饮食文化 》 六種色素武器功效解密：食物顔色使用手册   》 第43節：第四節：草緑色(10)      尹東赫 Yoon Dong-Hyuk

　　幸好，我在傢裏經常給自己製作酸奶喝，而且我也比較喜歡吃一些小鳳尾魚。偶爾，我還會做一些海帶湯，或者弄些辣椒葉和紫蘇葉來吃。雖然知道食用這些還不夠充分，但至少我沒有放棄讓身體吸收鈣的機會。
　　瞧，我就是個彈性素食者，但我生活得很快樂，也很健康。或許生活本就應該永遠如此美好！
　　韭菜，隱藏β－鬍蘿蔔素的寶庫
　　韭菜富含抑製産生癌癥的成分--β－鬍蘿蔔素，而且它還含有一些維生素C、鉀、維生素K、泛酸等豐富的營養元素。
　　說到韭菜，我就不由得想起我那快樂的小學生活。
　　我的小學時光是在一個位於海邊的小村莊裏度過的。大人們每天都會拉着黃牛，走上十多裏地，到退潮的沙灘上去揀蛤。他們帶着牛並不是為了騎着它，而是為了讓牛馱走更多的蛤。
　　雖然我在那裏生活的時間不是很長，但怎麽說也算是半個漁村人，所以自然也就不能落在別人的後面。那個時候的我經常逃學，目的就是想跟着大人們去海邊揀蛤。我一手拿着水果刀，一手捧着小籮筐，光着腳丫在沙灘上走着。那時的蛤真是多得數不勝數，以至於隨便在地上劃拉幾下都能撈出一個來。
　　雖然揀得跟別人比起來要差很多，但我那一小籮筐就夠讓我們一傢四口美美地吃上兩頓的了。每當覺得揀得差不多了，我就會到後山去采韭菜。我們傢後面的山上，韭菜就像野草一樣，遍地都是。我之所以拼命地采韭菜，是因為我知道：熬蛤湯，韭菜是必不可少的材料。沒有韭菜的蛤湯，就不能稱之為美味的蛤湯了。
　　而且韭菜並不是衹能用來熬蛤湯的，它還可以做成各種鹹菜。把洗幹淨的韭菜切成幾段，再撒上一些醬油、辣椒面、大蒜末、醋精、芝麻等調味料，就做成一道清新爽口的韭菜鹹菜了。尤其是把韭菜鹹菜拿來拌飯吃，那味道，一想起來就讓我垂涎三尺、食欲大開。不過，我常常會一邊津津有味地嚼着可口的飯菜，一邊抱怨媽媽香油放得不夠多。媽媽總是對我的抱怨無動於衷，甚至會無情地關上電飯鍋的蓋子不讓我繼續盛飯，她的這種舉動不禁讓我有些"懷恨在心"。
　　有一次，我與釜山大學泡菜研究所所長樸劍英教授談論泡菜的時候問道："我說，樸教授。泡菜的種類都超過100種了，你認為哪個泡菜的抗癌效果最突出啊？"（我雖然與他認識的較晚，但大傢都是大學69屆的同學，所以彼此說話也比較放得開。）
　　"韭菜泡菜唄！"他想都沒想就回答了我的問題。我之前總以為抗癌效果最突出的泡菜不是芥菜泡菜就是蘿蔔泡菜，但他的答案出乎了我的意料，這讓我感到了有些不知所措，也有些欣喜若狂。我真的沒想到我傢後山上那些跟雜草沒什麽區別的韭菜竟然是如此好的寶貝。
　　可惜的是，當時我們正談論的主要話題是朝鮮族大醬中的黃麯酶毒素，所以對我的疑問樸博士也僅僅是蜻蜓點水般提到幾點而已。等到我想詳細地和他聊一聊韭菜的話題的時候，他卻已逗留在美國了，無法為我做出詳細的解答。
　　但對韭菜的好奇，還是促使我决定對韭菜的神秘之處做一個小小研究。在看過它的成分表之後我發現，韭菜其實也沒有什麽特別之處。就是鉀成分和維生素K、葉酸、泛酸比別的蔬菜多那麽一點，維生素C的含量也很一般。
　　不過，最終我還是發現了它的獨到之處。那就是它驚人的β－鬍蘿蔔素含量，每100g韭菜當中竟然含有3094ugβ－鬍蘿蔔素。對碧緑色的蔬菜--韭菜來說，這是我根本沒有期待過的。因為我一直以為β－鬍蘿蔔素衹存在於鬍蘿蔔、南瓜等橘黃色的蔬菜裏。



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【資料來源】花山文藝出版社
第1節：蘿蔔泡菜和梔子色素，韓國的色素武器第2節：色素幸福時代的開始第3節：色素可以治療癌癥第4節：植物為什麽使用顔色?
第5節：顔色：越混合越有功效第6節：讓我們的餐桌升起彩虹第7節：第一節：紅色(1)第8節：第一節：紅色(2)
第9節：第一節：紅色(3)第10節：第一節：紅色(4)第11節：第一節：紅色(5)第12節：第一節：紅色(6)
第13節：第一節：紅色(7)第14節：第一節：紅色(8)第15節：第二節：黃色(1)第16節：第二節：黃色(2)
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