饮食文化 》 六種色素武器功效解密：食物顔色使用手册   》 第44節：第四節：草緑色(11)      尹東赫 Yoon Dong-Hyuk

　　與菠菜一樣，韭菜的葉緑素縫隙裏隱藏着大量的β－鬍蘿蔔素。為了充分瞭解到底有多少類似於韭菜的蔬菜，我徹底將蔬菜成分表翻了個遍。
　　結果發現，第一名是當之無愧的鬍蘿蔔。因為每100g的鬍蘿蔔含有的β－鬍蘿蔔素是7620ug。我原本以為第二名一定是南瓜，想不到卻是紫蘇葉；而我一直期待的南瓜甚至都沒有達到2000ug，這讓我有些大失所望。有趣的是紫蘇葉的β－鬍蘿蔔素含量甚至超過鬍蘿蔔,達到是9145ug，但人們卻把它列為第二名。原來研究人員們認為紫蘇葉的100g不能與鬍蘿蔔的100g相提並論。其實想想也是,100g的紫蘇葉我們要分好幾天才能吃完，但100g的鬍蘿蔔有時都不夠吃上一頓的。
　　下面提供另幾樣富含β－鬍蘿蔔素的緑色蔬菜供大傢參考。
　　①錦葵6859ug（以下單位省略）
　　②緑葉生菜5356
　　③蘿蔔葉4860
　　④款鼕蒲公英4522
　　⑤菠菜3640
　　⑥北橐吾（俗稱馬蹄葉）3564
　　⑦蒸熟的南瓜葉3528
　　⑧艾蒿3375
　　⑨韭菜3094
　　⑩歐芹2941
　　在翻看食品成分表的同時，我心裏感到無比的憤怒，為什麽那麽多宣傳飲食健康的書籍都一致聲稱"鬍蘿蔔素存在於鬍蘿蔔、南瓜等橘黃色的蔬菜裏"，而沒有一本書提到韭菜等這種緑色的蔬菜裏也含有豐富的β－鬍蘿蔔素呢？我想他們基本不去進行研究，就武斷地下結論，這是多麽不負責任的行為啊。
　　在不知不覺中又發了火，看來周末得托我的愛人給我寄一些韭菜緑豆糕了，既去火，又補充營養。好了，該休息了，但願今天能做個好夢，夢見我那在海邊揀蛤的童年。
　　後記
　　隨着人們生活水平的日益提高，飲食不再局限於要求"吃飽喝足"這樣的基本水平。不管是普通傢宴還是豪門美味，對於顔色的要求越來越嚴格，越來越標準化。當然，在享受色香味俱全美味的同時，我們也從中汲取了充分的營養成分和健康元素。
　　韓國歷史以來就是一個註重飲食的國傢，這一點從前段時間熱播的電視劇《大長今》就可以看出來。那麽，現代韓國人是怎樣安排飲食生活的呢，他們又是怎樣認知色彩在飲食中的作用的呢？或許，您看過這本書，就已經有了一個全面的瞭解。也許你已經從中得到了很多好的建議和想法，那就不妨"取其精華，為我所用"吧，選一兩種感興趣的七彩菜餚，既為傢人和自己的身體補充能量，又為家庭註入新鮮的活力。
　　在本書的編譯過程中，得到了中韓有關方面的大力支持與協作，他們提出了寶貴的意見和建議，在此，我們深表謝意。
　　在本書的編譯過程中，我們還參考和引用了許多相關資料，以便於中國讀者閱讀。這些資料極大地豐富了本書的內容，也在輔助中國讀者閱讀的過程中起到了關鍵的作用，在此，嚮所有資料的作者緻以誠摯的謝意。
　　受編譯時間影響，兼及編譯人員水平有限，本書不足之處恐屬難免，在此，懇請廣大讀者批評指正。
　　緑茶，山寺裏的養生智慧
　　對於現代人來講，每天喝一杯緑茶是非常好的習慣。緑茶中所富含的兒茶素可以降低膽固醇的含量，讓它能夠順利地通過大便排出體外。另外，它能夠抑製動脈硬化和高血壓等疾病的發生。談到緑茶，我想起了山寺裏的養生智慧。



   我读累了，想听点音乐或者请来支歌曲！
    
<< 前一章回   後一章回 >>   

【資料來源】花山文藝出版社
第1節：蘿蔔泡菜和梔子色素，韓國的色素武器第2節：色素幸福時代的開始第3節：色素可以治療癌癥第4節：植物為什麽使用顔色?
第5節：顔色：越混合越有功效第6節：讓我們的餐桌升起彩虹第7節：第一節：紅色(1)第8節：第一節：紅色(2)
第9節：第一節：紅色(3)第10節：第一節：紅色(4)第11節：第一節：紅色(5)第12節：第一節：紅色(6)
第13節：第一節：紅色(7)第14節：第一節：紅色(8)第15節：第二節：黃色(1)第16節：第二節：黃色(2)
第17節：第二節：黃色(3)第18節：第二節：黃色(4)第19節：第二節：黃色(5)第20節：第二節：黃色(6)
第21節：第二節：黃色(7)第22節：第二節：黃色(8)第23節：第二節：黃色(9)第24節：第二節：黃色(10)
第   I   [II]   [III]   頁

評論 (0)