随笔 》 健康攜夢人   》 第49節：隔鍋飯兒香      劉心武 Liu Xinwu

　　第五輯
　　紅樓新解
　　隔鍋飯兒香
　　因為宮裏薨了個老太妃，賈母、王夫人等都得去參加喪葬活動，而王熙鳳又因流産後體虛不能理事，榮國府裏的公子小姐們得以能更加率性地歡樂度日。春天芍藥花盛開的時候，正逢賈寶玉、薛寶琴、邢岫煙、平兒等紮堆兒過生日，他們就聚在紅香圃裏大吃大喝，大說大笑，甚是愜意。這樣的場合，一等大丫頭們是可以參與的，二等以下的丫頭如果沒有派到相關活計，那就衹能望洋興嘆。
　　芳官本是榮國府裏養的小戲子之一，宮裏有喪事，元妃不能再省親，府裏一年內也不許再演戲，因此榮國府就把戲班子遣散了，芳官不願離去，就分派到怡紅院當丫頭，她自然不可能成為一等丫頭，勉勉強強，忝列二等吧，紅香圃大開壽宴那天，她沒份兒參與，一個人悶悶地留守在怡紅院，好不寂寞，雖說也可以出去到園子裏跟別的丫頭鬥草玩耍，終究還是不能到紅香圃裏一醉方休。
　　但是芳官有兩個優勢。一是她性格直率活潑，很得寶玉喜歡；二是她跟管內廚房的柳嫂子關係特別好。寶玉在紅香圃那邊熱鬧夠了，想起芳官，就回怡紅院找她，一找一個準兒，芳官正面嚮裏睡在床上，寶玉就推她起來，芳官就發牢騷說“你們吃酒不理我”，寶玉就拿好多話安撫她。就在這個當口，柳嫂子派人把單給芳官準備的飯端來了。
　　柳嫂子原來跟芳官她們戲班子的人，都在梨香院裏混事由，在那段歲月裏，芳官和柳嫂子建立起密切的關係，柳嫂子後來被派到大觀園的廚房管事兒，戲班子遣散後芳官恰又分到怡紅院，二者的互助互利關係得以順利延續，芳官答應幫助柳嫂子的女兒柳五兒到寶玉身邊來當丫頭，柳嫂子呢，不消說，報答芳官的第一方式，就是給她提供精緻可口的專享飯菜。
　　那麽，柳嫂子派人給芳官送來的，是怎樣的一套配餐呢？書裏寫得很細：揭開飯盒，“裏面是一碗蝦丸雞皮湯，又是一碗酒釀清蒸鴨子，一碟腌的胭脂鵝脯，還有一碟四個奶油鬆瓤捲酥，並一大碗熱騰騰蒸的緑畦香稻粳米飯”。真是色、香、味俱全。芳官一直享受這種特殊待遇，見了衹說“油膩膩的，誰吃這些東西！”寶玉聞了卻覺得比往常吃的飯菜還香，先吃了個捲酥，又以湯泡飯，吃了半碗，十分香甜可口。
　　沒想到寶玉吃芳官那“二等丫頭飯”的情況，被大丫頭襲人、晴雯等知道了，晴雯吃醋，用手指戳在芳官額上，說她是“狐媚子”，懷疑她故意約了寶玉來共餐；襲人則平和通達，說不過是誤打誤撞，寶玉跟貓兒一樣，聞見香就要吃一口，“隔鍋飯兒香”。
　　隔鍋飯兒香，道出了一個普遍規律。再好的飲食，接連着吃也會倒胃口。平常在傢裏燒飯吃，也總得不斷地換換花樣。下飯館，也不能總去同一傢。偶爾到朋友傢做客，吃人傢一餐飯，其實那菜餚烹製的水平一般，但仍然會覺得口味一新，贊謝之辭出自肺腑。
　　飲食上如此，人生途程上，適度地嘗嘗“隔鍋飯”，也很必要。“隔鍋”的概念可以外延很遠，隔行隔界隔專業，都可視為“隔鍋”，“隔鍋飯”不能當日常飯吃，真那樣吃起來，吃不順當一定倒胃，吃順了也就無所謂“隔鍋”，成了“換鍋”了。但在守着自己的鍋吃本分飯的前提下，偶爾地嘗嘗“隔鍋飯”，那就不僅是胃口大開，覺得“香甜異常”，而且，所汲取的營養，也一定格外珍貴，特別是某些微量元素的攝入，有着至關重要的養生作用。
　　在《紅樓夢》裏所描寫的那種社會環境裏，青年男女的精神食糧，首先是強製性規定的四書五經，像林黛玉那樣的纔女，她對孔孟之道、仕途經濟是厭惡鄙視的，她那文化修養的“傢常飯”是唐詩宋詞，如她教香菱學詩時，就特別提到王維、李白、杜甫以及更早的陶淵明等人的詩作，這些“飯”在那個時代是允許隨便“吃”的，但是像《西廂記》《牡丹亭》，戲臺上的演出可以看，那書卻不許讀，被指認為“淫書豔詞”，但是，一旦她從寶玉手裏接過了《西廂記》，一口氣讀下來，又隔墻聽到梨香院排戲的小姑娘們唱出《牡丹亭》裏的句子，立刻産生出“隔鍋飯兒香”的效應，心動神搖，如醉如癡。
　　對於我們現代人來說，不必像賈寶玉那樣，衹是“誤打誤撞”地吃幾口“隔鍋飯”，而應該自覺地拓寬自己物質與精神食糧的食譜，多從“隔鍋飯”裏獲得快感、補充營養。



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