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饮食文化 》 全方位健康素食讀本：完全素食手册 》
第44節：完全素食手册(43)
蘭茨 Lan Ci
辰子 Chen Zi
2. 蘆薈焯水，煮熟，切菱形塊；
3. 蘆薈塊與南瓜塊間隔擺盤，放上櫻桃即可。
果汁南瓜扣
材料：
南瓜500剋、鼕瓜500剋、紅棗50剋、西蘭花50剋，濃縮果汁、雞粉、????、蜂蜜
做法：
1. 鼕瓜洗淨去皮，取3釐米高的一段，雕成環狀，抹上雞粉、????，蒸熟備用；
2. 鍋上火，加水燒沸，放入西蘭花焯熟；
3. 南瓜去皮洗淨，改成厚1釐米、長4釐米的片，整齊碼在碗中，蒸製8分鐘後扣在鼕瓜環中，點綴西蘭花、紅棗；
4. 淨鍋上火，放入水、果汁、蜂蜜，勾薄芡，淋在南瓜與鼕瓜環上即成。
伍元蒸南瓜
材料：
老南瓜200剋、枸杞10剋、蓮子10剋、桂圓肉10剋、紅棗10剋、荔枝10剋、????5剋、白糖10
做法：
1. 南瓜去皮，去籽切片扣入碗內；
2. 把枸杞、蓮子、桂圓肉、紅棗、荔枝洗淨放到扣好的南瓜肉上，撒上????、白糖待用；
3. 蒸鍋燒開水，放入原料，用中火蒸15分鐘即成。
韓式南瓜粥
材料：
南瓜500剋、糯米粉20剋、白糖10
做法：
1. 南瓜去皮洗淨切厚片，蒸熟後用湯匙壓成泥；
2. 把南瓜泥放入小鍋中，加入適量水以小火煮開，再加入糯米粉邊煮邊攪拌至濃稠發亮，依個人喜好放適量白糖攪勻即可。鼕天熱食，夏天放冰箱冷藏後吃更爽。
黃瓜
黃瓜又稱鬍瓜、刺瓜、青瓜，原産於印度喜馬拉雅山脈南麓熱帶雨林地區。據考證，漢武帝時代，張騫出使西域時，將其帶回中國北方，當時稱之為鬍瓜；傳東晉時，羯族人石勒做了後趙王，為避諱""字，便改名為黃瓜。到了唐朝時，黃瓜已成為南北常見的蔬菜。
黃瓜屬喜溫作物。其食用部分為幼嫩子房，果實顔色呈油緑或翠緑。鮮嫩的黃瓜頂花帶刺，誘人入食，果肉脆甜多汁，具有清香口味。可四季栽培。鼕春栽培時多用育苗種植。多用支架栽培，不搭架的稱地黃瓜。黃瓜適合生食、熟食、泡菜、????漬、製幹和製罐，各種食法都別有風味。
【營養推演】
維生素A、B族維生素、維生素C、碘、鎂、硫
【瘦身指數】90%
在蔬菜中，黃瓜含水量較多，為低熱量食品，含有較多的礦物質、果膠質和少量維生素，而且還含有嬌嫩的細纖維素，能促進腸道中腐敗食物的排泄和降低膽固醇的作用。鮮黃瓜中還含有丙醇二酸，可以抑製糖類物質轉變為脂肪，可作為減肥食品食用。有些國傢習慣用黃瓜汁來清潔和保護皮膚，用切片的黃瓜來舒展皺紋。在食用黃瓜時一定要註意吃新鮮的黃瓜，而盡量少吃腌黃瓜，由於腌黃瓜含????過多反而會引起發胖。
【飲食禁忌】
黃瓜雖然可當水果或蔬菜食用，但由於維生素及其他營養素含量較少，最好與其他蔬菜、水果同吃，以保證機體所需的營養素。據實驗證明，黃瓜頭中含有一種葫蘆素C，這種物質具有明顯的抗腫瘤作用。因此食用時不要把"黃瓜頭兒"全部丟掉。有肝病、心血管病、腸胃病以及高血壓的人盡量避免食用腌黃瓜。黃瓜當水果生吃，不宜過多。
【特別貼士】
黃瓜是餐桌上的"平民"蔬菜，以其營養、價廉大受青睞。黃瓜的營養成分，含有鬍蘿蔔素、抗壞血酸及其他對人體有益的礦物質，硫胺素、核黃素的含量均高於番茄。除有特殊的減肥美容作用外，還具有防治疾病的作用。鮮黃瓜中含有非常嬌嫩的纖維素，既能加速腸道腐敗物質的排泄，又有降低血液中膽固醇的功能，因此，患有肥胖病、高膽固醇和動脈硬化病的病人，常吃黃瓜大有益處。
黃瓜中含有的葫蘆素C具有提高人體免疫功能的作用，達到抗腫瘤目的。該物質還可治療慢性肝炎，對原發性肝癌患者有延長生存期作用。另外，黃瓜中所含的丙氨酸、精氨酸和𠔌胺酰胺對肝髒病人，特別是對酒精性肝硬化患者有一定輔助治療作用，可防治酒精中毒。
黃瓜中所含的葡萄糖甙、果糖等不參與通常的糖代謝，故糖尿病人以黃瓜代澱粉類食物充饑，血糖非但不會升高，甚至會降低。黃瓜含有維生素B1，對改善大腦和神經係統功能有利，能安神定志，輔助治療失眠癥。
请欣赏:
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【資料來源】廣西師範大學出版社 |
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