饮食文化 》 六种色素武器功效解密：食物颜色使用手册   》 第47节：第五节：白色(2)      尹东赫 Yoon Dong-Hyuk

　　蚊子不但会吸取人类和动物的血液，而且对植物的汁液也不放过。植物在我们眼里可以说的上是非常"温顺"的生物了，但这并不能表明它就可以任"人"宰割。它们也会对蚊子、瓢虫等昆虫的侵入进行相应的反击。事实上，如果世界上所有的植物都没有属于自己的防御系统的话，要想在现在看见一株植物，都将是一个遥不可及的神话。研究者发现，当蚊子之类的昆虫在吸取植物的汁液的时候，植物很快就会分泌出一种抑制蛋白质分解的酶，这种物质一旦被昆虫吸取，就会让它们产生消化障碍。有了这种感觉，昆虫们就会认为这个植物的营养价值对于自己来说并不理想，就会产生放弃的念头，接着就会把目标移动到其他的叶子或者树枝上去。当昆虫正在转移目标的同时，这种酶也没有停下来，它以最快的速度把信息传达到其他的叶子或树枝上，这样一来，就达到了赶走昆虫的目的。更为有趣的是，它们还会与其他的植物联合起来建立起共同防御系统。例如：当有敌人来临的时候，一些植物就会在空气中散播特有的香气，这样就可以提醒周围的植物，让它们做好防御准备。还有一些植物更奇异，它们会"借刀杀人"，当昆虫来临的时候，它们就分泌出一种气味来吸引昆虫的天敌，这样就可以"不战而御敌于国门之外"了。
　　看来，植物具有比我们想象中还要完善的防御系统，而且有些时候比我们人类的方法还要多。这些植物的消化抑制剂或产生互相告知"敌情"的气味一般都属于植物化学因子。从理论上说，我们也可以从植物的植物化学因子里找出抗氧化物质和治疗动脉硬化等疾病的方法（理论上与用蚊子体液中的抗凝血剂来治疗人类的血栓种类似）。
　　当然，白颜色蔬菜中根茎类的大蒜和洋葱在它们生长的过程中也要不断地跟地下的细菌进行激烈的交战，而且与叶子和枝干一样，他们也会动用一切可以保护自己的"化学武器"。
　　我想如果大蒜的价格降低的话，那么经营有机农业（有机农业是在作物种植、畜禽养殖与农产品加工过程中，不使用人工合成的农药、化肥、生长调节剂、饲料添加剂等化学物质，也不使用基因工程生物及其产物。而是遵循自然规律和生态学原理，协调种植业与养殖业的平衡，采取可持续发展的农业技术的农业生产过程。）的农民很可能会将大蒜磨成末，代替农药来使用，因为这种天然的"农药"会比那些化学产品要好得多。大蒜中所含有的一些植物化学因子不但可以起到抗癌和提高精力的作用，而且还可以消除一些细菌对植物造成的危害。
　　那么接下来，就让我们来认识一下这些生存在地下的"英雄们"吧。
　　大蒜，男人喜欢它的理由
　　如果要问哪个国家对大蒜不感兴趣，那非日本人莫属了，但是近年来人们却发现他们已经开始接受它了。而日本人接受它的主要理由就是大蒜有消除疲劳、增强精力、增进食欲的作用，更重要的是，它还有突出的抗癌效果。它富含的锗成分也给我们带来了一个意外的惊喜。
　　在新西兰的度假胜地--罗托鲁瓦，我曾遇到一个日本人，他问了我一个这样的问题："你知道《冬日恋歌》里的那个岛屿在哪里吗？"说来惭愧，《冬日恋歌》我只看过其中的三部，所以对于那些地方并不怎么清楚。于是，就问了旁边的新西兰摄影师，然后才告诉他是"南怡岛"。



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【资料来源】花山文艺出版社
第1节：萝卜泡菜和栀子色素，韩国的色素武器第2节：色素幸福时代的开始第3节：色素可以治疗癌症第4节：植物为什么使用颜色?
第5节：颜色：越混合越有功效第6节：让我们的餐桌升起彩虹第7节：第一节：红色(1)第8节：第一节：红色(2)
第9节：第一节：红色(3)第10节：第一节：红色(4)第11节：第一节：红色(5)第12节：第一节：红色(6)
第13节：第一节：红色(7)第14节：第一节：红色(8)第15节：第二节：黄色(1)第16节：第二节：黄色(2)
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