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职场培训 》 讓顧客鐘情一生的服務體驗：歡迎光臨 》
第5節：第一堂課(2)
丹尼·邁耶 Danny Meyer
回到我的家乡聖路易來說吧，對於人們吃什麽我同樣充滿好奇。從傢帶午飯到學校，我會與同學交換或分享三明治，並非人傢孩子的午餐比我的好吃，而是因為這是我所想出的瞭解其他家庭的最好辦法。我以前從來不知道有奇妙醬，直到有一天我拿自己的黑麥面包夾德式熏肝香腸與別的孩子的大香腸三明治（Tastee牌子的白麵包夾奧斯卡梅耶爾牌子的香腸與奇妙醬）交換。這個大香腸三明治嘗起來與我傢用的好樂門的蛋黃醬完全不同。這樣，僅僅根據是偏愛好樂門還是偏愛奇妙醬，我對"家庭"的口味逐漸有所瞭解。我很得意地發現，對街那傢喜歡Maull?s（聖路易的一種經典燒烤醬，稀薄但味道濃烈），而我傢與大多數家庭一樣，用Open Pit醬做主料，混用其他配料。我還瞭解到，好多種花生醬如果加入某些牌子的果子凍，味道會更鮮美；有些家庭使用亨氏的番茄醬，而有的卻選擇漢斯或布魯剋斯品牌的。這些番茄醬之間的味道有什麽差別我都悉數記在心上。
對"吃"的不懈探索不僅讓我瞭解自己、洞悉他人，也促使我走進了餐飲業，或許它還是我生意興隆的主要原因。那些探索和發現也讓我深信，總有人在費盡心思地想着如何讓食物的味道再鮮美那麽一點點。
這樣的追求與發現時常激發我的靈感。我在紐約市開創的各種餐館生意--聯合廣場餐館、謝來喜酒館（Gramercy Tavern）、麥迪遜11號公園餐館（Eleven Madison Park）、塔不拉（Table）、藍煙燒烤店（Blue Smoke）、標準爵士（Jazz Standard）、搖動小室（Shake Shack）、現代餐館（The Modern）、Cafe 2、Terrace 5--之所以能很好地生存下來，都是因為我總是滿懷激情地想着加一些"新東西"，製造一種介於現在和未來之間的"對話"。
我决意開創印度風格的塔不拉時，列了一個單子，上面有10種普通紐約人眼中的印度餐館所應具有的要素，其中包括一份典型的印度菜單、錫塔琴彈奏的音樂、華麗的裝飾、一絲不苟的服務，還有熱情。接着我問自己，除了這些平常的期待外，塔不拉還可以加些什麽新的元素--或者能讓紐約人提到印度餐館時多一些什麽樣的談資。儘管塔不拉前幾年相當睏難--可能是我們太急於求成了，但現在它已經遠遠超過了我的預期，開創了美國的"新式印度烹飪"之先河，贏得了牢固的顧客群。它的成功最顯著的標志或許是，在紐約及紐約之外，興起了很多傢受它啓發而衍生的餐館。
研究對象無論是印度香料、美國新式菜餚、社區附近的小咖啡店、燒烤、豪華大餐、大聯盟的爵士俱樂部、傳統的博物館自助餐廳，還是漢堡與奶昔，我的激情總是驅使自己去深度探索自己感興趣的目標，然後將新發現與奇思妙想最好地結合起來，創造一個全新的"環境"。我會細緻觀察顧客的反應，並問自己、問同事，如果要做得更好一些該怎麽辦。創辦餐館，甚至創造新菜餚就像創作音樂：音階上的音符有限，而所有旋律與和聲都由之而來。奧妙就在於--用以前沒有的方式來組合音符。對我這行的人來說，挑戰一嚮就是如何將美食的最好元素與"接納度"，即對顧客的熱情結合起來。這在以前的餐飲業看來是激進的想法，因為那時呈上的食物極佳，而伴隨的卻總是嚴格的"保持距離"式服務。有時我們會沿着另外一個方向走。比如，氣氛像燒烤店或漢堡奶昔攤那樣輕鬆，員工熱情周到，配料精細，以給顧客喜出望外的感覺。這說着容易做着難。但是，任何生意，衹要選擇這樣做，皆會有成功的收穫。
请欣赏:
请给我换一个看看！ 拜托，快把噪音停掉！我读累了，想听点音乐或者请来支歌曲！
【資料來源】中信出版社 |
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