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饮食文化 》 老滋味 》
第49節：閑話竜井茶
周簡段 Zhou Jianduan
閑話竜井茶
筆者初到杭州時，品嚐了竜井的真正味道，方知名不虛傳。
竜井其實是口泉，名曰竜井。此泉位於西湖鳳凰嶺之中，群山環抱，東臨南高峰，南通九溪十八澗，西接上天竹，北面化高峰。此嶺古樹參夭，郁郁葱葱。這得天獨厚的地理環境，使此來泉水清冽甘甜，喝一口真乃沁人心脾，精神為之大爽。故茶因泉得名，成為茶中佳品。
據說，竜井泉水經科學測定，內含豐富的礦物質。竜井茶中含有大量的葉緑素、氨基酸和維生素C，飲之令人心曠神怡，有關部門已在此新闢一景觀，取名"竜井問茶"。夏日來此遊山觀，品茶避暑，情趣愜意。
杭州有二道傳統名菜，與竜井茶有關，叫"竜井蝦仁"。製作此案是選用活的大河蝦，剝去蝦殼，配以清明前後的竜井新芬烹製而成。
關於"竜井蝦仁"的來歷，尚有一段傳說。說是清明時節，乾隆皇帝一次便眼遊西湖，來到竜井，忽然下起大雨。為避雨躲進一戶農傢。農婦以新茶招待。乾隆喝過清香昧醇的竜井新芬，贊不絶口，便趁農婦不留神，偷了一把裝進衣袋裏。而過天晴，乾隆走出農傢，繼續遊山逛景。時至傍晚，又饑又渴，進了西湖邊的一傢酒店。吃喝之後，頗想飲茶，忽然想起偷來的竜井茶，即喚過店小二，從衣袋裏掏出茶葉，叫其泡茶。老闆正在烹製"炒蝦仁"，一聽皇上到店，大驚失色，手足無措，慌亂中誤把店小二拿來的茶葉當作蔥花放火鍋內，加入黃酒，顛炒片刻，倒入盤中。店小二也未察覺，使戰戰兢兢端到乾隆面前。乾隆一着蝦仁白玉晶瑩，茶葉翠緑欲滴，色澤典雅，香氣清幽，夾進口中更覺香嫩鮮美，胃口頓然大開，不禁連連叫絶，意忘記了喝茶。後來杭州的廚師將此菜不斷改進，遂成為傳統名菜"竜井蝦仁"。據友人說，如今到西湖的中外遊客，"竜井蝦仁"為必嘗的美味佳餚。
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