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饮食文化 》 六种色素武器功效解密：食物颜色使用手册 》
第49节：第五节：白色(4)
尹东赫 Yoon Dong-Hyuk
从古至今，日本人的生活中有一种疾病困扰着他们，那就是心脏病。一提到心脏病，日本人常常谈之色变。其不论是心绞痛，还是心肌梗塞，都是由恶性胆固醇和中型脂肪引起的。所以，当洛玛连达大学的实验报告传到日本的时候，这些闻"心"色变的日本人也就再也顾不得以前说过的话，疯狂地掀起了一股"吃大蒜风潮"。
大蒜富含的锗
现在，让我们可以把视线做一下转移，看看另一个人们极为关注的话题--"圣水"。圣水，据说它与圣母玛利亚有着某种神秘的联系，它治愈过许多疑难杂症和不治之症，正是因为这一说法的出现，才引起了世人的关注。所以只要是有泉水的地方，就会看到络绎不绝的巡礼者。一些科学家们取回泉水并对它做了分析，在分析之后，发现所有的泉水都有一个共同特点，那就是其中都富含锗元素。
最近，锗在韩国受到特别的欢迎。特别是对于桑拿浴室来说，原石状态的锗更是必不可少的设施。当装有加热锗石的滑轮车经过的时候，每个人都会举起双手站起来，他们这么做就是为了想多吸收一些锗石散发的远红外线，但我每看到他们这样做的时候，就会联想起某种神秘教会进行礼拜的场面，一群人举起双手，围着一个锗石滑轮车做朝拜，想想是不是有些滑稽和可笑。
言归正传，再来谈谈大蒜，研究者发现，大蒜中富含人们所"崇拜"的锗，而且其含量还是芦荟的10倍左右。据说，锗的抗癌作用也非常突出。美国国立癌症研究所已经把大蒜归类到了最有效果的抗癌食品里；而北卡罗来纳大学则提出了"在胃癌和结肠癌发病率方面，爱吃大蒜的国家（中国、意大利、韩国等）的人比其他国家的人要各低50％和30％"的研究结论，从这一结论中不难看出大蒜的特别意义。
研究者还发现，韩国大蒜的药效要高于日本的大蒜。而且，不论是烤的、蒸的、酱的，还是生的大蒜，韩国大蒜的保健效果都非常出色。
为了更好地了解大蒜的效果，我也加入了"吃大蒜"的行列当中。前几天，我花了15000元（韩币）,买了一盘刚从地里拔出来的新鲜大蒜，用清水洗干净以后，晾在阴凉处。最后，我用食盐把它腌了一天，再放到罐子里，倒入适当的蜂蜜，密封了起来。这样，只要时机一到，它就成了大补特补的"蜂蜜蒜"。这种方法是一个朋友告诉我的。在腌制的时候就打算好了，我要靠它来补充过冬时所消耗的精力。
大蒜中还含有另一种比较神秘的物质--硒，对此我将在"洋葱篇"给大家详细解说。
剁洋葱也能让美女更美
洋葱不但富含抗癌物质"硒"，而且还具有调节情绪、治疗失眠症的功效。有人曾形象地说，女孩子如果多剁几次洋葱，她会很快变成美女的。
美国国立癌症研究所之所以将大蒜纳入抗癌食品里，是因为它含有的莱服子硫可以消灭致癌物质。其实，菜服子硫也在洋葱中也含有。当我们切洋葱的时候，经常会被它弄得泪流满面，是什么让我们的眼睛产生这么强烈的反应呢？其实答案很简单，就是莱服子硫。
最近的一项研究中，人们在莱菔子硫中还发现了具有突出抗癌效果的硒，这种物质不但可以预防肝脏疾病、增强性功能，而且还有预防治疗关节炎等疾病的功效。但韩国人对硒的吸收每天只有43ug，这与世界卫生组织规定的50～200ug比较起来还有着不少的差距，所以韩国人要提高硒的摄取量。
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【资料来源】花山文艺出版社 |
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| 第1节：萝卜泡菜和栀子色素，韩国的色素武器 | 第2节：色素幸福时代的开始 | 第3节：色素可以治疗癌症 | 第4节：植物为什么使用颜色? | | 第5节：颜色：越混合越有功效 | 第6节：让我们的餐桌升起彩虹 | 第7节：第一节：红色(1) | 第8节：第一节：红色(2) | | 第9节：第一节：红色(3) | 第10节：第一节：红色(4) | 第11节：第一节：红色(5) | 第12节：第一节：红色(6) | | 第13节：第一节：红色(7) | 第14节：第一节：红色(8) | 第15节：第二节：黄色(1) | 第16节：第二节：黄色(2) | | 第17节：第二节：黄色(3) | 第18节：第二节：黄色(4) | 第19节：第二节：黄色(5) | 第20节：第二节：黄色(6) | | 第21节：第二节：黄色(7) | 第22节：第二节：黄色(8) | 第23节：第二节：黄色(9) | 第24节：第二节：黄色(10) | |
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