饮食文化 》 老滋味   》 第47節：杭州的茶館      周簡段 Zhou Jianduan

　　杭州的茶館
　　中國茶館之多，杭州獨有一份風姿，蓋杭州的茶藝館，開在天堂西湖，那是獨占了一份天籟。比如風荷茶館，聽其名，便知其開在西湖十景"麯院風荷"旁，夏雨中，晚七、八時到那裏去，最是迷人暮色。那時人少，可聽檐外雨聲，品竜井一杯，俄頃，有小姐送上連蓬一枝，正是西湖裏生的，裏面有鮮嫩蓮子數枚，此時意境，無法言喻，唯有獨坐茶席，再品一杯。至於春和景明，雜花生樹，落英繽紛，風和日暖，到有庭院的大佛茶莊，可賞盆景，賞奇石，賞春水，賞新葉，一杯在握，四處閑走，獨往獨來，其樂融融。這樣的茶館，哪裏找去？
　　茶最初藥用，繼而食用飲用並舉，最後發展到品飲，進入人們的精神生活領域。在這過程中，茶館的誕生和發展與飲茶的歷史齊頭並進。茶館的切入口為宗教。漢時有人出傢，與飲茶有關，為此專門建立了一種品茶的屋子，人稱茶寮。這種茶寮，也就是茶館的雛形。從中我們可以得知茶與佛教之間的關係。
　　最早記載的杭州茶館在南宋時代。當時的茶館集中地，有一塊開在今天的清河坊一帶。那個時候，茶館已經分出各種不同的種類來了，有聽琴說書飲茶的，有文人雅士聚會飲茶的，有市井弓車賣漿者在街頭茶攤上邊飲茶邊談天說地的，等等。尤其已經出現了一種稱之為瓦肆的遊藝場所，這裏常常有說書人說書，下面坐着的人品茶聽書，入迷之極。嶽飛死於杭州風波亭，他被平反昭雪之後，事跡立刻搬入瓦肆，所以有"一市秋茶說嶽王"之詩。
　　到了明代，茶肆茶樓在杭州林立，成為這個城市的一種生活象徵，有茶館老闆，每逢花事興起，便在茶館開花展，以此招攬茶客。
　　清末民初，杭州的茶館業更是興旺，不少革命志士，比如秋瑾、陶成章等人，也經常在茶館中謀劃革命。那時杭州著名的茶館有三雅園、喜雨臺等。各個茶館分工也往往不同，有專門鬥鳥的，專門作人力市場的，專門下棋的，都是自然形成。據有關方面統計，當時的茶館大約有二百多傢。
　　一九四九年之後，杭州的老茶館越來越少，但沿西湖邊的風景點內的茶室，卻始終沒有關閉過，這是沾了西湖的光。遊人總有走纍與口渴的時候，坐下來便有地方喝茶，且可飽覽山光水色，那是何等享受。即便是文革最激烈的時候，這種可以被視為"資産階級"的生活方式，在這裏也沒有被革除。這是杭州茶事的幸事。有人統計，今天杭州的茶館差不多已經恢復到當年的二百多傢了。



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第1節：乾隆賜匾"都一處"(1)第2節：乾隆賜匾"都一處"(2)第3節：便宜坊和全聚德
第4節：仿膳話當年第5節：竜袍、活魚宴、聽鸝館第6節：歷史悠久緻美齋
第7節：譽滿京華泰豐樓第8節：萃華樓的雞湯菜第9節：悠久美味話水餃
第10節："八大樓"外又一樓第11節："八大堂"中惠豐堂第12節：柳泉居與砂鍋居(1)
第13節：柳泉居與砂鍋居(2)第14節：譚傢菜名重京華第15節：阮元與"滿漢全席"
第16節：恭王府畔"厲傢菜"第17節："教席"之首兩益軒第18節：東來順如何發跡？(1)
第19節：東來順如何發跡？(2)第20節：銀錠橋畔"烤肉季"第21節："清真烤肉宛"滄桑
第22節：譽滿京華"爆肚王"第23節：津門"天下第一坊"第24節：難忘的中立園飯館(1)
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