饮食文化 》 六种色素武器功效解密：食物颜色使用手册   》 第42节：第四节：草绿色(9)      尹东赫 Yoon Dong-Hyuk

　　日本国民钙成分每天实际摄取量
　　年龄 男性 女性
　　1～6 3 15
　　7～14 29 23
　　15～19 －86 －170
　　20～29 －77 －137
　　30～39 －67 －120
　　40～49 －58 －67
　　50～59 4 11
　　60～69 39 18
　　70岁以上 －3 －58
　　选自《国民营养的现状（1998）》
　　从上面的表格里我们可以看出，日本人的缺钙现象非常严重，而且女性的情况要比男性的情况严重许多。特别是15岁至39岁之间的女性更为严重。然而，这个时期正是她们孕育后代的阶段，所以这不得不说是一个值得社会关注的问题。
　　单身的男性或女性的生活习惯是比较没有规律和杂乱无章的，他们往往会用超市里买来的快餐代替营养正餐，从而直接导致了身体缺钙、缺铁等现象。缺钙容易使人感到坐立不安，而缺铁则会导致贫血和产生厌倦感。据有关专家分析，也许就是因为这种情绪状态导致了日本社会众多"以及酶（指被周围的人孤立或受欺负的人）"的产生。
　　不幸的是，韩国的缺钙现象比日本还要严重。甚至，每人一天的平均摄取量都不足500mg。所以，现在不少女性深陷因缺钙引起的各种疾病之中。尤其是患骨质疏松症的患者甚多，这引起了人们广泛的注意。
　　我们的身体需要维持血液内的钙含量。当血液内的钙成分不足的时候，身体就会自动从骨骼里抽出一部分来进行补充，借此达到体内的钙含量平衡。现代人正是由于血液内钙成分不足，身体被迫不断"抽去"骨骼里的钙，如此一来，就造成了骨骼不断变脆的严重后果。
　　所以，提倡"每天必须吸收足够的钙"具有相当重要的意义。
　　我们最容易想到的钙的来源就是牛奶。但大部分的素食主义者往往坚决反对喝牛奶。那他们怎么补充钙呢？
　　我建议多吃一些辣椒叶或紫苏叶。煮熟的辣椒叶含钙量是233mg（以每100g为标准），紫苏叶的含钙量则是325mg，而"高钙牛奶"的含钙量只有118mg，这样看来，辣椒叶和紫苏叶各自所含的钙成分都要高出"高钙牛奶"许多。
　　在查阅食品成分表的同时，我惊讶地发现，在富含钙和钾成分的食品当中，竟然大部分都是我们的母亲那一辈经常为我们精心准备过的食物。而这些乡村味儿浓厚的食物（例如：辣椒叶、苏子叶、干萝卜丝、芋头茎、南瓜干等食物）已经很难再从我们的饭桌上找到了，代替它们的则是方便面、可乐、冰淇淋等食品。
　　就这样，我们将那些宝贵的含钙食品拒之门外。其导致的结果可想而知，现在的小孩子们不顾场所和气氛到处欢叫打闹，显得比哪一代的儿童都干练成熟，然而在成熟的背后，危险也悄悄地降临到他们的身上。比如说以前更年期也难得一见的骨质疏松症，竟然频频出现在一些20岁左右的少女身上。
　　据一种夸张的说法认为，想要将韩国人身上缺乏的各种营养元素补充齐全的话，那就需要每天进食一箩筐的蔬菜。而事实上，如果一开始就有意识地食用一些营养成分高的蔬菜和其它营养食品，韩国人就不会面临营养缺失的问题。
　　综合营养问题已经引起了国际上一些权威媒体和学者的注意。比如说在2003年以前，月刊发行量超过30万份的美国素食杂志《自然健身》里，甚至没有发行过一篇有关乳制品或蜂蜜的文章。但现在他们却定期刊登一些肉类或海鲜食品的料理方法。因为他们的调查报告表明，70％的杂志读者都是弹性素食者。弹性素食者与一味追求素食的顽固素食者相比，在饮食生活方面更具柔韧性。



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【资料来源】花山文艺出版社
第1节：萝卜泡菜和栀子色素，韩国的色素武器第2节：色素幸福时代的开始第3节：色素可以治疗癌症第4节：植物为什么使用颜色?
第5节：颜色：越混合越有功效第6节：让我们的餐桌升起彩虹第7节：第一节：红色(1)第8节：第一节：红色(2)
第9节：第一节：红色(3)第10节：第一节：红色(4)第11节：第一节：红色(5)第12节：第一节：红色(6)
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