饮食文化 》 盐与文明   》 8.盐商鹾贾(4)      王仁湘 Wang Renxiang

　　陕西盐商几乎是垄断了川中的井盐业。川盐除在本省销售外，还要销往云南、贵州、湖北、陕西及湖南。咸丰三年（1853），四川全省产盐多达8亿斤, 销往本省146个县，贵州76个县，湖北40个县，陕西30个县，云南10个县以及湖南个6县。
　　陕西盐商在井盐的开发中，不仅获得了丰厚的利润，也作出了自己的贡献。
　　伴随自贡井盐的繁荣，在自流井经营盐业发迹起家的外地盐商，纷纷集资修建各种同乡会馆。自贡的西秦会馆，就是当时陕籍盐商于清乾隆年间建起的一座同乡会馆，也是自贡众多会馆的代表。
　　西秦会馆建筑占地3000多平方米，历时16年才得以竣工。蜿蜒的釜溪河水从会馆旁边流过，风景秀丽。会馆采用中国古代建筑的传统布局方法，在中轴线上布置一列厅堂，四周形成若干大小院落，殿阁厅堂，纵横交错，融清代宫廷建筑和民间建筑风格为一体，处处耀人眼目。建筑内布满了木雕石刻，刻工非常精细，有戏剧人物和花鸟静物，也有历史故事和社会生活场景，都是精美的艺术品。
　　西秦会馆是中国古代建筑艺术中的精品，它是中国井盐开发史上的重要历史证据。它就是一座盐商的纪念碑，陕西盐商的纪念碑。现在会馆已辟为盐业史博物馆，在那里收藏着井盐发展的历史。
　　扬州盐商行迹
　　公元前486年，吴王夫差为北上与齐国争霸，在扬州开凿了中国历史上的第一条人工运河—邗沟，扬州最早的城池邗城同时也在附近的蜀冈上建成。到了西汉时期，吴王刘濞“即山铸钱、煮海为盐”，开掘盐河（通扬运河前身），开始了扬州历史上的第一次繁华时期。
　　隋开皇九年（589），隋文帝改吴州为扬州，置总管府。隋炀帝开大运河连接黄河、淮河、长江，扬州成为水运枢纽。这一条大运河，奠定了唐代扬州空前繁荣的基础。
　　扬州的兴盛确实是得益于大运河。
　　中国地势西高东低，大部分河都是从西向东流，自从隋朝开通大运河之后，长江、黄河以及淮河、永定河、钱塘江这些横流河由一条纵线串通起来。而扬州正处于大运河与长江的交汇口附近，南临大江，北接黄淮，从这里可横穿东西，纵贯南北。扬州在唐朝时代逐步发展成当时最繁荣的城市，“扬一益二”，“富庶甲天下”。益州是成都，扬州与成都，是当时经济繁荣的大都市。
　　古代海盐主产区在淮河盐城一带，淮盐主要通过扬州进入长江、溯江而上辐射供应皖、湘、赣、鄂以及西南部分地区。扬州作为“南北大冲、百货云集”的江南第一大都会与水陆交通枢纽，自然而然地成为古代海盐最大的集散中心。
　　淮盐促进了扬州文化，扬州文化又滋养了盐文化，盐文化与园林、美食、八怪、会馆、书院等扬州文化精髓一样，也被看作是扬州的根。
　　扬州独特而优越的地理位置，吸引了各地大批商人从事食盐的运营。
　　明朝中叶之后，秦商、晋商、徽商纷纷涌到扬州经营食盐运销。运盐主要依靠水路码头，城外沿运河一线，运商云集，修建了大批经营盐的店铺，如“黄家店”、“富家店”、“樊家店”、“穿店”等等，分布于北河下到南河下长达4里的狭长过带。各地盐商还兴建了不少会馆，如东关街、剪刀巷一带的山陕会馆，以及后来修建的湘、鄂、赣、皖四省盐商议事之地的四岸公所等等。
　　明朝嘉靖年间，为防倭寇侵掠，确保盐运司课银的征收和盐商大户的安全，扬州于旧城外环河增筑了新城。平倭之后，新城日益繁华，鹾商云集，万历年间盐商多达100余家。运河上这繁华的都市，是淮盐带来的光荣。
　　明末清初，战乱不已，扬州遭到空前浩劫。清兵攻陷东西二城，发生了血腥的大屠杀，史称“扬州十日”屠城事件。两淮盐运史杨振熙与史可法一道坚决抗清，英勇殉难。灾难过后，扬州城百业待兴，盐商也因之“失业者过半，盐策凋耗”。
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