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日记书信 》 一個外企女秘書的日記 》
第24節 無肉令人瘦(2)
譚一平 Tan Yiping
“我們中國的飲食文化，有這麽幾大特點。”趁着等菜的功夫，托尼滔滔不絶地說開了。 “第一，風味多樣。由於我國幅員遼闊，地大物博，各地氣候、物産、風俗習慣都存在着差異，長期以來，在飲食上也就形成了許多風味。我國一直就有‘南米北面’的說法，口味上有‘南甜北鹹東酸西辣’之分，主要是巴蜀、齊魯、淮揚、粵閩四大風味。第二，四季 有別。一年四季，按季節而吃，是中國烹飪又一大特徵。自古以來，我國一直按季節變化來調味、配菜，鼕天味醇濃厚，夏天清淡涼爽；鼕天多燉燜煨，夏天多涼拌冷凍。第三，講究美感。中國的烹飪，不僅技術精湛，而且有講究菜餚美感的傳統，註意食物的色、香、味、形、器的協調一致。對菜餚美感的表現是多方面的，無論是個紅蘿蔔，還是一個白菜心，都可以雕出各種造型，獨樹一幟，達到色、香、味、形、美的和諧統一，給人以精神和物質高度統一的特殊享受。第四，註重情趣。我國烹飪很早就註重品味情趣，不僅對飯菜點心的色、香、味有嚴格的要求，而且對它們的命名、品味的方式、進餐時的節奏、娛樂的穿插等都有一定的要求。中國菜餚的名稱可以說出神入化、雅俗共賞。菜餚名稱既有根據主、輔、調料及烹調方法的寫實命名，也有根據歷史掌故、神話傳說、名人食趣、菜餚形象來命名的，如‘全家福＇、‘將軍過橋＇、‘獅子頭＇、‘叫化雞＇、‘竜鳳呈祥＇、‘鴻門宴＇、‘東坡肉＇……第五，食醫結合。我國的烹飪技術，與醫療保健有密切的聯繫，在幾千年前有‘醫食同源＇和‘藥膳同功＇的說法，利用食物原料的藥用價值，做成各種美味佳餚，達到對某些疾病防治的目的。” “這一點很重要。”科長接着托尼的話說，“註意領導的保健也是我們當秘書的一種責任。領導的年紀一般偏大，有些人患有慢性病，如糖尿病、高血壓、冠心病等，在宴請的時候，對這些病有什麽忌口，秘書應隨時提醒領導。” “可也有人不喜歡吃中國菜，想吃西餐，快捷、衛生、方便。”瑪麗說，“前幾天我陪馬剋太太逛王府井，說請她吃全聚德的烤鴨，她不吃，一定要吃正宗的意大利比薩……” “那環境多優雅，多有品位……” 珍妮插話說。 “你知道嗎？當年的比薩和叫化雞一樣，也是窮人吃的東西。比薩有個外號叫‘八日披薩’。你知道是什麽意思嗎？”托尼覺得珍妮有些“數典忘祖”。 珍妮很坦誠地說自己不知道。 “所謂‘八日披薩’，就是容許顧客賒賬一個星期。” 醬紅色的東坡肉上來了，肥而不膩，讓號稱正在減肥的艾麗絲贊嘆不已，連忙問服務小姐：“小姐，這個東坡肉是怎麽個做法？” 看來艾麗絲是真的喜歡上東坡肉了。服務小姐連連搖頭，說她是新來的，還不太清楚怎麽做。 “艾麗絲，還是我來教你：做東坡肉要選用新鮮的五花肉，如果怕太肥，配一點後腿肉也行；切成方塊，先用開水煮一煮，把水全部倒掉，再加醬油和酒，蓋嚴鍋蓋用小火煨燒，肉熟透後，加冰糖，燒成汁濃稠，色油紅，就可以了，記住，糖要後加，不然，容易燒焦。” “這麽復雜！”瑪麗感嘆地說。 “小姐們，做這麽簡單的菜，你們都嫌煩，那將來你們怎麽嫁得出去？！”托尼有些幸災樂禍地問。 “本小姐永遠不嫁！” 我們幾個幾乎是異口同聲。
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【資料來源】學苑出版社 |
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