|
|
文化思考 》 到古代中國去旅行 》
遼金食俗(4)
伊永文 Yi Yongwen
史》中“泗州場歲供”的物品中就可見到這種跡象：新茶千胯，荔支五百斤，圓眼五百斤，金橘六千斤，橄欖五百斤，芭蕉幹三百個，蘇木千斤，溫柑七千個，橘子八千個，沙糖三百斤，生薑六百斤，梔子九十稱……正是由於有了這樣廣泛的飲食交易，遼金民族啖生喝血的飲食結構纔得以改變。《遼史》記載：降黜的遼王公扈從中，也出現了“庖丁七人、釀酒司三人”。金主款待“夏使”，也擺出了一副飲食大國的架勢，有“食官、監廚、稱肉官各一”，“尚食局直長、湯藥直長各一，廚子五，奉飲直長一，過食司吏八十，街市廚子四十”。這些現象絶非孤立，乃是一個民族整體飲食水準的反映，倘沒有衆多的山珍，何必設那麽多廚人庖丁?若沒有佳美的酒食，怎麽能有奉飲直長、過食司吏等官職?儘管這都帶皇傢色調，可這畢竟與遼金民族前期的“人仰乳”、“漁獵給生”的格局不同。無庸置辯，在遼金民族後期，一個具有漢化傾嚮的飲食體係正逐步形成。
南宋洪皓在滯留金國期間所記金主供給南宋使者的食品，就給我們留下了一係列雄辯的證物：日給細酒二十量，罐羊肉八斤，果子口五百，雜使錢五百，白麵三斤，油半斤，醋二升，????半斤，粉一斤，細白菜三升，面醬半斤，大柴三束。
以上“日給”，幾乎囊括了自宋元以來人們所津津樂道的人生七樁大事——柴、米、油、????、醬、醋、茶，它標志着全新的飲食生活的光芒已經普照到了遼金民族。
同時，飲食習俗的變化也是和城市的繁榮密不可分的，是城市，衹有商品經濟發展的果實——城市的壯大，纔使享廚爨以摒毛血成為現實。《乘軺錄》記遼代的幽州城中就有26場，“列肆者百室”。南京則城北有市場，陸海貨物，聚於其中。“膏腴、蔬、果實、稻粱之類，靡不畢出，而桑、柘、麻、麥、羊、豕、雉、兔，不問可知”。這裏既有遼國的物産，也有來自中原的物産，兩水交流，匯成了一條五彩斑斕的飲食長河。
金代的飲食市場更加宏麗，宋話本《楊思溫燕山逢故人》描寫的燕山市內的“秦樓”，其廣大，“便似東京的樊樓一般，樓上有六十個閣兒，下面散鋪七八十副桌凳”。這等規模的酒樓，足以表明金代燕金代酒樓山飲食市場消費能量之大，它至少可以和北宋最負盛名的東京樊樓相媲美了。山西五臺山北麓繁峙縣金代正隆三年(1158)所繪的壁畫，還可以使我們知道：金代的食肆酒樓是非常發達的，樓閣的宏偉，各式食販的忙碌，歌姬舞女表演的繁忙，絲毫不遜色於繁榮的中原。
但並不能因此說，衹有宋代給遼金以影響，遼金對宋代就沒有影響和貢獻了。從遼開始，就有好食物傳入中原，填補了中原飲食的空白。即以水果而言，在遼代之前，中原是沒有西瓜的。遼國興起之後，據說契丹破回紇時得到一種水果種籽，契丹用牛糞覆蓋而加以栽培，培育出來的西瓜，其大如中原的鼕瓜，而味道甘甜，可以生食，這就是西瓜。也許是地理位置相近的緣故，金代也有人專門種植西瓜，元好問《續夷堅志》所記臨晉一農傢可為代表，他種了“一窠西瓜”，達“一千二三百顆”。隨着貿易的發展，西瓜也傳入了漢族居住的地區。在臨安街頭，“西瓜仁”被作為一種大衆小吃出售，這顯然是遼金西瓜的流韻。
還有趙州的瓜，瓜以小為貴，味甜肉脆。每有漢使來到，金人便用盒裝滿趙州瓜送到漢使住的門前，任取以食。周輝《清波別志》記他在北徵時曾帶了幾個趙州瓜回來，贈給了李太。李太素善做醬，因此學會了“漬瓜法”，金人是非常欣賞李太的這一“趙州漬瓜法”的，認為它和金國風味“逼真”，所以，李太老了便辭職專靠出售“趙州漬瓜”為生。紹興辛巳，趙構駕幸江上，經過無錫，小
太監到市場買到了“趙州漬瓜”，獻給了趙構。趙構吃後滿意異常，屢屢宣索，有時竟“嘗呼喚至夜”。
至於其他食物，如乳酪這一遼金的特色食品，也進入了北宋的都城。“烹乳酪之珍饈”，此話不錯，乳酪獨特的風味受到了廣大市民的歡迎。東京城裏，“乳酪張傢”就
请欣赏:
请给我换一个看看！ 拜托，快把噪音停掉！我读累了，想听点音乐或者请来支歌曲！
|
|
|
| 絶技(1) | 絶技(2) | 絶技(3) | 伎巧(1) | | 伎巧(2) | 宋元玩具(1) | 宋元玩具(2) | 宋元玩具(3) | | 李開先與笑話(1) | 李開先與笑話(2) | 李開先與笑話(3) | 明清象聲(1) | | 明清象聲(2) | 明清象聲(3) | 高爾夫球源何在(1) | 高爾夫球源何在(2) | | 高爾夫球源何在(3) | 高爾夫球源何在(4) | “葉子戲”的演變(1) | “葉子戲”的演變(2) | | “葉子戲”的演變((3) | “漢文化圈”的交流(1) | “漢文化圈”的交流(2) | “漢文化圈”的交流(2) | |
|
第 I [II] [III] [IV] 頁
|
|
|