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饮食文化 》 全方位健康素食讀本：完全素食手册 》
第43節：完全素食手册(42)
蘭茨 Lan Ci
辰子 Chen Zi
做法：
1. 鼕瓜切成條後加精????；
2. 將澱粉和吉士粉拌勻成混合粉；
3. 熟鹹蛋黃壓碎，芝麻炒熟；
4. 將鼕瓜條均勻蘸好混合粉，下六成熱油中炸至熟時撈出，待油溫回升到七成熱時復炸至外殼香脆且色澤金黃時撈起；
5. 鍋中加少許油燒熱後加入紅辣椒、花椒、蔥薑末及鹹蛋黃末煸炒，下鼕瓜條，烹料酒，翻炒均勻後裝盤，撒上熟芝麻即成。
鼕瓜盅
材料：
小鼕瓜1000剋、白果100剋、香菜段10剋、蓮子100剋、鼕筍l00剋、山藥100剋、鼕菇l00剋、清湯500剋、味精1剋、精????15剋、熟豆油25
做法：
1. 小鼕瓜洗淨後，颳去外層薄皮。將鼕瓜上端切下1/3留做蓋用，挖去瓜子及瓜瓤備用；
2. 小鼕瓜放入開水鍋中燙至六成熟，再放入涼水中浸泡冷透。註意鼕瓜形整完好，不可漏湯；
3. 取鼕菇、鼕筍、山藥洗淨切成1釐米見方的小丁，白果、蓮子去皮洗淨，並將山藥、白果、蓮子入籠蒸爛；
4. 將鍋燒熱，放入清湯，再放入鼕菇、鼕筍、山藥、白果、蓮子，用大火燒開，再小火煨約5分鐘，然後倒入鼕瓜盅內。另加入清湯、味精、精????15剋和少許熟豆油，上蓋，上屜蒸15分鐘，取出放在大碗裏，撒上香菜段即成。
南瓜
南瓜，葫蘆科南瓜屬一年生草本。又名麥瓜、番南瓜、番瓜、倭瓜、北瓜、金鼕瓜、鼕瓜、伏瓜、金瓜、飯瓜、老緬瓜、窩瓜、番蒲等。南瓜原産於中、南美洲。南瓜在中國有悠久的栽培歷史。元代賈銘的烹飪著作《飲食須知》就有南瓜的記錄，元代中期的王禎《農書》中曾說："浙中一種陰瓜，宜陰地種之。秋熟，色黃如金，皮膚稍薄，可藏至春，食之如新。"說明在元代中國已經引種並記載。李時珍的《本草綱目》解釋"南瓜種出南蕃，轉入閩、浙，今燕京諸處亦有之矣。疑即此瓜是也，子亦可作果。"清代康熙時鄭元慶的《湖錄》記載："相傳自番中來，貧傢以之代幯，俗名幯瓜。"
光緒時期的《順天府志》說："南瓜，可煮可炒，能充饑，其子可炒作果，土人名'倭瓜子'。"清代黃小帆《清園詩話》中寫到"南瓜未種雨霏霏，小麥含煙碧四圍。隴上流連翹首望，膏田水足𠔌芽肥"，說明南瓜在清代已成為中國的日常蔬菜。
目前南瓜在世界各地都有種植，其種植面積亞洲最多，其次是歐洲和南美洲。中國和印度是世界上兩個南瓜主産國，其中中國的栽培面積居世界第二，總産量居世界第一。
【營養推演】
B族維生素、維生素A、維生素C、鈣、磷、鉀
【瘦身指數】60%
南瓜屬低糖、低熱量食物，並含有豐富的維生素A和軟性纖維，對減肥較有益處。
【飲食禁忌】
中醫認為，南瓜性溫，胃熱熾盛者、氣滯中滿者、濕熱氣滯者少吃；同時患有腳氣、黃疸、氣滯濕阻病者忌食。
【特別貼士】
南瓜，不僅有較高的食用價值，而且有着不可忽視的食療作用。南瓜所含成分能促進膽汁分泌，加強胃腸蠕動，幫助食物消化。南瓜對潰瘍病的食療作用源於大量的果膠，這是因為果膠可保護胃腸道不被粗糙食物刺激，有促進潰瘍愈合，抑製胃酸分泌過多的功效，因而潰瘍病患者應多食南瓜食品。目前，俄羅斯營養學者已將南瓜列為胃與十二指腸潰瘍患者食譜中必不可少的部分。
南瓜中含有豐富的鈷，在各類蔬菜中含鈷量居首位。鈷能活躍人體的新陳代謝，促進造血功能，並參與人體內維生素B12的合成，是人體胰島細胞所必需的微量元素，對防治糖尿病，降低血糖有特殊的療效。南瓜能消除緻癌物質亞硝胺的突變作用，對預防癌癥有重要意義。並能幫助肝、腎功能的恢復，增強肝、腎細胞的再生能力。
【素食推薦】
蘆薈南瓜
材料：
南瓜250剋、蘆薈100剋、糖100剋、緑櫻桃1個
做法：
1. 南瓜切成菱形塊，蒸10分鐘；加糖浸20分鐘；
请欣赏:
请给我换一个看看！ 拜托，快把噪音停掉！我读累了，想听点音乐或者请来支歌曲！
【資料來源】廣西師範大學出版社 |
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