饮食文化 》 ????與文明   》 8.????商鹺賈(6)      王仁湘 Wang Renxiang

　　白塔一夜建成，所以又有“一夜塔”之名。????商們在乾隆皇帝離開後，重新修築了一座真塔，這便是今天見到的白塔。
　　十裏瘦西湖的盡頭，便是著名的二十四橋。其實在揚州並無二十四橋可考，有人說當年隋煬帝下江南時，在瘦西湖的一座橋上，看到二十四位宮娥站在上面吹簫，時人稱為“二十四嬌”，後來訛傳成了“二十四橋”。唐代詩人杜牧的“二十四橋明月夜，玉人何處教吹簫”，說的就是這個典故。如今二十四橋不過是建在“煦春樓”邊的一個象徵，每年中秋，這裏依然笙歌不斷，是人們賞月納涼的去處。
　　揚州????商在成功之後，有些人也沒有忘記回報社會。一些????商在經營致富之後，捐錢捐物，修橋鋪路，疏瀎河渠，賑災扶貧，有不少善舉。乾隆時一位叫鮑志道的歙商在揚州經營淮????，被推舉為兩淮????務總商。到他的兒子鮑瀨芳時，鮑氏財勢達到巔峰，為安徽、江蘇、浙江三省發了三年軍餉，在淮河澇災時捐10萬石大米賑災，還出巨資夯實了淮河長達800裏的河堤。
　　由於諸多功績，朝廷為鮑傢修建了“大”字牌坊，加上之祖祖輩輩所獲的嘉奬，鮑氏家庭共得到“忠、孝、節、義”等七座牌坊旌表，至今這些牌坊群仍矗立在歙縣棠越村頭，成為歙縣的一道風景綫。
　　奢靡的????商
　　????商是富有的，????商也是奢靡的。
　　????商們積纍的財富，大都花在了奢侈的消費上。????商之間鬥富成風，????商後代不乏紈絝子弟，這些人整天鬥雞走馬，沉醉於絲竹管弦，消磨在青樓勾欄。
　　明清兩代，發了財的揚州????商之奢靡達到頂峰。據《清稗類鈔》說，????商中“有欲以萬金一時費去者，門下客以金盡買金箔，載至金山塔上，嚮風揚之，頃刻而散，沿江草樹之間，不可收復。又有三千金盡買蘇州不倒翁，流於水中，波為之塞”。拿着錢去打水漂，好像不如此就顯不出有多麽的富有。
　　????商有喜歡漂亮貌美的，傢裏從打更人一直到做飯的廚婢，都要選用二八佳麗清秀之輩。奇怪的是還有反過來喜歡貌醜的，有的奴僕為了取得錄用的資格，不惜設法毀容，用醬敷在臉上，在太陽下暴曬，將自己變得又黑又醜。
　　當然，奢侈的感覺，更多的是在餐桌上找到的。
　　據《清稗類鈔》所記，當時黃均太是兩淮八大????商之首，他吃一碗蛋炒飯，要耗銀五十兩。這碗蛋炒飯要保證每粒米都完全完整，又必須粒粒米全部分開，還必須每粒米都泡透蛋汁，外面金黃，內裏雪白。這碗蛋炒飯配的是百魚湯，百魚湯裏包括鯽魚舌、鰱魚腦、鯉魚白、斑魚肝、黃魚膘、鯊魚翅，鱉魚裙、鱔魚血、鯿魚劃水、烏魚片等等。
　　現在風行的揚州炒飯，怕是很難與黃均太當年享受的蛋炒飯相提並論了。即便是在揚州，也未必能尋到這樣的“揚炒”了。
　　黃均太吃的雞蛋也不一般。他每天早上吃雞蛋兩枚配燕窩參湯，他從賬本上看到這兩枚雞蛋每枚紋銀一兩，他對蛋價如此之貴心生疑惑，於是呼廚師來問。廚師說，這雞蛋非集市上所買的可比，每枚紋銀一兩，價錢其實還不算高。
　　後來換了廚師，雞蛋的味道和以前大不一樣。黃均太再讓原來的廚師入宅，第二天進雞蛋，果然味道如初。要問有什麽絶技可以使雞蛋味美如此，廚師說他傢中養母雞百餘衹，每天所喂之食都是用人參、蒼術等物研成末拌在料裏，所以雞蛋的味道纔會比較特別。
　　古代有一些詩文，描述了????商發跡後的得意情態。正像一首《望江南百調》所描述的那樣：
　　揚州好，
　　僑寓半官場。
　　購買園亭賓亦主，
　　經營????典仕而商，
　　富貴不歸鄉。
　　????商們的揚州，就是這樣的一座讓人難以捨棄的安樂窩。又有元代詩人許有壬在《賈客樂》中這樣寫道：
　　鼓聲震蕩馮夷宮，帆腹吞飽江天風。
　　長年望雲坐長嘯，移駕萬斛凌虛空。
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