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饮食文化 》 老滋味 》
第49节：闲话龙井茶
周简段 Zhou Jianduan
闲话龙井茶
笔者初到杭州时，品尝了龙井的真正味道，方知名不虚传。
龙井其实是口泉，名曰龙井。此泉位于西湖凤凰岭之中，群山环抱，东临南高峰，南通九溪十八涧，西接上天竹，北面化高峰。此岭古树参夭，郁郁葱葱。这得天独厚的地理环境，使此来泉水清冽甘甜，喝一口真乃沁人心脾，精神为之大爽。故茶因泉得名，成为茶中佳品。
据说，龙井泉水经科学测定，内含丰富的矿物质。龙井茶中含有大量的叶绿素、氨基酸和维生素C，饮之令人心旷神怡，有关部门已在此新辟一景观，取名"龙井问茶"。夏日来此游山观，品茶避暑，情趣惬意。
杭州有二道传统名菜，与龙井茶有关，叫"龙井虾仁"。制作此案是选用活的大河虾，剥去虾壳，配以清明前后的龙井新芬烹制而成。
关于"龙井虾仁"的来历，尚有一段传说。说是清明时节，乾隆皇帝一次便眼游西湖，来到龙井，忽然下起大雨。为避雨躲进一户农家。农妇以新茶招待。乾隆喝过清香昧醇的龙井新芬，赞不绝口，便趁农妇不留神，偷了一把装进衣袋里。而过天晴，乾隆走出农家，继续游山逛景。时至傍晚，又饥又渴，进了西湖边的一家酒店。吃喝之后，颇想饮茶，忽然想起偷来的龙井茶，即唤过店小二，从衣袋里掏出茶叶，叫其泡茶。老板正在烹制"炒虾仁"，一听皇上到店，大惊失色，手足无措，慌乱中误把店小二拿来的茶叶当作葱花放火锅内，加入黄酒，颠炒片刻，倒入盘中。店小二也未察觉，使战战兢兢端到乾隆面前。乾隆一着虾仁白玉晶莹，茶叶翠绿欲滴，色泽典雅，香气清幽，夹进口中更觉香嫩鲜美，胃口顿然大开，不禁连连叫绝，意忘记了喝茶。后来杭州的厨师将此菜不断改进，遂成为传统名菜"龙井虾仁"。据友人说，如今到西湖的中外游客，"龙井虾仁"为必尝的美味佳肴。
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