饮食文化 》 六種色素武器功效解密：食物顔色使用手册   》 第45節：第四節：草緑色(12)      尹東赫 Yoon Dong-Hyuk

　　我的結婚儀式是在教堂裏舉行的，而我的傢人也都信奉新教。但是我的朋友圈中卻屬和尚最多，而不是神父或者牧師。形成這樣的局面，或許跟我對大自然和飲食文化有着非常濃厚的興趣有關吧。
　　在寺廟裏，和尚的飲食都是非常簡樸的，他們從來沒有浪費食物的習慣。有一天我去白泉寺，那裏的無求和尚給我講述了一個感人的故事：有一次寺裏廚房做飯的人倒掉了一碗壞掉的米飯。一位老和尚看到之後，就蹲在那裏，把米飯一粒一粒地拾起來吃了下去。看到這個情景，寺院裏上上下下的和尚無不為之感動，從此之後再也沒有人浪費一粒米飯了。不知道是進食適當的緣故，還是選擇素食的緣故，反正我認識的和尚身體一個比一個棒。
　　美國癌癥協會在30年前曾就"放縱的生活習慣與癌癥發病率的相互關係"這一課題進行過研究。結果表明，過度食用高熱量食品、缺少運動，不但會導致肥胖，而且還會提高乳房癌、子宮癌、卵巢癌、胰腺癌、腎癌、膽囊癌的發病率。經常食用蔬菜和水果的人患肺癌、胃癌、食道癌的可能性會明顯降低；而經常食用豆類食品的韓國和日本等國傢的乳房癌、大腸癌、前列腺癌等癌癥的發病率則明顯低於西方國傢。
　　和尚的進食是比較適當的，並且他們吃得比較少。研究結果表明，活性氧是導致疾病的罪魁禍首，而暴飲暴食、營養過剩就很容易産生活性氧。暴食的生活習慣會導致我們體內的綫粒體過度疲勞，從而排放更多的活性氧。這時清除活性氧的最好的辦法就是多進食一些蔬菜。例如：我們在前面講過的番茄紅素就是一個能幹的"活性氧清掃工"。
　　除了素食之外，寺廟裏的和尚們選擇的另一種"養生智慧"便是緑茶。《我吃的是超級食物》一書的作者斯蒂芬博士在他的作品中列舉了14種超級食物，其中便有緑茶。斯蒂芬博士所選的"超級食物"是從大量肉類和蔬菜中精心挑選出來的，由此可見，緑茶的重要性已經得到了世界的認可（就連鬍蘿蔔和大蒜都沒有被賦予超級食物的稱號）。
　　緑茶的抗癌效果開始引起世人的關註也是近幾年的事情。1978年，日本學者們發現，靜岡縣的癌癥發病率明顯低於別的地區。為此，他們進行了詳細的調查，結果發現這個地區的居民除了愛喝緑茶之外，並沒有什麽特別之處。調查發現，靜岡縣居民每人每月平均要喝掉250～410g的緑茶。於是，學者們懷疑是緑茶中的某種成分起到了抗癌的作用，在這種假設的推動下，研究者開始了對緑茶的研究。
　　研究表明，緑茶含有的兒茶素（catechin）可以降低對人體有害的低密度脂蛋白的濃度，並使它通過大便排出體外。緑茶還具有抑製動脈硬化和預防高血壓疾病的作用。另外，緑茶的另一個特殊效果就是預防蛀牙。緑茶可以在牙齒的表面形成一種氟化物薄膜，能夠防止牙斑粘附在牙齒表面。另外，緑茶還可以起到殺菌作用。
　　不知道別人是不是也跟我一樣有那麽一種感覺。我在喝茶、尤其是喝緑茶的時候，總會感到身心非常地舒暢。也許，這是因為緑茶可以消除疲勞、解除壓力的緣故吧。
　　《韓非子·喻老》裏有這麽一句話"疾在腠理，湯熨之所及也；在肌膚，鍼石之所及也；在腸胃，火齊之所及也；在骨隨，司命之所屬，無奈何也。"這裏的最後一句，你可以理解為：如果病已經躲藏到了你的內心深處，那麽你將無藥可救。因此，我經常在樹林裏喝茶，藉此消除心中的不快，尋找心中的平衡。心中的不安會使大腦承受過多的壓力，從而導致許多疾病。所以，想要擊退外部的"敵人"，首先就要控製好自身的情緒。或者說在"敵人"沒有來之前，自身的情緒一定要保持良好，在這種情況下，"敵人"也會遠離你的。



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【資料來源】花山文藝出版社
第1節：蘿蔔泡菜和梔子色素，韓國的色素武器第2節：色素幸福時代的開始第3節：色素可以治療癌癥第4節：植物為什麽使用顔色?
第5節：顔色：越混合越有功效第6節：讓我們的餐桌升起彩虹第7節：第一節：紅色(1)第8節：第一節：紅色(2)
第9節：第一節：紅色(3)第10節：第一節：紅色(4)第11節：第一節：紅色(5)第12節：第一節：紅色(6)
第13節：第一節：紅色(7)第14節：第一節：紅色(8)第15節：第二節：黃色(1)第16節：第二節：黃色(2)
第17節：第二節：黃色(3)第18節：第二節：黃色(4)第19節：第二節：黃色(5)第20節：第二節：黃色(6)
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