虽然各国和持不同观点的人，在细节上均有不同的理解。但大体上，他们都会依着以下方针工作：
(1)
与自然合作而非驾驭
例如会尽量鼓励多类生物在同一土地生长，以取得天敌对付害虫之效；而非一开始便使用虫药（即使是天然的）来将它们灭口。
(2)
尽量使用可更新的本地资源
例如以收集到的落叶代替由外国进口的泥炭土来作土壤改良剂。
(3)
尽量将各类可循环的循环再用
例如将所有能够用作堆肥的（包括各类农场废物及厨房垃圾）全拿去堆肥。
(4)
减少任何会引致污染的活动
例如营火会，该会以紫草叶代替草木灰作钾肥用。
(5)
增加不同类型的野生物
以保持泥土肥沃，使虫害受到控制，同时亦尽了一己之责去保护大自然。
二、不使用基因改造的品种。
三、食物尽量保持完整。
四、食物从泥土到你的厨房，尽量少加工。烹煮上，不要过度加热，不要辐射处理，不要过度打磨；调味上，不要用化学提炼或合成的调味品。
"天然"是有程度之分的，但没有绝对的天然，也没有绝对的"不天然"。
认识有机耕种
今日的蔬菜，跟上一代的蔬菜、水果，味道有很大的不同，这是因为现今用了不同的肥料、不同的农药、即以化学农药代替了传统的天然农药。
大规模采用化学农药，大约是从二十世纪五十年代开始的，据说是为了增加生产量，减少病虫和杂草。但可惜事实并非如此。以美国为例，自二十世纪七十年代开始
,破坏农作物最厉害的二十五种"害虫"中，有二十四种是化学农药催生出来的。
而研究世界粮食问题专家Frances
Moore
Lappe
和
Joseph
Collins总结全球不同国家的"发展"经验发现，施用化学农药能在头几年提高农作物的收成。然而，在过了数年之后，生命较弱的菜虫自然被淘汰，只剩下更强悍的品种！（似曾相识的逻辑吧？是完全跟过度使用抗生素产生耐药细菌一样的故事。）
有机耕种的特点
(1)
利用天敌对付害虫
每种生物，都会受到另一种动物或植物克制，令生态长久保持平衡。故此，有机农夫便会利用这种原理来对付害虫。
(2)
不用无机肥料及杀虫药
由于制造无机农药的工厂，产生不少污染，而且有机天然农药含有比无农药更多的成分可以作其他用途，即使丢弃，也会被大自然吸收，而不会造成污染。
(3)
避免大规模害虫侵袭
由于现代化的大规模农场倾向种植单一种植物，这便很容易受一种病毒或害虫侵袭。有机种植主张在一块土地上种植不同植物，以使害虫无所适从。
怕农药，吃肉不吃菜吗？
怕农药的，更要避免肉食。
在近年来的多项研究中，美国环境保护局发现，美国人的食物中，有毒化学物、化学农药95~99%来自鱼、肉、奶、蛋。
此外，著名的化学农药DDT在被禁十多年后，人们在美国加州海岸发现死去的海豚体内，仍有较高含量的DDT；而南极的企鹅、北极洋的海狮、内华达山脉偏远地区的毒虫，也一样身藏DDT遗毒。
为什么农药可以无远弗届？因为大部分化学农药都很"长寿"，不易自然分解，或是分解得很慢很慢。在农场上施用，泥土里含有农药，于是经地下水流到河流、海洋。大鱼吃小鱼，小鱼吃浮游生物，浮游生物吃浮游植物，浮游植物从海水、河水中吸取养分，也吸取农药、毒素。沿此食物链，你吃深海石斑，或是清水鲩鱼，一样把农药照单全收！
陆地上的家禽、猪、牛也差不多。因为饲养动物用的谷物饲料，农药分量也没有严格管制，你吃猪排、鸡腿时，也免费奉上"农药鸡尾酒"。你若是爱吃脂肪，那更是大赠送，因为大部分农药是脂溶性的，也就是藏于脂肪里的！
我不想吓唬读者，但认识了真相。你会知道，当你选择多吃素、多吃有机食物，裨益自己，也利地球，保护众生的下一代。
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