饮食文化 》 盐与文明   》 8.盐商鹾贾(6)      王仁湘 Wang Renxiang

　　白塔一夜建成，所以又有“一夜塔”之名。盐商们在乾隆皇帝离开后，重新修筑了一座真塔，这便是今天见到的白塔。
　　十里瘦西湖的尽头，便是著名的二十四桥。其实在扬州并无二十四桥可考，有人说当年隋炀帝下江南时，在瘦西湖的一座桥上，看到二十四位宫娥站在上面吹箫，时人称为“二十四娇”，后来讹传成了“二十四桥”。唐代诗人杜牧的“二十四桥明月夜，玉人何处教吹箫”，说的就是这个典故。如今二十四桥不过是建在“煦春楼”边的一个象征，每年中秋，这里依然笙歌不断，是人们赏月纳凉的去处。
　　扬州盐商在成功之后，有些人也没有忘记回报社会。一些盐商在经营致富之后，捐钱捐物，修桥铺路，疏浚河渠，赈灾扶贫，有不少善举。乾隆时一位叫鲍志道的歙商在扬州经营淮盐，被推举为两淮盐务总商。到他的儿子鲍濑芳时，鲍氏财势达到巅峰，为安徽、江苏、浙江三省发了三年军饷，在淮河涝灾时捐10万石大米赈灾，还出巨资夯实了淮河长达800里的河堤。
　　由于诸多功绩，朝廷为鲍家修建了“大”字牌坊，加上之祖祖辈辈所获的嘉奖，鲍氏家庭共得到“忠、孝、节、义”等七座牌坊旌表，至今这些牌坊群仍矗立在歙县棠越村头，成为歙县的一道风景线。
　　奢靡的盐商
　　盐商是富有的，盐商也是奢靡的。
　　盐商们积累的财富，大都花在了奢侈的消费上。盐商之间斗富成风，盐商后代不乏纨绔子弟，这些人整天斗鸡走马，沉醉于丝竹管弦，消磨在青楼勾栏。
　　明清两代，发了财的扬州盐商之奢靡达到顶峰。据《清稗类钞》说，盐商中“有欲以万金一时费去者，门下客以金尽买金箔，载至金山塔上，向风扬之，顷刻而散，沿江草树之间，不可收复。又有三千金尽买苏州不倒翁，流于水中，波为之塞”。拿着钱去打水漂，好像不如此就显不出有多么的富有。
　　盐商有喜欢漂亮貌美的，家里从打更人一直到做饭的厨婢，都要选用二八佳丽清秀之辈。奇怪的是还有反过来喜欢貌丑的，有的奴仆为了取得录用的资格，不惜设法毁容，用酱敷在脸上，在太阳下暴晒，将自己变得又黑又丑。
　　当然，奢侈的感觉，更多的是在餐桌上找到的。
　　据《清稗类钞》所记，当时黄均太是两淮八大盐商之首，他吃一碗蛋炒饭，要耗银五十两。这碗蛋炒饭要保证每粒米都完全完整，又必须粒粒米全部分开，还必须每粒米都泡透蛋汁，外面金黄，内里雪白。这碗蛋炒饭配的是百鱼汤，百鱼汤里包括鲫鱼舌、鲢鱼脑、鲤鱼白、斑鱼肝、黄鱼膘、鲨鱼翅，鳖鱼裙、鳝鱼血、鳊鱼划水、乌鱼片等等。
　　现在风行的扬州炒饭，怕是很难与黄均太当年享受的蛋炒饭相提并论了。即便是在扬州，也未必能寻到这样的“扬炒”了。
　　黄均太吃的鸡蛋也不一般。他每天早上吃鸡蛋两枚配燕窝参汤，他从账本上看到这两枚鸡蛋每枚纹银一两，他对蛋价如此之贵心生疑惑，于是呼厨师来问。厨师说，这鸡蛋非集市上所买的可比，每枚纹银一两，价钱其实还不算高。
　　后来换了厨师，鸡蛋的味道和以前大不一样。黄均太再让原来的厨师入宅，第二天进鸡蛋，果然味道如初。要问有什么绝技可以使鸡蛋味美如此，厨师说他家中养母鸡百余只，每天所喂之食都是用人参、苍术等物研成末拌在料里，所以鸡蛋的味道才会比较特别。
　　古代有一些诗文，描述了盐商发迹后的得意情态。正像一首《望江南百调》所描述的那样：
　　扬州好，
　　侨寓半官场。
　　购买园亭宾亦主，
　　经营盐典仕而商，
　　富贵不归乡。
　　盐商们的扬州，就是这样的一座让人难以舍弃的安乐窝。又有元代诗人许有壬在《贾客乐》中这样写道：
　　鼓声震荡冯夷宫，帆腹吞饱江天风。
　　长年望云坐长啸，移驾万斛凌虚空。
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