像一顆圓亮的寶石墜子。摘很久，也摘不多，會將小的辣椒枝和葉子連帶摘下來，紅辣椒和緑辣椒，一粒粒堆積一起。回傢洗了，晾上一晾。秋椒可以幹煸，我喜歡先不放油煸，一邊炒動一邊用鍋鏟按壓辣椒，這種做法如我做虎皮青椒，漸漸的辣椒的水分被煸出來，辣分子也隨着水分蒸發，廚間是比硝煙還要濃烈的戰爭氛圍。人，似乎與辣椒一道上刑，鍋煸辣椒，辣氣辣人。坊間有一說，辣不是味覺， 因為黏膜及皮膚都可以感覺它，辣椒可以把手辣得火燒火燎。但是，人還能吃到其他辛辣物，比如鬍椒、花椒、生薑、蒜、洋蔥，這些辛辣物是吃出來的。在溫州，我還吃到一種辣蠃，這種海蠃的肉質裏面嚼得出與辣椒一樣的辣味。從生物裏面品味辣椒的辣味，令我記住了雁蕩山，也令我堅信辣是味覺可以感觸到的。
把辣椒煸得夠嗆，扁了，綿了，沒有脾氣了，起鍋，再放油到鍋裏，將油燒熱，復將辣椒放回鍋裏去，放點????，設若是喜歡醬味，可以擱一點豆瓣醬，擱一點薑絲，提辣椒的鮮味，這是幹煸小秋椒。
有一年秋天，我從溫州回湖北黃石，見到馬傢堰水庫周邊的秋椒收摘了，就買了許多，細細地吃。在機修廠的門口，有一個肉攤，每天賣一頭豬的肉。我是食肉族，很快就與攤主熟了，過路都要點頭，成了朋友。與屠夫交朋友，絶非壞事，這位青年屠夫同志，有好的豬肉來，就叫我買，豬肉不甚好，他就叫我別買。一天，他告訴我，今天有了黑毛豬，你多割一些去。就割了三斤前胛肉，黑毛豬，農戶養的，重量１８０斤左右，它是本質的豬，鄉土的豬，有濃郁的豬肉之香，現在衹有在小地方可以吃到這樣的豬肉了，且要做到有心。
把小秋椒煸好，再將豬肉幹燒，燒去肉質中的水分，油中可以放兩粒花椒，三兩片薑，燒到豬肉有十足的韌性，放入小秋椒合炒。如果是喜歡重味的，擱些“老幹媽”豆瓣醬無妨。早年我喜歡用四川郫縣豆瓣醬，現在感覺它有些偏鹹，故少用了。同類可用的資源，還有四川的“老幹爹”豆瓣醬，它重醬香，“老幹媽”有鹹鮮的傾嚮，微甜，味道內斂。這種本色的道地之菜，味精可以省卻，甚至五香粉和鬍椒粉也可以省卻，擱兩瓣蒜則有必要。
秋椒小燒肉，是動植物兩味的組合，豬肉尤香，此香從韌質的肉纖維中釋放出來，肉表有些秋椒的青味，辣味，醬味以及薑蒜之味，幹鮮之香融合。小秋椒，有肉香融入，鹹鮮香辣，香馥悠久，小日子的閑適與自得，就在此間獲得。若是能夠找到鄉間農傢自燒的純𠔌酒，用小盅細飲二兩，當然會增添些許快意，再聽窗外的樟樹上的斑鳩鳴叫，那就做一個鄉人吧，這也是歲月中的一樣情境。
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请给我换一个看看！ 拜托，快把噪音停掉！我读累了，想听点音乐或者请来支歌曲！
【資料來源】湖南人民出版社 |
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