饮食文化 》 六種色素武器功效解密：食物顔色使用手册   》 第48節：第五節：白色(3)      尹東赫 Yoon Dong-Hyuk

　　他的這一提問同時給我和攝影師都帶來了不少的震撼。讓他震撼的原因是我身為韓國的製片人和導演，竟然沒看過那麽著名的《鼕日戀歌》；而我産生驚訝的則是因為他居住在新西蘭居然能看完全部的《鼕日戀歌》。據說，他是通過日本唯一的公共廣播電視臺NHK衛星轉播纔看到的。
　　我曾去過一次因溫泉而馳名的日本旅遊勝地熱海，那是27年前的事情了。在那裏，我們找到一傢當地的旅館求宿，但當老闆知道我的"韓國人"身份之後，居然態度堅决地拒絶了我的住宿請求。那個時期，日本人對韓國人的態度還是比較"憎惡"的。他們認為我們在吃完泡菜後，必須刷完牙才能外出。而更讓他們受不了的則是大蒜的味道。至1970年為止，日本人對大蒜還是非常討厭、輕衊的，他們不但覺得吃大蒜對身體沒有什麽好處，還覺得吃大蒜會使口氣不新鮮。
　　而在日本強占朝鮮領土的時候，他們更加肆無忌憚，他們公然說過："朝鮮人吃大蒜，所以是傻瓜"，並且由此對朝鮮半島的人們産生了蔑視的心理。1923年9月1日關東大地震的時候，6千餘名無辜的朝鮮人遭到了日本軍閥的無情屠殺。當時，日本自衛隊分辨朝鮮人的方法非常簡單，也可以說是荒唐至極。他們叫每一個被抓來的人說幾句很難發音的日語單詞，如果誰的口氣中帶有大蒜的味道，他們就把他當作朝鮮人。最終，那些所謂的"朝鮮人"都會被他們用竹槍等殘忍的手法無情地殺害。
　　然而，世界總是在無形中發生着變化。我在1995年曾去過一趟大阪，那是因為當時我要采訪"泡菜和剋木基（泡菜的日本發音）"，采訪過程中，我經常能看到大大的招牌上寫着"大蒜拉麵"四個字，這着實讓我詫異不已。於是，我趕緊跳下車，進到了店鋪裏。進去之後纔發現，這裏不但老闆是日本人，而且大部分顧客也都是日本人。店鋪裏每個桌上都放着搗好的蒜醬和泡菜，當拉麵送出來後，人們會按照自己的需求在面裏添加一些蒜醬和泡菜；看到這一幕時讓我感到好笑，但是心裏還有一種想法就是日本人已經開始接受大蒜了。
　　那麽日本是在什麽時候開始流行吃大蒜的呢？據推算應該是1980年，他們吃大蒜的歷史也並不怎麽悠久。那麽是什麽原因使一個國傢在如此短的時間裏徹底改變對大蒜的偏見呢？我想，功勞應歸於豬肉。也就是說，這是豬肉和大蒜的"夢幻組合"通過大衆傳播工具傳播到世界各地之後出現的必然結果。
　　豬肉中富含維生素B1，而維生素B1則是人體消化碳水化合物時不可缺少的營養成分，被人們稱之為"抗疲勞維生素"。維生素B1在人體內起着消除疲勞、增強精力、增進食欲的作用。
　　雖然說豬肉的營養價值豐富，但是它本身的維生素B1是不容易被人體吸收的，而大蒜中含有的成分卻能促進身體對維生素B1的吸收，所以也就出現了豬肉和大蒜的"夢幻組合"。科學檢測表明，大蒜不但本身具有豐富的維生素B1，而且所含的"蒜素"（日本人最討厭的氣味就來源於它。）可以提高人體對豬肉中的維生素B1的吸收率，所以它們倆的組合可以說是天衣無縫，最佳組合。
　　素食主義者的精神麥加--洛瑪連達大學的本傑明博士用從日本拿過去的大蒜濃縮提取物做了題為"降低血液中的膽固醇"的實驗。實驗結果表明，衹要在半年之內，每天攝入1g（用大蒜來計算，大概為28g）的大蒜濃縮物，就會降低惡性膽固醇和中性脂肪60～70％。



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【資料來源】花山文藝出版社
第1節：蘿蔔泡菜和梔子色素，韓國的色素武器第2節：色素幸福時代的開始第3節：色素可以治療癌癥第4節：植物為什麽使用顔色?
第5節：顔色：越混合越有功效第6節：讓我們的餐桌升起彩虹第7節：第一節：紅色(1)第8節：第一節：紅色(2)
第9節：第一節：紅色(3)第10節：第一節：紅色(4)第11節：第一節：紅色(5)第12節：第一節：紅色(6)
第13節：第一節：紅色(7)第14節：第一節：紅色(8)第15節：第二節：黃色(1)第16節：第二節：黃色(2)
第17節：第二節：黃色(3)第18節：第二節：黃色(4)第19節：第二節：黃色(5)第20節：第二節：黃色(6)
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