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养生健康 》 平实养生操作指南：夏季中医养生 》
第42节：夏季饮食调摄(26)
蒲志兰 Pu Zhilan
李桐 Li Tong
做法 将鸭宰杀去杂后洗净，再将赤小豆、草果、调料放入鸭腹内缝合，放锅中加水，用武火烧至八成熟，然后加入冬瓜，用文火煨至熟烂。每日服食1～2次，空腹时食鸭饮汤。
特点 可健脾胃，消水肿。
二仁全鸭
原料 砂仁5克，薏米50克，全鸭1只，香菇、小白菜各少许，调料适量。
做法 将全鸭去毛杂，洗净，切块。砂仁研末，与薏米同放锅中，加清水适量，煮沸后，调入葱、姜、椒、料酒，文火炖至鸭肉熟后，纳入香菇、白菜、食盐、味精等，再煮一二沸，即可服食。
特点 可醒脾、开胃、去湿。
鸭肉粥
原料 鸭肉250克，大米100克，食盐等调料各适量。
做法 将鸭肉洗净，切小块，大米洗净，同放入锅中，加清水适量，共煮成粥。加食
盐少许调味即可。
特点 可补脑益智，滋阴养血。适用于阴血不足引起的心烦失眠、记忆力减退等。
绿豆老鸭汤
原料 绿豆4两，老鸭1只，土茯苓8钱，油盐酌量。
做法 将老鸭洗净，去除内脏，绿豆浸洗干净后连同老鸭、土茯苓一起放入煲内，用
清水5碗，约煮4小时，调味即可。
特点 可清热、解毒、利湿。
鸡肉
性味 性温，味甘。能温中益气、补益肝肾。
营养成分 鸡肉中的蛋白质含量接近于猪肉的3倍，而脂肪含量仅为猪肉的1/20，含有不饱和脂肪酸及钙、磷、铁、镁、钾、钠、多种维生素和烟酸等。
功效 对在夏天表现为畏寒虚弱、手足冰冷、神疲体乏的阳虚体质者特别适合。由于鸡肉偏于温热，食后易产生内热，故阴虚体质者及火热症状或外感发热者均不宜食用，以免"火上浇油"。
5．中药
茯苓
茯苓是一种食药兼具的真菌菇类，被誉为中药"四君八珍"之一。《神农本草经》中，把茯苓列为上品，有"久服安魂养神，不饥延年"的作用。
性味 味甘淡，性平。归心、肺、脾经。
功效 健脾、安神、镇静、利尿。
Tips1康熙与" 茯苓饼"
康熙幼时出"天花"，大病初愈时，身体虚弱，尤其脾胃不和，经常腹泻，由于出天花时药吃得多了，康熙不肯再服苦口的汤药，太医们一时束手无策。孝庄皇太后爱孙心切，正要下诏责怪太医们，侍女苏麻喇姑走到太后身边悄悄说，江南有一名医，对小儿科有独到医术，何不宣来瞧瞧。太后一听，便叫苏麻喇姑传话出去宣其来京。不久，这位老医家奉诏赶来，在太医们的陪同下，给小康熙仔细地望、闻、问、切，退出后在药方笺上只写了一味药"茯苓"，并注明一定要云南产的野生茯苓。太医们会同御厨一起，采用精白面、茯苓粉、蜂蜜糖，制成了细巧的点心"茯苓饼"。结果小康熙十分爱吃这种风味独特、清香可口的点心，不久便脸色红润，太后十分高兴，重赏了老医家，后又留他在宫内监制"茯苓饼"。茯苓饼遂成为京城名点至今不衰。
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【资料来源】中信出版社 |
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