|
|
饮食文化 》 全方位健康素食读本：完全素食手册 》
第42节：完全素食手册(41)
兰茨 Lan Ci
辰子 Chen Zi
2. 法棍面包横切成厚片，上面撒上一层芝士，放入炉内烤至芝士呈金黄色；
3. 洋葱汤加盐、胡椒调味，出菜时，在汤上放一片芝士面包。
瓜类
冬瓜
冬瓜，又名枕瓜、白瓜、东瓜、水芝、地芝、濮瓜、蔬瓜、白冬瓜等，为葫芦科冬瓜属，主要以果实供食用。一年生蔓性草本植物，4-10月盛产。原产中国南部以及东南亚、印度等地，广泛分布于亚洲的热带、亚热带及温带地区。中国在公元三世纪已有文献记述,汉人张揖撰《广雅·释草》中就有冬瓜的记载，称其为地芝。因其形似枕，亦称枕瓜。成熟以后，身披一层白霜，酷似冬日白雪落于其上。夏秋暑热之际，十分悦目，故取名为"冬瓜"。
冬瓜是中国传统的家常蔬菜，李时珍在《本草纲目》中谈到："其肉可煮为茹，可蜜为果；其子仁亦可食。盖兼蔬、果之用。"清人袁枚的《随园食单》里谈及冬瓜为菜之妙处时说道："以柔配柔，以清入清……甚佳。"冬瓜在古时候也是内外双修的养颜极品，《神农本草经》指出冬瓜"令人悦泽，好颜色"。《食疗本草》也记载："冬瓜仁令人面滑净如玉，可入面脂中用。"文中都提及冬瓜养颜功效。
冬瓜按果实形状可分为扁圆形、短圆筒形和长圆筒形3种；按果实表皮颜色和蜡粉的有无,分为青皮和白皮(粉皮)2种。中国南方多有大型冬瓜，如广东青皮冬瓜、湖南粉皮冬瓜、广西大面瓜等。北方多为小型冬瓜，如北京一串铃冬瓜，吉林小冬瓜等。
【营养推演】
维生素A、维生素C、胡萝卜素、钙、铁、铜、磷、钾
【瘦身指数】70%
冬瓜自古被称为减肥妙品。《食疗本草》记载："欲得体瘦轻健者，则可常食之；若要肥，则勿食也。"冬瓜中含有丙醇二酸，对防止人体发胖、增进形体健美有重要作用。冬瓜不含脂肪，碳水化物含量少，故热值低，属于清淡性食物。夏秋季经常吃些冬瓜，对于一般人群或是体重偏高的人群，都是有益的。
【饮食禁忌】
选购冬瓜时，凡个体较大、肉厚湿润、表皮有一层粉末、体重、肉质结实、质地细嫩的冬瓜均为质量好的冬瓜，反之，其质量就差。如冬瓜有纹肉，瓜身较轻的勿购买。肉质有花纹，是因为瓜肉变松；瓜身很轻，说明此瓜已变质，味道很苦。冬瓜贮存应放在阴凉、干燥的地方，不要碰掉冬瓜皮上的白霜。冬瓜吃不完，剩下的极易污染变质。将冬瓜切开以后，略等片刻，切面上会出现星星点点的黏液，这时取一张干净的塑料薄膜平贴在上面，再用手抹平贴紧，存放3-5天仍新鲜。
【特别贴士】
中医认为，冬瓜味甘、淡、性凉，入肺、大肠、小肠、膀胱经。有润肺生津，化痰止渴，利尿消肿，清热祛暑，解毒排脓的作用。可用于暑热口渴、痰热咳喘、水肿、脚气、胀满、消渴、痤疮、面斑、脱肛、痔疮等症的食疗。
冬瓜含维生素C较多，且钾盐含量高，钠盐含量较低，高血压、肾脏病、浮肿病等患者食之，可达到消肿而不伤正气的作用。冬瓜中所含的丙醇二酸，能有效地抑制糖类转化为脂肪，加之冬瓜本身不含脂肪，热量不高，对于防止人体发胖具有重要意义，还可以有助于体形健美。冬瓜性寒味甘，清热生津，祛暑除烦，在夏日服食尤为适宜。适宜肾病、水肿、肝硬化腹水、癌症、脚气病、高血压、糖尿病、动脉硬化、冠心病、肥胖以及缺乏维生素C者多食。
【素食推荐】
软炸冬瓜
材料：
冬瓜400克、鸡蛋2个、面粉200克、韭菜50克、生姜8克、盐5克
做法：
1. 将韭菜择洗干净，切碎；姜切碎，剁茸；面粉放入碗内、磕入鸡蛋；另加少许清水、盐、将切碎的韭菜末，姜茸混合拌匀，调成蛋面糊；
2. 冬瓜削皮、洗净、切成薄片、放入蛋面糊中拖匀，放入六成热油锅中炸透，捞出即可。
金沙冬瓜
材料：
冬瓜400克、熟咸蛋黄80克、花椒3克、红辣椒10克、芝麻10克、淀粉40克、吉士粉40克、精盐3克、料酒10克、食用油20克、葱4克、姜4克
请欣赏:
请给我换一个看看！ 拜托，快把噪音停掉！我读累了，想听点音乐或者请来支歌曲！
【资料来源】广西师范大学出版社 |
|
|
| 第1节：前言 | 第2节：完全素食手册(1) | 第3节：完全素食手册(2) | 第4节：完全素食手册(3) | | 第5节：完全素食手册(4) | 第6节：完全素食手册(5) | 第7节：完全素食手册(6) | 第8节：完全素食手册(7) | | 第9节：完全素食手册(8) | 第10节：完全素食手册(9) | 第11节：完全素食手册(10) | 第12节：完全素食手册(11) | | 第13节：完全素食手册(12) | 第14节：完全素食手册(13) | 第15节：完全素食手册(14) | 第16节：完全素食手册(15) | | 第17节：完全素食手册(16) | 第18节：完全素食手册(17) | 第19节：完全素食手册(18) | 第20节：完全素食手册(19) | | 第21节：完全素食手册(20) | 第22节：完全素食手册(21) | 第23节：完全素食手册(22) | 第24节：完全素食手册(23) | |
|
第 I [II] 页
|
|
|