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小说评论 》 黃霖說金瓶梅 》
重彩濃墨寫飲食(1)
黃霖 Huang Lin
《孟子》說：“食、色，性也。”在不少人印象中，《金瓶梅》專寫了一個色字，而且是黃的。清初的丁耀亢在《續金瓶梅》中就這樣說過：“一部《金瓶梅》，說了個色字。”（第四十三回）其實，人生在世，食比色更要緊。沒有食，哪能活？何談色！《金瓶梅》寫飲食，真是重彩濃墨，下足了工夫，不亞於寫男女。你看，全書一百回。哪一回沒有寫到食？據有人統計，小說寫到的菜餚約有200種，其中禽類41種，畜（獸）類67種，水産類25種，素菜24種，蛋品2種；主食中餅類37種，糕類12種，面食類30種，飯粥類12種；另有湯類7種，酒類31種，茶類19種，幹鮮果品21種。這樣一本賬，不能不令人驚嘆！翻開中國文學史，從古到今，有幾部作品能這樣聚精會神地寫食品，寫吃寫喝？
《金瓶梅》寫食，並不像菜場上擺攤子那樣羅列一番，而是有深意在焉。多數場合下，我們看到的西門慶傢是何等窮奢極欲，何等鋪張浪費。如第二十二回寫西門慶隨便請他的小兄弟應伯爵吃早飯，擺上餐桌的是：“四個鹹食，十樣小菜兒，四碗燉爛下飯：一碗蹄子，一碗鴿子雛兒，一碗春不老蒸乳餅，一碗餛鈍雞兒。銀鑲甌兒粳米投着各樣榛鬆慄子果仁、玫瑰白糖粥兒。”西門慶陪着吃了，還拿小銀鐘篩金華酒，每人吃了三杯。這種排場，即使當今廣州一般的“吃早茶”，恐怕也不能與之相匹敵。至於像我這樣上海出生的人，從小早飯吃的是鹹菜加泡飯，有時若加半根“油炸檜”（即油條），那就十分美味了。像西門慶這樣二三個人吃這樣的早飯，真是匪夷所思。至於中飯，排場當然更大，三湯五割（上三次湯類，有五道菜需用刀割的），不在話下。假如碰到請官員，拉關係，就更豪華，不但菜餚的量多、品精，而且餐具高雅，外加戲麯表演，吹吹打打，乃至請幾個女孩子來“三陪”。如西門慶請蔡、宋兩御史，一頓酒席就花了“千兩金銀”！而那些達官們的派頭就更是嚇人，如蔡太史的翟管傢為西門慶洗塵，一場筵席，列着“九十樣大菜，幾十樣小菜，都是珍饈美味，燕窩魚翅，絶好下飯”。這上百樣的小菜如何下筷？似乎有點誇張。其實這正是明代社會的真實反映。據說，《金瓶梅》時代的首相張居正奉旨歸葬時，“所過州邑，牙盤上食，水陸過百品，居正猶以為無下箸處”。後來得到真定太守的款待，纔滿意地說：“吾至此僅得一飽耳！”
金瓶梅》也寫到了窮人們的食，與西門慶等人比，真是一個天上，一個地下。第五十五回寫到苗秀、苗實與兩個歌童四人在酒店中的一頓飯是“打上兩角酒，攘個蔥兒蒜兒，大買肉兒，豆腐菜兒，鋪上幾碟”，就準備“舒懷暢飲”。更可憐的是一百回中的那些“挑河夥子”，吃的衹是“一大鍋稗稻插豆子幹飯，又切了兩大盤生菜，撮上一把????”，就算填飽了肚子。這就是《金瓶梅》寫食所描繪出來的第一幅貧富懸殊圖。
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